5 formas de cocinar patas de pollo - Enciclopedia

Cómo cocinar patas de pollo - Enciclopedia

Contenido

Ingredientes
Pasos
Materiales necesarios

Los platos con patas de pollo son habituales en la cocina de varios países, pero la dim sum El chino es uno de los más conocidos a nivel mundial. La receta es larga y requiere freír, salar y saltear las patas de pollo antes de cubrirlas con una deliciosa salsa.

Ingredientes

Rinde de 4 a 6 porciones

900 g de patas de pollo.

Preparación

1 cucharada de postre (15 ml) de sal.
1 L de agua fría.

Fritura

1 L de aceite vegetal o aceite de maní.

Salmuera

1 taza (250 ml) de agua hirviendo.
6 anís estrellado.
4 rodajas de jengibre de 5 cm.
1 canela en corteza.
6 hojas de laurel deshidratadas.
6 dientes de la India.
2 cucharaditas (10 ml) de sal.
1/2 taza (125 ml) de vino de arroz.
1 L de agua fría.

Estofado del caldo

1 L de agua.
1/3 taza (80 ml) de vino de arroz.
2 anís estrellado.
4 cebolletas cortadas en trozos grandes.
Un trozo de jengibre de 1 pulgada en rodajas.

Salsa

2 cucharadas de postre (30 ml) de salsa de ostras.
2 cucharadas de postre (30 ml) de salsa de soja.
1 cucharada de postre (15 ml) de salsa de frijoles negros chinos.
1 cucharada de postre (15 ml) de azúcar.
1 cucharada de postre (15 ml) de vino de arroz.
1/2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta blanca molida.
2 chiles pequeños, cortados en trozos pequeños.
2 dientes de ajo en rodajas.
1 cucharadita (5 ml) de fécula de maíz.
2 cucharadas de postre (15 ml) de agua fría.

Pasos

Método 1 de 5: preparación

Cortate las uñas. Use tijeras de cocina o un cuchillo para cortar las uñas en las puntas de las patas de gallo.
- También puede separar la planta del pie del hueso de la pierna haciendo un corte en la articulación, si lo prefiere. Ambas partes se pueden preparar y cocinar de la misma forma. Separarlos facilita freír las patas de gallo, pero elimina su aspecto específico.
Lávese los pies con agua salada. Mezclar una cuchara de postre (15 ml) de sal en 1 L de agua fría. Sumerja las patas de pollo en agua con sal y frótelas con los dedos.
- Frótese los pies bajo el agua para eliminar toda la suciedad y los escombros.
- Retire la capa exterior de piel amarillenta y escamosa. Si no puede quitar estas piezas a mano, use las tijeras de cocina para cortarlas.
Enjuague y seque completamente. Retire las patas de pollo del agua salada y enjuague con agua corriente fría. Escurre y seca tus pies completamente con toallas de papel.
- Es muy importante secar bien los pies después del enjuague para reducir los derrames al freírlos.
- Después de secar los pies, colócalos en un plato limpio mientras preparas el aceite para freír.

Método 2 de 5: Freír

Calentar el aceite. Pon 1 L de aceite vegetal o de maní en una sartén de hierro. Pon la sartén al fuego y calienta a 180 grados.
- Si no tiene una sartén de hierro, use una sartén wok gruesa o una freidora.
- Lo ideal es medir la temperatura del aceite con un termómetro adecuado, pero si no tienes, echa un trozo de pan blanco en el aceite. El pan se dorará en unos 10 segundos cuando el aceite esté lo suficientemente caliente.
Fríe tus pies hasta que estén dorados. Coloque con cuidado las patas de pollo en el aceite caliente con unas pinzas o palillos para cocinar. Freír de tres a siete minutos, o hasta que se doren.
- Es probable que el aceite salpique, así que tenga cuidado. Protéjase con la tapa de la sartén al colocar las patas de pollo en el aceite. No los arrojes a la olla.
- Tapar la sartén mientras se fríen las patas, dejando una pequeña abertura.
Escurre el aceite sobre toallas de papel. Retire con cuidado las patas de pollo del aceite caliente y colóquelas en un recipiente o plato cubierto con toallas de papel.
- También puedes escurrir el aceite de patas de pollo en bolsas de papel, siempre que estén limpias.
repita tantas veces como sea necesario. Freír y escurrir los trozos restantes de muslo de pollo en pequeñas cantidades.
- Freír solo tres o cuatro pies a la vez. La temperatura del aceite desciende cada vez que colocas las patas de pollo, pero la caída no será tan repentina si la olla no está llena. Si está lleno, el aceite se enfriará y es posible que no le fríe los pies adecuadamente.

Método 3 de 5: Salazón

Mezcle la mayoría de los ingredientes de la salmuera. En un tazón grande, mezcle agua hirviendo, anís estrellado, jengibre, canela en la corteza, hojas de laurel secas, clavo y sal. Revuelva la mezcla hasta que la sal se haya disuelto por completo.
- Puedes preparar la salmuera antes o después de freír el pollo. Elija el que le resulte más fácil. Si lo preparas de antemano, cúbrelo y déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que llegue el momento de usarlo.
Sumerge las piernas de pollo en la salmuera. Coloca las patas fritas en el bol con la salmuera para que las cubra por completo.
Agrega los demás ingredientes. Coloque el vino de arroz y el agua fría en el bol con la salmuera y las patas de pollo y revuelva con cuidado para mezclar los ingredientes.
- El agua debe estar casi helada. La baja temperatura provocará una caída en la temperatura de la salmuera y patas de gallo, finalizando el proceso de cocción.
Dejar en el frigorífico dos horas. Tape la sartén y coloque en el refrigerador. Deje marinar el pollo en la salmuera durante al menos dos horas.
- Después de las dos en punto, no se alarme si las patas de gallo están hinchadas. Esto es normal e incluso puede darle una mejor textura al plato.
Escurre y desecha la salmuera. Convierta el contenido del bol en un colador. Separa las patas de pollo y desecha el resto de la salmuera.

Método 4 de 5: Saltear

Mezclar los ingredientes salteados. Coloque el agua, el vino de arroz, el anís estrellado, las cebolletas y el jengibre en una sartén grande o en una olla de hierro. Llevar a ebullición a temperatura media alta y llevar a ebullición el caldo.
Agrega las patas de pollo. Coloque con cuidado los pies en el caldo hirviendo. Colócalos directamente en el agua en lugar de tirarlos a la olla.
- Después de colocar las patas de pollo en el guiso, deja que el líquido vuelva a hervir.
- Tan pronto como hierva, baje el fuego para seguir hirviendo.
Cocine hasta que sus pies estén suaves. Cubra parcialmente la sartén y deje que las patas de pollo se cocinen hasta que estén tiernas. El proceso debería durar de una hora y media a dos horas.
- Revise con frecuencia y revuelva las patas de pollo mientras se cocinan.
- Cuando estén listos, debería poder pasar la carne hasta el hueso con un tenedor normal.
Escurre el líquido. Convierta el contenido de la sartén en un colador. Separe ½ taza (125 ml) de caldo y todas las patas de pollo.
- Después de haber separado la ½ taza (125 ml), deseche el resto del caldo.

Método 5 de 5: servir

Combina los ingredientes de la salsa y el caldo. Coloque ½ taza (125 ml) de caldo, salsa de ostras, salsa de soja, salsa de frijoles negros chinos, azúcar, vino de arroz, pimienta blanca, chile y ajo en una sartén wok grande. Colocar a fuego medio-alto.
- Revuelva y caliente la salsa hasta que hierva. Ponga a fuego medio para que continúe la ebullición.
Batir la maicena y el agua. Mientras la salsa hierve, bate una cucharadita (5 ml) de maicena y una cuchara de postre (30 ml) de agua fría hasta que la mezcla esté pastosa.
- Mezclar inmediatamente la pasta con la salsa. Sigue batiendo y hirviendo la salsa hasta que incorpore toda la pasta.
Agrega las patas de pollo. Pon tus pies en la salsa hirviendo. Cocine de cinco a 10 minutos o hasta que las patas de pollo estén completamente calientes.
- La salsa debe espesarse durante todo el proceso. Cuando esté listo, debe ser lo suficientemente grueso y resistente como para adherirse a sus pies.
Servir inmediatamente. Coloque los muslos de pollo cubiertos con salsa en bandejas y cómelos inmediatamente, si lo desea.
También puede guardar las patas de pollo y calentarlas al día siguiente. Si desea dejar más tiempo para que se mezclen los sabores, coloque las patas de pollo en el refrigerador y vuelva a calentarlas antes de servirlas al día siguiente.
- Coloque las piernas de pollo cubiertas con salsa en un plato resistente al vapor. Una vez que estén a temperatura ambiente tapar el plato y dejar enfriar en el frigorífico.
- Al día siguiente, coloque una canasta humeante sobre una olla con agua hirviendo. Coloque las patas de pollo en la canasta y caliente durante 10 a 15 minutos.
- Sirve las patas de pollo calientes.