3 formas de congelar hongos - Enciclopedia

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Corta los champiñones (opcional). Mientras se calienta el agua, puedes cortar los champiñones en cuartos o en rodajas. Haga esto si las recetas que planea hacer requieren hongos en rodajas o en rodajas.

Puedes lavar los champiñones con agua corriente para quitarles la suciedad adherida, pero el agua hirviendo debería limpiarlos durante la cocción.

Ponga los champiñones en el agua y déjelos hervir durante 1-2 minutos. Debido a que están a temperatura ambiente, los hongos disminuyen la temperatura del agua, lo que deja de hervir. Espere hasta que vuelva a hervir, luego apague el fuego después de 1 o 2 minutos de hervir. No cocine los champiñones por completo, ya que esto puede hacerlos gomosos.

Transfiera los champiñones al agua fría. Coloca los champiñones en un recipiente con agua fría para que dejen de cocinarse. Espere hasta que estén fríos al tacto.

Rebana o corta los champiñones (opcional). Puede cocinar al vapor y congelar champiñones enteros, cortarlos en cuartos o en rodajas. Los champiñones enteros tardan un poco más en cocinarse, pero el propósito principal de cortarlos es para usarlos en recetas. Dado que los champiñones congelados se utilizan directamente en recetas sin descongelar, puede ser mejor cortarlos en trozos más pequeños para facilitar su uso.

Si está usando una vaporera o un baño de agua, asegúrese de que las piezas sean lo suficientemente grandes como para no caer por los agujeros.

Remojar los champiñones en agua y limón (opcional). El único propósito de este paso es preservar el color de los champiñones, que pueden oscurecerse durante la cocción. Si quieres hacer esto, cubre los champiñones con un dedo de agua mezclada con una cucharada de jugo de limón (o 500 ml de agua y 5 ml de jugo de limón. Deja reposar durante 5 minutos y luego retira.

Algunos expertos no aprueban remojar o incluso lavar los champiñones, ya que esto afecta su textura o sabor. Si esto le preocupa, puede reducir estos efectos frotando una mezcla de agua y jugo de limón sobre los hongos.

Coloque los champiñones en la cacerola más pequeña. Colóquelos en la vaporera si usa uno. La olla más pequeña no debe contener agua.

Tape y cocine según el tamaño de los champiñones. Coloque una tapa sobre la sartén para contener el vapor y espere hasta que los champiñones estén cocidos. Normalmente los champiñones enteros se cocinan en 5 minutos, mientras que los picados tardan 3 minutos y 30 segundos. Las rodajas están listas en 3 minutos o menos si se cortan muy finas. Corte.

Escurre bien los champiñones. Utilice un colador o un paño para escurrir los champiñones. Si coloca el recipiente con agua directamente en el congelador, el resultado serán paletas de champiñones, que rara vez se usan en recetas.

Rebana o corta los champiñones. Salteará los champiñones a fuego alto, por lo que los champiñones enteros y gruesos se cocinarán por fuera, pero permanecerán crudos por dentro. Evite esto cortando todo en trozos del mismo tamaño.

Calentar el aceite en una sartén o sartén. Cocinarás parcialmente los champiñones y solo finalizarás el proceso cuando los utilices congelados en las recetas. Por lo tanto, no tiene que ser muy preciso en las mediciones. Una o dos cucharadas de aceite (15-30 ml) deberían ser suficientes para una sartén mediana.

Si desea agregar más sabor, ponga ajo picado, cebolla o especias en el aceite.

Cocina los champiñones a fuego medio-alto. Freír los champiñones en el aceite hasta que estén casi cocidos. Esto debería tomar 3 o 4 minutos y el resultado son hongos más suaves y oscuros.

Deje que los champiñones se enfríen antes de congelarlos. Los champiñones deben mantenerse a temperatura ambiente antes de almacenarlos. Las grasas contenidas en el aceite o la mantequilla se echarán a perder más rápido que los hongos, por lo que puede almacenar o desechar el exceso de aceite.

Congela los champiñones en un recipiente cerrado. Presione los champiñones en el recipiente para que no haya espacio entre ellos. Esto evita que se quemen en el congelador. Las setas expuestas al aire pueden cambiar de color y perder algo de su sabor, pero aún dejan un poco de espacio en el recipiente antes de cerrarlo. Los hongos pueden expandirse durante la congelación y este espacio permite que esto suceda sin riesgo de romper el recipiente o perforar la bolsa de plástico.

Coloque los champiñones congelados en las recetas como están o descongélelos en una sartén, si usa grandes cantidades. Evite cocinarlos en el microondas, ya que se vuelven gomosos.

Finalizado.

Consejos

Escriba la fecha en que empacó los hongos, para que pueda usar los más viejos primero.
Si bien algunos expertos aconsejan no lavar ni remojar las setas porque absorben demasiada agua, la evidencia muestra que este efecto es mínimo. Sin embargo, el tema sigue siendo controvertido y puede haber algún efecto sobre el sabor o el tiempo de cocción de los champiñones.

Advertencias

Hay miles de variedades de hongos y la parte más pequeña no dura después de blanquear o cocer al vapor. Si está usando hongos Agaricus con sombreros abiertos o un tipo inusual que nunca ha intentado congelar antes, omitirlos es su mejor opción.

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