Contenido

• Pasos
• Advertencias
• Materiales necesarios

Las ostras a principios del siglo XIX a menudo eran consumidas por la mayoría de la clase trabajadora. Con el crecimiento de la demanda, no había suficientes ostras para la venta y el precio de estos bivalvos comenzó a subir. Hoy en día, las ostras se consideran un alimento de alta calidad. La mayoría de sus variedades se pueden comer y muchos tipos se pueden comer crudos o sin cáscara. En general, las ostras más pequeñas se sirven mejor crudas, mientras que las variedades más grandes, como la ostra del Pacífico, se utilizan en las recetas. Se pueden cocer al vapor, asar, asar a la plancha o freír. Los siguientes son algunos de los métodos más comunes para preparar ostras.

Pasos

Método 1 de 4: Ostras al vapor

1. 

   Prepara las ostras para cocinarlas al vapor. Frote el exterior de las conchas con agua corriente fría para eliminar toda la suciedad. Deseche las conchas abiertas o agrietadas, ya que es una señal de que la ostra está muerta o en mal estado.
   • No lave las ostras muchas horas antes de comerlas, ya que esto las puede matar. Sustancias químicas como el cloro y venenos como el plomo pueden eliminar la frescura y pureza de las ostras.

2. 

   
   
   Prepara el líquido para vapor. Pon 5 cm de agua en una olla. Agregue medio vaso de cerveza o un vaso de vino para darle sabor y aroma. Coloque la bandeja de metal o el colador en la sartén y agregue las ostras. Lleve el líquido a ebullición y luego cubra la olla con la tapa.

3. 

   Deje las ostras en el líquido hirviendo durante aproximadamente 5 minutos. Encienda el fuego a medio-alto y déjelo por otros 5 o 10 minutos - 5 minutos para más al punto y 10 para que esté bien cocido. Por ahora, la mayoría de ellos ya se han abierto. Deseche los que no estén abiertos.

4. 

   
   
   Alternativamente, puede cocinar las ostras al vapor en una bandeja para hornear en la parrilla. Déjelos uniformemente en una bandeja para hornear vieja con un poco de agua. Dejar a fuego medio-alto, tapar la parrilla y cocinar de 5 a 10 minutos.
   • Cuando las conchas se abren es señal de que las ostras están listas. Deseche los que no se abrieron durante el proceso.

Método 2 de 4: asar ostras

1. 

   
   
   Prepara las ostras para la parrilla. Frote el exterior de las conchas con agua corriente fría para eliminar toda la suciedad. Deseche las conchas abiertas o agrietadas. Deje las ostras en el agua un rato y retírelas y déjelas escurrir.

2. 

   Prepara la parrilla. Utilice uno que sea carbón o gas. Deja la temperatura media-alta. Coloque las ostras directamente sobre la parrilla.

3. 

   Decide si quieres cocinar las ostras enteras o en media concha. Aunque hay poca diferencia de método, todo depende de si quieres sazonarlos de antemano o dejarlos sin sazonar hasta que llegue el momento de comerlos. Si quieres sazonar de antemano, abrirlos es la mejor opción. Si prefieres dejarlo para más tarde o no sazonarlo, deja las ostras en su caparazón mientras cocinas.
   • ¿Cómo abrir las ostras? Envuelva la parte superior de ellos en una toalla o póngase guantes protectores. Deslice un cuchillo para ostras por su bisagra (la parte posterior) y luego gire el cuchillo, girando el puño como si estuviera encendiendo el encendido de su automóvil con una llave. Pase la hoja por la parte superior del caparazón, girándola para abrirla. Afloje su ligamento con el cuchillo.

4. 

   Prepare un condimento de ostras en media concha (opcional). Son buenos tanto crudos como cocidos en su propia salmuera, pero un condimento puede hacer que sepan aún mejor. Busque ideas según su propio gusto. Para inspirarte, prueba algunas de estas especias:
   • Mantequilla y ajo;
   • Mantequilla y salsa de soja;
   • Mantequilla, cebolla, perejil, queso pecorino, pimienta de cayena y pimentón;
   • Salsa de barbacoa.

5. 

   Cocina las ostras. Mantenga la tapa de la parrilla cerrada durante 5 o 6 minutos. Ábrelo un poco y comprueba. Lo que esperas será diferente dependiendo de cómo decidas prepararte:
   • Las ostras enteras deben estar abiertas. Inicialmente notará una línea que comienza a separar el caparazón. Vea si están burbujeando dentro de la pequeña separación. Deseche las ostras sin abrir después de 5 a 10 minutos.
   • Las ostras de media concha deben examinarse antes y durante el proceso de apertura para asegurarse de que sean seguras para comer. Si la ostra ya está abierta antes o no muestra ninguna resistencia al abrirla, deséchala. Las ostras preparadas en media concha disminuirán un poco de tamaño cuando estén listas; su líquido burbujeará y ayudará a cocinarlos durante 5 a 10 minutos.

6. 

   Retirar las ostras enteras o en media concha con cuidado para que retengan su jugo. Sirve con mantequilla, limón o tal cual.

Método 3 de 4: Freír ostras

1. 

   Prepara la sartén. Calentar la sartén a 190 ° C.

2. 

   Abre tus ostras. Envuelva la parte superior en una toalla y deslice con cuidado un cuchillo para ostras por su bisagra. Gira el cuchillo girando tu puño para abrirlo. Luego, deslice el cuchillo levantando la parte superior de la cáscara y dejándolo lo suficientemente suelto. Con el cuchillo debajo de la ostra, retírela de la concha.

3. 

   Cubre las ostras antes de freírlas. Utilice harina, sal y pimienta negra. Mezcle ligeramente 2 huevos en un recipiente aparte. Escurrir 350 g de ostras sin cáscara y pasarlas al huevo. Cúbrelos con la mezcla seca. Deben estar completamente tapados y se debe eliminar el exceso de harina.

4. 

   Ostras fritas. Coloque 5 o 6 ostras a la vez en la sartén. Déjalas por 2 minutos hasta que estén doradas.

5. 

   ¡Sirve el plato caliente y disfruta!

Método 4 de 4: asar ostras tradicionalmente

1. 

   Lave bien las ostras. Póngase guantes para que el exterior áspero de las conchas no le raspe las manos mientras las limpia. Lávelos en un lugar donde la escorrentía no dañe su jardín o equipo.
   • Nuevamente, lave las ostras justo antes de asarlas. Lavarse mucho antes puede matarlos, haciéndolos incomibles.
   • Las ostras de un proveedor generalmente se lavan después de ser recolectadas, pero no cuesta pasar agua. Es mejor prevenir que lamentar.

2. 

   Enciende un fuego lo suficientemente grande para tu chapa. Si no tiene uno, use una rejilla para colocar las ostras.
   • Coloque cuatro bloques de concreto en el borde de su fuego, colocados en un rectángulo para que apoyen la placa de metal sobre el fuego.
   • Cuando el fuego comience a arder, coloque la placa de metal encima de los bloques de concreto y espere a que se caliente. No olvide lavar el utensilio antes de usarlo. Si unas gotas de agua caen sobre la chapa y se evaporan, la superficie está lista para ser utilizada.

3. 

   Coloque las ostras encima de la placa de metal en una sola capa. Asegúrate de tener suficiente. Calcula entre 6 y 16 ostras por persona.

4. 

   Cubre las ostras con un saco de yute o una toalla de playa húmeda y déjalas cocer por completo. Aunque el yute funciona un poco mejor que las toallas (y no se vuelve inapropiado cuando recibe vapor), las toallas son perfectamente aceptables.
   • Deje las ostras de 8 a 10 minutos para que se terminen de cocinar.Si prefieres que no estén bien cocidos déjalos durante 8 minutos. Si lo prefieres mejor cocido, déjalos bajo el yute unos minutos más.
   • Deseche las ostras que no se abran medio centímetro después de 10 minutos.

5. 

   Mientras esperas a que el plato se vuelva a calentar, lo que puede tardar unos minutos, disfruta del primer lote de ostras con tus amigos. Repite el proceso hasta que esté lo suficientemente caliente para recibir el nuevo lote de ostras.

Advertencias

• Las ostras, especialmente las que se crían en aguas más cálidas como el Golfo de México, pueden albergar la bacteria Vibrio vulnificus. Puede causar enfermedades y representar una amenaza para las personas de alto riesgo, como aquellas con sistemas inmunológicos comprometidos. Para reducir el riesgo de contaminación, coma ostras bien cocidas. Freír o hervir durante al menos 3 minutos y hornear durante al menos 10 minutos. Si consume ostras crudas, evite comer las que se capturan en los meses de verano, ya que pueden provenir de aguas que tienen más probabilidades de contener la bacteria.
• Tenga cuidado al manipular aceite caliente. Use una cuchara larga y manténgase alejado de la sartén mientras coloca las ostras para evitar salpicaduras. Cierre la tapa de la sartén si el aceite tiene fugas y reduzca el fuego para evitar posibles quemaduras.

Materiales necesarios

• Ostras;
• Agua;
• Cerveza;
• Olla grande;
• Colador de metal o bandeja de vapor;
• Manteca;
• Sartén profunda;
• Harina;
• Sal;
• Pimienta;
• Huevos.