Cómo asar un salmón entero

Contenido

Ingredientes
Pasos
Materiales necesarios

Saber cocinar un salmón entero es una habilidad útil, ya que minimiza el desperdicio, hace que la carne sea más sabrosa y puede dar un resultado mucho más gratificante a un día de pesca. Asar y asar a la parrilla son solo algunas de las muchas técnicas de cocción que se pueden utilizar para este propósito. No es necesario utilizar una vaporera para pescado, pero si ya tienes una, te resultará útil.

Ingredientes

Salmón al horno

Sirve a cuatro personas.

Salmón de 2,5 kg pelado y eviscerado;
1,5 kg de patatas;
Pizca de sal;
Pimienta negro;
1 rama pequeña de eneldo fresco, lavado y picado;
1 manojo pequeño de perejil fresco, lavado y picado;
2 limones
2 zanahorias cortadas en cubos;
1 cebolla pequeña cortada en cubos;
2 rodajas de apio;
1 diente de ajo en rodajas;
½ taza de té (120 mL) de vino blanco seco;
Aceite de oliva para regar.

Salmón a la Parrilla

Sirve a dos personas.

1,4 kg salados, pelados y eviscerados;
¼ de taza de té (60 mL) de salsa de soja;
1 cucharada (15 ml) de salsa picante;
Trozo de jengibre, de aproximadamente 2,5 cm, picado;
1 diente de ajo machacado;
1 limón
1 cucharada (13 g) de azúcar morena;
3 cebolletas enteras en rodajas.

Pasos

Parte 1 de 3: Asar el salmón

Precalienta el horno y prepara la sartén. Ponga la temperatura del horno a 200 ° C y espere a que se caliente. Elija una forma lo suficientemente grande para el pez, aunque no hay problema si la cabeza y la cola están en los bordes. Cubra la sartén con dos capas de papel de aluminio un poco más grandes que ella.
- Puede usar una sartén con parrilla o una vaporera de pescado en lugar de la sartén.
Limpiar y cortar las patatas en rodajas. Lávelos con agua corriente, frotándolos con un cepillo de verduras para eliminar la suciedad. Toque a tientas con un paño o una toalla de papel. Cortarlos en rodajas de aproximadamente 0,6 cm de grosor.
- También es posible utilizar una cortadora para la tarea.
Extienda las papas en la bandeja para hornear. Coloca las rodajas en el papel de aluminio. Cuando cubra todo el fondo de la sartén, comience a superponer las rodajas, si es necesario. Rocíelos con aceite de oliva.
- Espolvoree sal y pimienta al gusto sobre las papas.
Prepara la salsa. Coloque la mitad del eneldo y la mitad del perejil en un bol. Use un rallador para quitar la ralladura de dos limones y agréguelos al bol.
- Corta uno de los limones por la mitad y exprime el jugo sobre las hierbas. Agite el tazón para mezclar.
Seque la panza y el cuero del pescado. Colócalo sobre una tabla de cortar y abre la grieta donde lo destripó el pescadero. Seca la cavidad interna del pescado con una toalla de papel y haz lo mismo por fuera.
Prepara la piel del salmón. Utilice la punta del cuchillo para trazar seis cortes a lo largo de la piel del pescado, desde la espalda hasta el vientre. Deben estar inclinados y penetrar en la carne unos 2,5 cm. Dale la vuelta al pescado y haz lo mismo del otro lado.
- Podrá acomodar hierbas, salsa y verduras en los cortes que acaba de hacer.
Sazone y rellene el salmón. Coloque el pescado sobre las patatas, en diagonal. Recoge el eneldo y el perejil restantes e introdúcelos en el abdomen del pescado. Vierta en el cuero y en los cortes que acaba de hacer la salsa de limón y hierbas y espolvoree el pescado con sal y pimienta.
- Unte los trozos de zanahoria, cebolla, apio y ajo sobre el pescado.
- Rocíe todo con vino blanco.
Hornea el salmón. Envuelva los bordes del papel de aluminio sobre y alrededor del pescado y las patatas para que queden mejor asentados. Mete el pescado al horno y hornea por 15 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura a 180 ° C, dejando que el salmón se hornee por otra media hora.
- Al final de esa media hora, saca el pescado del horno.
Evalúa el punto de carne. Inserte una brocheta detrás de la cabeza del pescado y déjela allí durante 10 segundos. Retire la brocheta y toque con ella el borde. Si hace calor, el pescado está a punto.

Parte 2 de 3: Asar el salmón

Precalienta la parrilla y envuelve el pescado. Deje la parrilla a fuego alto, aproximadamente a 200 ° C. Estire tres hojas grandes de papel de aluminio lo suficientemente grandes para el salmón y tenga un sobrante para hacer los pliegues.
- Vierta el salmón sobre las tres capas superpuestas de papel de aluminio. Envuelva los bordes alrededor del salmón por todos lados para contenerlo.
Prepara la salsa. Agregue y mezcle, en un tazón mediano, la salsa de soja, la salsa de pimienta, el jengibre y el ajo. Use un rallador para quitar la ralladura de un limón y agréguelo al tazón. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo en el bol. Finalmente agregue el azúcar morena y revuelva todos los ingredientes.
Prepara el cuero y sazona el pescado. Con un cuchillo afilado, haga cuatro cortes superficiales en el cuero de los flancos del salmón, comenzando por la espalda y dirigiéndose hacia su vientre. Extienda la salsa sobre el pescado, asegurándose de que penetre en los cortes. Finalmente, espolvorear el pescado con las cebolletas picadas.
Asa el salmón. Si vas a usar leña o carbón, apila las brasas a los lados de la parrilla para que el pescado se cocine con calor indirecto. Si vas a utilizar una parrilla a gas, apaga el fuego por un lado y deja el salmón alejado del fuego. Baje la tapa y cocine el salmón durante 25 ~ 30 minutos.
- Estime el punto de preparación analizando el color de la carne, que debe ser rosada en el medio y un poco más clara en los bordes.
- Si tiene un termómetro para carne, puede estimar el punto con él. El interior del salmón alcanza los 49 ° C cuando es raro y los 54 ° C en el punto medio.

Parte 3 de 3: servir y cortar el salmón

Deja reposar la carne. Al sacarlo del horno o grill, déjelo reposar de cinco a diez minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos permanezcan y se concentren.
Retirar el cuero del pescado una vez que haya reposado. Comience abriendo el papel de aluminio con el que lo envolvió. A continuación, retire la piel del pescado y, si quedan trozos de cuero pegados a la carne, raspelos suavemente con una cuchara.
Contratación. Inserte con cuidado una espátula debajo del pescado y transfiéralo al plato o fuente donde se servirá. Utilice una cuchara para recoger los jugos de la carne acumulados en el papel de aluminio y regar el pescado con ellos.
- Si también ha asado verduras (como patatas y zanahorias), colóquelas alrededor del pescado en la fuente.
- El pescado se puede presentar entero, tal cual o ya cortado.
Cortar el salmón en rodajas. Con un cuchillo afilado, comience a cortar las porciones individuales. Corta la cabeza y la cola del pez, si aún las tiene. Luego corte la carne en filetes horizontales o verticales. Haga cada filete de aproximadamente 1,3 cm de grosor.
- Transfiera las piezas a los platos, adornando cada una con verduras y jugos de carne.