Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

El wok es un wok que se usa comúnmente para saltear, pero también se puede usar para freír y cocinar carne al vapor. Este tipo de sartén se puede encontrar en varias formas, tamaños y materiales. Un wok es una inversión que vale la pena si cocina con regularidad. Para tener uno, debe investigar los diferentes tipos, comprar en la tienda elegida y aprender a cuidar la sartén.

Pasos

Parte 1 de 3: Elegir el tipo correcto de wok

1. 

   Elige un material. Las sartenes wok están hechas de varios materiales diferentes, aunque la tradicional es de hierro fundido. Cada material tiene sus propias ventajas y desventajas. Todos los tipos de wok sirven para saltear, cocer al vapor y freír, excepto el teflón, que no debe usarse para freír. Los diferentes materiales de las sartenes wok son:
   • Hierro fundido: este es el material tradicional. Este tipo de wok tarda más en calentarse, pero cocina los alimentos de manera uniforme y retiene el calor durante más tiempo. El hierro es una buena opción, pero también tiene algunos inconvenientes; se oxida fácilmente, por lo que tendrás que secarlo con cuidado antes y después de usarlo. También se recomienda evitar cocinar alimentos ácidos y verdes en este tipo de wok.
   • Aluminio: los sartenes de hierro son gruesos y pesados, pero los wok de aluminio son livianos y delgados.Este material es un gran conductor de calor, pero no lo retiene muy bien. Tampoco es tan duradero como el hierro.
   • Teflón: un wok de teflón, o antiadherente, es ideal para cocinar al vapor, cocinar y hervir. No utilice este tipo de sartén para freír o saltear, ya que el recubrimiento antiadherente pasará a los alimentos a altas temperaturas.
   • Acero al carbono: este es probablemente el tipo de wok más recomendado y suele ser la opción más barata y duradera. Una sartén wok de acero al carbono también se calienta rápida y uniformemente, y es una superficie casi antiadherente si se cuida adecuadamente.

2. 

   
   
   Decide cómo se verá el fondo. Los woks de fondo redondo son tradicionales y más comunes, pero recientemente han surgido los aplanados. Un fondo redondeado es ideal si cocinas en una estufa de gas. Los woks de fondo plano están hechos para estufas que utilizan electricidad para generar calor. La elección depende del sabor y el tipo de estufa, pero la mayoría de los cocineros recomiendan usar un fondo redondeado si es posible.
   • Los alimentos se pueden quemar más fácilmente en un wok de fondo plano ya que el calor se distribuye por la parte inferior de la sartén.
   • Es más fácil usar una espátula en una sartén de fondo redondo.

3. 

   
   
   Determina el tamaño. Depende de la cantidad de personas que vayas a alimentar. Por lo general, un wok de 35 cm de diámetro es del tamaño de una familia. Para viajar, tienes opciones a partir de 20 cm. Pueden tener hasta 197 cm, pero los de este tamaño se suelen utilizar solo en restaurantes.

4. 

   Elija un tipo de mango. Hay varios tipos de cables, pero todos tienen la misma función: levantar el wok de la estufa. Algunos woks vienen con un asa a cada lado, o un asa larga, o un asa en un lado y un asa en el otro. Elija el tipo de cable pensando en cuál le resultará más fácil de utilizar.
   • El tipo considerado más fácil es el último mencionado anteriormente.
   • Los chefs suelen utilizar un mango largo para darle la vuelta a la comida con facilidad.

Parte 2 de 3: Comprar una sartén wok

1. 

   
   
   Decide el método de compra. La mayoría de los libros de cocina recomiendan que compre un wok en una tienda de productos chinos. Por lo general, no son costosos y son duraderos. Si no es posible ir a una tienda de productos chinos, existen otras opciones. Puede ir a una tienda departamental que tenga una sección de utensilios de cocina, una tienda de utensilios de cocina o puede comprar en línea.
   • Si compra un wok en Internet, elija una tienda de confianza y recuerde consultar el material y los comentarios de otros compradores.
   • Vea un catálogo en línea antes de ir a una tienda si está buscando un tipo específico de wok.

2. 

   Elija un rango de precios. Afortunadamente, los woks más recomendados son los menos costosos. En las tiendas de artículos chinos suelen tener el mejor precio. En otros lugares, puede encontrar una buena sartén para wok duradera por un precio más alto. Hay algunas opciones caras, pero no es necesario gastar mucho dinero.

3. 

   Compruebe la durabilidad y el peso. Si vas a comprar un wok en persona, comprueba la calidad y el peso de la pieza. Si es posible, tómalo con las manos y presiónalo un poco. El metal debería ceder un poco si es aluminio, pero normalmente no debería ceder. Tome la sartén para asegurarse de que no sea demasiado pesada para levantarla.
   • Recuerde que el wok será más pesado si tiene comida.

4. 

   Compra accesorios. Muchos woks ya vienen con ellos en la caja, pero generalmente son débiles y descuidados. Tendrás que comprar accesorios para aprovechar al máximo tu wok. Los artículos que debes comprar son:
   • Cubierta tipo domo;
   • Dos espátulas chinas con mango largo;
   • Un cucharón chino poco profundo con un tazón grande. Puede ser de metal o madera;
   • Los accesorios opcionales son varillas de cocción extralargas y soporte para vaporizador (de metal, madera o bambú).

5. 

   Compra un anillo extensor para wok. Este artículo se usa para mantener el fondo de la sartén alejado del calor. Algunos woks ya vienen con el anillo, pero a menudo no. Es necesario tener uno de estos para woks de fondo redondo, pero no para los planos. El anillo se usa normalmente en estufas de gas, pero también se recomiendan para estufas eléctricas para dejar la sartén justo encima de la llama.
   • Hay dos tipos diferentes de anillos: uno está hecho de metal grueso con lados abiertos y el otro está hecho de metal cerrado con pequeñas aberturas para ventilación. El primero es mejor para las estufas de gas, el segundo para las eléctricas.
   • Los anillos extensores vienen en diferentes tamaños y profundidades. Elija uno que se adapte mejor a su estufa. Es posible que tenga que medir su estufa antes de comprar un anillo de wok.
   • Se recomienda comprar un anillo extra para colocar woks de fondo redondo en la encimera de la cocina después de sacarlo de la estufa.

Parte 3 de 3: Cuidando su sartén

1. 

   Limpia tu nuevo wok. Las nuevas sartenes vienen con una capa protectora que tendrás que frotar. Esta capa se coloca en los woks para mantenerlos frescos en la tienda. Para quitar, frote la sartén con agua y jabón y seque con un paño. Luego, colócalo en la estufa a fuego medio para evaporar la humedad y evitar que se oxide.

2. 

   Cura su wok, si es de hierro y se puede llevar al horno. Tendrás que curar la sartén para darle sabor a tu comida. Para ello, encienda el horno a máxima temperatura, ponga aceite de maíz, vegetal o de maní en el fondo del wok y esparza el aceite con toallas de papel sostenidas por un amasador. Repita el proceso con frecuencia hasta que tenga una pátina negra espesa en el fondo de la sartén.
   • Otra opción es agregar jengibre y cebollino al proceso.
   • Deje las ventanas abiertas mientras cura el wok, ya que esto producirá mucho humo. Recuerda que macetas con asas de plástico No deben ir al horno.

3. 

   cocinero con el wok. Hay muchas formas de hacer esto e incluso más opciones de ingredientes. Para hacer un salteado, su wok debe estar muy caliente. Debe haber humo subiendo para indicar esto. Luego agregue aceite a la sartén. Luego, puedes agregar los ingredientes. Revuélvelos solo para evitar que se quemen. Extienda la comida uniformemente a los lados del wok mientras cocina.
   • Antes de agregar los ingredientes, vierta agua en el wok. Está lo suficientemente caliente para comenzar a cocinar si el agua se evapora rápidamente.
   • Agregue aceite frío a la sartén cuando esté caliente. No agregue aceite frío a un wok frío.
   • La mayoría de las estufas convencionales no alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para hacer que los alimentos sean más sabrosos, por lo que se recomienda cocinar en porciones.

4. 

   Límpialo bien. Lava tu wok con agua caliente y una esponja suave. Algunos optan por limpiar con jabón, pero se recomienda evitarlo si es posible. Cuando hayas terminado de limpiar, vuelve a ponerlo en el fuego para que se evapore el agua.
   • Si algo se pega a la sartén, agregue sal y frote suavemente con toallas de papel.
   • Si tiene un wok de hierro fundido, engrase con toallas de papel antes de guardarlo, al menos durante los primeros usos.
   • En algún momento, su wok cambiará de plateado a marrón y a negro. Ésto es una cosa buena. Una pátina negra permanente garantiza una comida sabrosa cada vez que cocinas.

Consejos

• Cure su wok al menos una vez a la semana. Revise la superficie de la sartén después de cada uso para ver si necesita curarse.
• Debe utilizar cucharas, espátulas y conchas de plástico o bambú resistente a altas temperaturas. Si elige este último material, reemplace los artículos con frecuencia.
• No es necesario gastar mucho dinero para hacer un buen wok. Los mejores no suelen ser caros.

Advertencias

• No debe utilizar utensilios de metal y lana de acero en un wok antiadherente bajo ninguna circunstancia. Esto debilitará su cobertura, que es tóxica.
• Tenga cuidado al usar una estufa caliente, especialmente cuando se trata de aceite caliente.
• Asegúrese de que sus ingredientes estén frescos antes de cocinarlos.

Materiales necesarios

• Sartén wok;
• Aceite de maíz, vegetal o de maní;
• Cocinando ingredientes;
• Esponja suave;
• Toalla de papel;
• Agua;
• Cocina;
• Accesorios para sartenes.