Método 2 de 3: rebanar el filete de falda

1. 

   Encuentra la fibra de la carne. La fibra se refiere a la forma en que se alinea el músculo. En los pañales, las fibras son líneas largas que son fáciles de identificar. Pasan a lo largo de la carne y, si tiras del flanco, se separa ligeramente en estas líneas.

2. 

   
   
   Sostenga el bistec con un tenedor de trinchar. Un tenedor de trinchar generalmente tiene dos o tres dientes y evita que la carne se resbale cuando la corta. Si es diestro, sujete el tenedor con la mano izquierda y viceversa si es zurdo.

3. 

   Corta la carne en la dirección opuesta a la fibra. Cortar contra la fibra es la forma más fácil de ablandar un trozo de carne dura. Esto se debe a que el corte acorta las fibras musculares y no es necesario masticarlo tanto para suavizarlo.
   • Puede cortar la carne antes o después de cocinarla.

4. 

   
   
   Hornéalo en un ángulo de 45 grados. Sostén el cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto a la carne en lugar de cortarlo recto. El ángulo lo hará menos gomoso y los cortes serán un poco más anchos.

5. 

   Cocine el filete de falda en la estufa para hacer un plato salteado. Después de cortarlo, calienta una sartén a fuego medio o alto. Agrega dos cucharadas (30 ml) de aceite y deja que se caliente hasta que comience a brillar. Luego, coloque la carne en la sartén durante tres o cuatro minutos por cada lado para que quede rara. Verifique la temperatura interna, que debe estar entre 50 y 55 ° C.

6. 

   
   
   Asa el bistec para hacer un rosbif ahumado. Si lo desea, puede marinar el filete de falda antes de asarlo a la parrilla o simplemente sazonarlo con sal y pimienta, si lo prefiere. Caliente un lado de una parrilla de carbón o eléctrica a temperatura alta y deje el otro lado listo para el fuego indirecto más bajo. Coloque la carne a fuego directo durante uno o dos minutos por cada lado hasta que se dore. Luego, llévelo al lado más frío de la parrilla y cocine por unos minutos más hasta llegar al punto deseado. Puede verificar el lugar midiendo la temperatura interna con un termómetro para carne.
   • Para carnes casi crudas, la temperatura debe estar entre 55 y 60 ° C. Para dejarlo poco hecho, debe tener 65 ° C. La carne en el punto tendrá una temperatura de 70 ° C y la bien cocida, 75 ° C.

7. 

   Hornea la carne en el horno para combinar una barbacoa con una preparación en la cocina. Hay hornos que vienen con una función de grill que actúa como barbacoa; la diferencia es que el calor viene de arriba, no de abajo, y puedes controlar la temperatura más fácilmente. Coloque el filete de falda en el horno en una bandeja para hornear con una parrilla. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza cuando termine. Cuando todo esté listo, enciende el horno a temperatura alta y hornea la carne de cuatro a cinco minutos por cada lado.