Contenido

• Ingredientes
• Pasos

Probablemente hayas visto un filete de res en el mostrador de la carnicería y te hayas preguntado cómo preparar este corte barato. A medida que se acerca al cuello del buey, puede ponerse rígido si no se cocina adecuadamente. Este bistec es mejor cuando se prepara durante mucho tiempo, salteado en el horno, o rápidamente, a la plancha o frito. Elija una técnica adecuada para su nivel de habilidad y pronto verá por qué el filete de falda es un corte delicioso y popular.

Ingredientes

Para saltear el bife

• 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
• Sal y pimienta para sazonar
• De 1,1 a 1,4 kg de bife de ternera
• 180 ml de líquido
• 1 cucharadita de sopa de hierbas

Para asar el bife de falda

• Filete de flanco
• Sal y pimienta para probar

Para freír (platear) el filete de ternera

• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva, coco o vegetal
• Sal y pimienta para sazonar
• Especias de su elección (opcional)

Pasos

Método 1 de 4: saltear el filete de flanco

1. 

   
   
   Precalienta el horno y sazona el bife. Enciende el horno a 160 ° C. Coloque 2 cucharadas de aceite vegetal o de canola en una olla grande o cazuela. Calienta el aceite a fuego medio y agrega sal y pimienta al bife.
   • Puede usar una sartén grande si los filetes son delgados.

2. 

   Sella los filetes. Cuando el aceite esté caliente y comience a burbujear, coloque el bistec sazonado en la sartén. Crepitará tan pronto como se coloque allí. Deja que se cocine a fuego medio hasta que se dore. Usa un asa para darle la vuelta para que esté dorado por todos lados. Con el mango, retire los filetes de la sartén después de que estén sellados. Tire la grasa de la sartén.
   • Use guantes para horno al sellar el bistec, ya que el aceite caliente puede salpicar.

3. 

   
   
   Agrega el líquido. Vierta aproximadamente 3/4 taza de un poco de líquido. Mantendrá el bistec húmedo durante la cocción y lo hará aún más tierno. Intente usar uno de los siguientes líquidos:
   • Caldo de carne o verduras
   • Jugo de manzana o sidra
   • Jugo de arándano
   • Jugo de tomate
   • Vino seco mezclado con un caldo
   • Agua
   • 1 cucharada de condimento líquido, como salsa barbacoa, mostaza dijon, salsa de soja (o salsa de soja) o salsa Worcestershire. Puedes ponerles agua para diluirlos.

4. 

   
   
   Mezclar las especias secas. Para agregar aún más sabor a su bistec salteado, mezcle las hierbas secas de su elección. Deberá mezclar aproximadamente 1 cucharadita de hierbas secas o 1 cucharada de hierbas frescas. Puedes usar hierbas como:
   • Albahaca
   • Hierbas provenzales
   • Condimento italiano (mezcla de albahaca, orégano, romero y tomillo, a veces con ajo en polvo, salvia y cilantro)
   • Orégano
   • Tomillo

5. 

   Sofreír el bife en el horno. Cubra la sartén con una tapa gruesa y coloque la carne en el horno. Para esta medida de filete de falda, cocine de 1:15 a 1:45. El bistec estará completamente tierno cuando esté listo. Si vas a comprobar la temperatura, debe llegar a 62 ° C para que esté en el punto y 79 ° C para que esté bien hecho.
   • Para comprobar la ternura, introduzca un tenedor o cuchillo en la carne. Si está blando, el utensilio lo penetrará fácilmente.

Método 2 de 4: asar el filete de flanco

1. 

   Enciende la parrilla y sazona la carne. Si la rejilla está en la parte superior del horno, mueva la rejilla del horno para dejarla a unos 10 cm de distancia del elemento. Si está en una bandeja deslizante debajo del horno, no necesitará ajustar la rejilla. Enciéndalo mientras sazona ambos lados del bistec.
   • Use cualquier condimento que desee para sazonar la carne.

2. 

   Asa un lado del bistec. Coloque el bistec sazonado en una bandeja para hornear o sartén y déjelo debajo de la parrilla. Dependiendo del grosor de la carne, cocine a la parrilla durante siete a nueve minutos. Si desea que esté poco hecho o al grano, cocine a la parrilla durante seis o siete minutos.
   • Dependiendo de su tipo de parrilla, puede dejar la puerta del horno entreabierta para monitorear la cocción.

3. 

   Dar la vuelta al bistec y asar por el otro lado. Use un cuchillo afilado o pinzas para darle la vuelta a la carne con cuidado. Vuelva a colocarlo debajo de la parrilla y cocine por otros cinco a ocho minutos, dependiendo del grosor. Verifica la temperatura del bistec.
   • Si quieres que esté más raro, sácalo del grill a 60 ° C. Para un bistec en el lugar, cocine hasta 70 ° C.

4. 

   Déjalo reposar y sírvelo. Saca el filete del horno y colócalo en una tabla de cortar o en una fuente para servir. Ponga papel de aluminio encima para formar una carpa y déjelo reposar durante unos cinco minutos. Así, el tejido muscular del bife redistribuirá el jugo para que no se escurra cuando empieces a cortar la carne.
   • Este bistec debe enfriarse unos cinco grados desde el momento en que se retira de la parrilla hasta que descansa.

Método 3 de 4: Freír (platear) el filete de res

1. 

   Enciende el horno y sazona el bistec. Precalienta el horno a 205 ° C. Sazone la carne con los condimentos que desee. Si desea que sea simple, use solo sal y pimienta gruesas. No temas cubrir ambos lados del filete con el condimento, ya que quedará sabroso y dorado. Necesitas poder ver el condimento en la carne. También puedes usar:
   • condimento de Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Mostaza

2. 

   Calentar la sartén. Coloque una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego alto. Agregue unas cucharadas de aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite vegetal. La sartén debe estar muy caliente, para que el filete chisporrotee inmediatamente y comience a dorarse.
   • Todos estos aceites tienen puntos de humo altos, por lo que no se quemarán cuando la sartén se caliente. Evite freír el bistec en mantequilla o aceite de oliva, ya que se quemarán.

3. 

   Selle los dos lados del bistec. Colóquelo en la sartén caliente con aceite y cocine de uno a tres minutos. Déle la vuelta con cuidado y selle el otro lado durante uno a tres minutos más. El bistec debe quedar dorado por los lados. Todavía estará crudo por dentro, pero lo terminarás en el horno para que se cocine de manera uniforme.
   • Puede dar la vuelta a los filetes con frecuencia durante el proceso para que se sellen uniformemente y se doren más rápido.

4. 

   Termina de cocinar el bistec en el horno. Coloca toda la sartén, con el bistec sellado, en el horno precalentado. Cocina el bistec de seis a ocho minutos o hasta que alcance el nivel deseado. Si vas a comprobar la temperatura, la carne debe estar a 62 ° C para que quede en punto y a 79 ° C para que esté bien cocida. Pasarlo a una fuente y dejar reposar unos minutos antes de servirlo.
   • Dejar reposar el bistec ayuda a que sus jugos se distribuyan uniformemente.
   • Vea si su sartén puede entrar en el horno antes de ponerla allí. Incluso si dice que puede ir al horno, verifique que pueda soportar 205 ° C.

Método 4 de 4: Seleccionar y servir el filete de flanco

1. 

   Elige el bistec. Si va a comprar una cantidad para varias personas, intente seleccionar filetes más pequeños de aproximadamente el mismo tamaño. Si no puede encontrarlos, puede comprar uno o dos filetes más grandes para cortarlos en porciones más pequeñas. Por lo tanto, se cocinarán de manera uniforme.
   • Los filetes de ternera pueden volverse irregulares, ya que incluyen mucho músculo de la zona del hombro del buey. Busque uno que no tenga mucha grasa y parezca uniformemente grueso.

2. 

   Guarda y manipula el bistec. Trate de usar carne fresca tan pronto como la lleve a casa. Si no puede, déjelo en el refrigerador durante dos o tres días. Para almacenarlo, retírelo del plástico y colóquelo en un plato no plástico. Cubra el plato dejando un espacio para que circule el aire. Coloque los bistecs en el compartimento para carnes de su refrigerador o en el estante inferior, para que los jugos no se escurran a otros alimentos.
   • Es importante no dejar que la carne cruda y cocida entren en contacto entre sí o se mantengan juntas. Mantenga cada uno en un compartimiento separado y use diferentes tablas de cortar para ellos.

3. 

   Sirve el solomillo de ternera. Para una comida clásica, sirva el bistec con papas hervidas (trituradas o asadas) y una ensalada. Si quieres una guarnición diferente, sírvela con ensalada de col, verduras al vapor, verduras gratinadas o champiñones salteados. También puede agregar casi cualquier tipo de salsa que desee: barbacoa, pesto, mantequilla holandesa o saborizada.
   • También es posible cortar el filete en rodajas finas y servirlo con verduras salteadas y arroz. O puede llenar una tortilla con filete en rodajas para hacer fajitas.