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• Preguntas y respuestas de la comunidad
• Consejos
• Advertencias
• Cosas que necesitará

Otras secciones

Para enlatar cualquier tipo de frijol se necesitan tarros Mason y una envasadora a presión. Si tiene este equipo de enlatado vital, el proceso es similar para cualquier frijol, fresco o seco. Un proceso de enlatado al baño de agua no es seguro para alimentos con bajo contenido de ácido como los frijoles, por lo que si ese es su método de enlatado habitual, deberá adquirir una enlatadora a presión y seguir estas instrucciones.

Vea Cómo enlatar judías verdes si está usando cualquier tipo de judía verde.

Pasos

Parte 1 de 4: Preparación de frijoles secos para enlatar

1. 

   Retire los frijoles inutilizables y las piedras pequeñas. Escoge las rocas y los frijoles más arrugados o triturados. Los frijoles dañados no se cocinarán correctamente, por lo que es mejor quitarlos.
   • Si quiere asegurarse de atraparlos todos, viértalos sobre una superficie plana como una bandeja para cocinar. No se obsesione con cada frijol; no es un desastre si no atrapas a todos.

2. 

   
   
   Enjuaga los frijoles. Enjuague los frijoles secos en agua a temperatura ambiente y colóquelos en una olla grande.

3. 

   Remojar los frijoles. Después de enjuagar, llene la olla con agua (al menos el doble del volumen que se llenan los frijoles) y remoje los frijoles usando uno de estos dos métodos:
   • Remojo durante la noche: simplemente deje los frijoles en agua durante 8-12 horas. Este método es el mejor para garantizar que los frijoles absorban suficiente agua para cocinarse uniformemente por completo.
   • Remojo rápido: hierva la olla con agua y frijoles, luego apague el fuego y déjelo en remojo 1 hora. Esto hará el trabajo mucho más rápido, pero los frijoles no se cocinarán tan uniformemente.
   • Los frijoles se expandirán a medida que absorban agua, por lo tanto, deje espacio en la olla.
   • Los frijoles quebrados y partidos subirán a la superficie del agua. Elimínelos.

4. 

   
   
   Escurre los frijoles. El agua que usó para remojar los frijoles ahora contiene suciedad, así como algunos de los azúcares complejos que causan gases. Se recomienda usar una olla nueva con agua para cocinar los frijoles.

5. 

   
   
   Cocina los frijoles. Cubre los frijoles con agua fresca y deja hervir 30 minutos. Puede agregar especias para darle un sabor adicional o dejarlas solas para que los frijoles enlatados tengan una mayor versatilidad.
   • No cocine los frijoles todo el tiempo que normalmente tomaría (normalmente 60-90 minutos o más). El proceso de enlatado terminará de cocinar los frijoles.
   • Opcional: agregue aproximadamente 1/4 cucharadita (1 ml) de sal por cada pinta (500 ml) de frijoles para conservar mejor el color y el sabor.
   • Los buenos ingredientes para agregar sabor a los frijoles incluyen ajo, pimiento rojo, comino, cilantro y limoncillo. ¡No use todos estos a la vez!

Parte 2 de 4: Empacar los frijoles en frascos

1. 

   Limpia y calienta tus frascos Mason. Lave los frascos y las tapas con agua caliente y jabón y colóquelos en una olla con agua hirviendo o casi hirviendo. También funcionará ponerlos en un ciclo de lavavajillas de enjuague rápido inmediatamente antes de usarlos.
   • No haga use frascos comprados en la tienda (como frascos de mayonesa). Estos tienen una alta probabilidad de romperse o no formar un sello adecuado. Necesita un frasco de vidrio con rosca y tapa autosellante diseñado para conservas caseras.
   • Debes limpiar bien los frascos, pero no es necesario que los esterilices. La envasadora a presión lo hará por usted. (Siempre debe esterilizar los frascos antes de envasar al baño de agua, pero ese método no eliminará las toxinas que pueden prosperar en los frijoles enlatados).
   • Mantenga las tapas en su propia olla hasta que necesite usarlas.

2. 

   Empaca los frijoles preparados en los frascos. Deben empacarse bien, pero sin presionar demasiado, ya que requieren espacio para expandirse y contraerse durante el enlatado.
   • Asegúrese de que sus frascos Mason estén limpios y que sus sellos herméticos estén intactos antes de usarlos.

3. 

   Llena la mayor parte de cada frasco con agua hirviendo. Deje aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de "espacio libre" en la parte superior del frasco.

4. 

   Pasa un cuchillo por el borde de cada frasco. Esto liberará las burbujas de aire atrapadas en los frascos, lo que puede debilitar el sello y alterar el color y el sabor.

5. 

   Limpia las tapas. Use un paño limpio para limpiar los bordes del frasco. No quiere ningún contaminante dentro de su frasco.

6. 

   Coloca las tapas en los frascos. Usa pinzas o un imán para sacar las tapas planas de la olla con agua hirviendo y colócalas en los frascos. Atornille el borde de cada frasco sobre la tapa plana, protegiendo sus manos con un guante de cocina.

Parte 3 de 4: Enlatado de frijoles

1. 

   Use una envasadora a presión, no un baño de agua. Un método de enlatado al baño de agua es peligroso para alimentos bajos en ácido como los frijoles, que pueden albergar la toxina del botulismo potencialmente mortal cuando se enlatan. Debe usar una envasadora a presión para matar por completo las esporas de botulismo que puedan estar presentes.
   • Lave siempre su enlatadora con agua caliente y jabón (y nada más), luego enjuague y seque antes de usar.

2. 

   Vierta un poco de agua caliente en su olla a presión. Debe haber aproximadamente 2 a 3 pulgadas (5 a 7 cm) de agua caliente.
   • Coloque la olla a presión sobre una estufa antes de comenzar a agregarle agua caliente y frascos pesados.

3. 

   Coloca la rejilla de metal de la envasadora. Cada envasadora a presión debe venir con al menos una rejilla de metal. Coloque este con el borde hacia abajo en la base de la olla, de modo que esté ligeramente elevado de la base de la olla.

4. 

   Coloque los frascos de frijoles encima de la rejilla. Use un par de pinzas para frascos para colocar los frascos llenos sobre la rejilla en la olla a presión.
   • Los envasadores extra grandes pueden venir con una segunda rejilla que se puede colocar sobre una capa de frascos y tener una segunda capa encima.

5. 

   Cierra la tapa de la olla a presión. En algunas envasadoras a presión, esto simplemente significa colocar la tapa y girarla para bloquearla. Otros requieren que apriete las tuercas de mariposa que sujetan la tapa a la olla.
   • Apriete siempre dos tuercas mariposa opuestas al mismo tiempo.

6. 

   Caliente la olla hasta que comience a liberar vapor. Encienda el quemador de la estufa y espere hasta que el vapor comience a salir por la tapa de la olla.
   • Si su envasadora tiene un accesorio de calibre ponderado, asegúrese de que esté no adjunto en este momento.

7. 

   Deje que el vapor se ventile durante diez minutos. Este proceso inicia la creación de un ambiente de envasado caliente y de alta presión.

8. 

   Determine el momento y la presión correctos para enlatar sus frijoles. Estos varían según el modelo de envasadora a presión, la altitud y el tipo de frijol, por lo que es mejor seguir las instrucciones que vienen con la envasadora. Dicho esto, aquí hay una guía aproximada si no tiene otra fuente:
   • Procese los frascos a una presión de 10 a 13 libras (PSI).
   • Aumente la presión a al menos 15 libras si vive a una altitud de 1000 pies (300 m) o más.
   • Los frijoles Lima tardan 40 minutos y los frijoles secos (remojados) tardan 75 minutos.
   • Procese los frijoles extra grandes durante 10 minutos más.
   • Tómese 10 minutos adicionales si usa frascos de un cuarto de galón (1 L) en lugar de pintas (500 ml).

9. 

   Calentar hasta alcanzar la presión deseada. Hay dos tipos diferentes de medidores que puede utilizar. Si nuestra envasadora tiene ambos, use el método de calibre ponderado:
   • Un manómetro simplemente muestra la presión actual de la envasadora. Se debe verificar su precisión anualmente para garantizar un enlatado seguro.
   • Un manómetro ponderado ajustado a la cantidad deseada de presión se atornilla en el respiradero de vapor en la tapa. después el vapor se ha ventilado durante 10 minutos. Cuando la presión alcance el nivel deseado, el peso se "sacudirá" o se balanceará hacia adelante y hacia atrás sobre la ventilación aproximadamente una vez cada 15 a 60 segundos.
   • Si la presión cae por debajo de la cantidad deseada (lo que puede saber por la lectura del dial o por el peso que no se mueve), reinicie el temporizador de cocción. Los frascos deben procesarse durante el tiempo necesario sin que la presión baje demasiado.
   • Si el dial de presión es demasiado alto o el peso se sacude con demasiada frecuencia, baje la temperatura. Envasar a una presión demasiado alta puede ser peligroso.

10. 

    Apague el quemador una vez que se haya mantenido la presión durante el tiempo necesario. Deje la olla en su lugar y deje que la presión llegue a cero antes de continuar. Esto podría tomar un tiempo.
    • No retire el calibre ponderado hasta que la olla se haya enfriado. Incluso entonces, debe usar guantes de cocina, ya que el medidor puede permanecer bastante caliente.

11. 

    Abra la tapa de la olla de espaldas a usted. Destrabe la tapa e inclínela lejos de usted mientras la abre para que el vapor no lo queme.

12. 

    Retire los frascos y deje enfriar. Use pinzas para frascos para colocar los frascos en una superficie apartada y espere a que se enfríen por completo. Luego se pueden almacenar en un lugar fresco y seco durante años y seguir siendo comestibles.
    • Para comprobar si el sello del frasco se ha mantenido, retire temporalmente el borde atornillado y levante el frasco por la tapa plana. (Haga esto sobre el fregadero). Un buen sello mantendrá el peso del frasco sin que la tapa se salga.

Parte 4 de 4: Cocinar con frijoles enlatados

1. 

   Sirve una ensalada de frijoles. Cualquier variedad de frijoles enlatados puede agregar sabor a una ensalada o ser el ingrediente central.

2. 

   Prepare frijoles refritos. Convierta sus frijoles pintos o frijoles blancos enlatados en frijoles refritos, luego úselos para hacer salsa de frijoles o sírvalos con comida mexicana.

3. 

   Hacer chili. Cocina los frijoles aún más para hacer cualquier variedad de deliciosos chiles, incluidas las opciones veganas.

Preguntas y respuestas de la comunidad

Consejos

• Si va a utilizar los frijoles enlatados en una variedad de recetas, puede enlatarlos sin sabor o con un mínimo de especias.

Advertencias

• Las envasadoras a presión alcanzan niveles peligrosos de temperatura y presión. Protéjase las manos y tenga cuidado al manipularlas.
• Nunca coma alimentos enlatados con la tapa abultada. Este es un signo de enlatado inadecuado y comerlo puede causar una infección bacteriana peligrosa.

Cosas que necesitará

• Frijoles de cualquier variedad
• Olla de cocción (para frijoles secos)
• Envasadora a presión
• Tapa de la estufa
• Frascos de vidrio con tapa
• Pinzas para tarro
• Guante de cocina
• Agua
• Sal (opcional)