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Los cocineros vegetarianos han descubierto los beneficios del tempeh, un sabroso producto de soja fermentada, y lo señalan como una gran fuente de proteínas. Es una torta densa de soja fermentada que se puede cortar, triturar o picar y utilizar en la mayoría de recetas que piden carne. El sabor a nuez va bien con cualquier condimento o adobo y se puede asar, freír o cocinar sin perder su textura carnosa. Este artículo describe cómo sazonar y cocinar el tempeh a la perfección.

Pasos

Parte 1 de 3: Preparar y condimentar el tempeh

1. 

   Busque tempeh en las tiendas naturistas. No siempre es fácil encontrarlo en los supermercados. Sin embargo, si hay una tienda de alimentos naturales o de salud en tu zona, es en la sección de refrigerados, junto al tofu. Si prefiere no comprar tempeh industrializado, puede preparar el suyo. El proceso lleva tiempo, pero te asegurarás de que el producto consumido sea natural.
   • Necesitará dos tazas de soja pelada, dos cucharaditas de vinagre y un paquete de iniciador de tempeh. Hervir la soja hasta que esté blanda, escurrir y secar. Mezcla el vinagre y el iniciador de tempeh y coloca la mezcla en un recipiente con agujeros para que fermente. Debe conservarse a una temperatura de unos 30 ºC durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, el micelio crecerá en los granos y los unirá en un bloque sólido.

2. 

   
   
   Hervir o cocinar para ablandar. El tempeh se encuentra en forma de bloque denso. Se puede cortar y preparar tal como está, pero muchas recetas requieren que se hierva o se hierva en agua caliente durante unos minutos para que se ablande antes de usarlo como ingrediente. Cocinarlo en agua caliente antes de freír, asar o estofar da como resultado trozos suaves por dentro y crujientes por fuera. Para cocinar el tempeh:
   • Sácalo del embalaje.
   • Calentar o hervir agua en una sartén, según el punto de suavidad deseado. El agua más caliente dará como resultado un tempeh más suave.
   • Coloque todo el bloque de tempeh en agua caliente o hirviendo.
   • Cocine de ocho a diez minutos.
   • Retirar del agua y secar.

3. 

   
   
   Cortar en piezas. Las formas más comunes de dividir el bloque de tempeh son cortándolo en tiras finas o trozos pequeños. También puede rallar o picar en trozos pequeños para darle la textura de la carne molida. Córtelo de la forma que mejor se adapte al plato que está preparando. Por ejemplo:
   • Si prepara el tempeh a la parrilla, córtelo en tiras largas.
   • Si lo vas a usar como relleno de panqueques, ralla o tritura.
   • Si lo vas a poner en la sopa, córtalo en trozos pequeños.

4. 

   
   
   Deje marinar el tempeh. Tiene un sabor a nuez muy sutil que también absorbe otros sabores. Marinarlo es una forma muy común de realzar su sabor antes de cocinarlo. Puede utilizar cualquier adobo que lleve tofu, pollo, ternera o cualquier tipo de carne. Para marinar el tempeh, siga estos pasos:
   • Prepara una salsa para marinar con ingredientes sabrosos como ajo, jugo de limón, aceite de oliva y especias.
   • Coloque el tempeh picado o en rodajas en una bandeja de vidrio y vierta la marinada sobre él para cubrirlo.
   • Cubra el plato y deje marinar durante 20 minutos durante la noche.
   • Escurre la marinada antes de cocinar el tempeh.

5. 

   Sazona el tempeh seco. Si prefiere no utilizar un adobo, puede condimentarlo con cualquier combinación de condimentos. El cilantro, el orégano u otras hierbas pueden darle un toque especial y las especias en polvo, como el pimentón y el azafrán, pueden darle un bonito color, dejándolo con un tono amarillo-marrón o rojizo. Usar una buena cantidad de hierbas y especias ayudará con el sabor y la presentación. Para sazonar el tempeh:
   • Distribuya las piezas en una bandeja para hornear.
   • Espolvorea generosamente la mezcla de especias sobre el tempeh. Dale la vuelta a las piezas y espolvorea más por el otro lado.
   • No escatime en el condimento, porque el tempeh no tiene mucho sabor puro y necesita un buen condimento para ser sabroso.

Parte 2 de 3: Cocinar el tempeh

1. 

   Asar. Se puede preparar un asado simple con trozos de tempeh secos o marinados. El tempeh asado es un gran plato principal combinado con verduras, arroz o quinua. Para preparar el asado, haga lo siguiente:
   • Precalienta el horno a 177 grados centígrados.
   • Rocíe aceite en una bandeja para hornear o use una toalla de papel para engrasarlo y evitar que el tempeh se pegue.
   • Coloca los trozos de tempeh formando una sola capa sobre la bandeja para hornear.
   • Hornee durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y crujientes.

2. 

   Cocido a fuego lento. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, coloque las tiras o cubos de tempeh. Cocine un lado de los cubos durante unos tres minutos hasta que estén dorados y crujientes. Luego voltea las piezas con unas pinzas para cocinar por el otro lado.

3. 

   Frito. Caliente una buena cantidad de aceite de cocina con un alto punto de humo (como maní o aceite vegetal) en una sartén o sartén profunda. Cuando el aceite alcance una temperatura de 204 ° C, colocar las tiras o trozos de tempeh. Fríelos unos cuatro minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiérelos a un plato forrado con toallas de papel para que escurran.
   • Puedes empanar el tempeh antes de freírlo si quieres que tenga una corteza crujiente. Sumerja el tempeh en el huevo batido o la leche y luego páselo por el trigo o el pan rallado mezclado con sal y especias. Freír el tempeh según las instrucciones.

4. 

   Mezcle piezas cocidas en sus recetas. El tempeh cocido sabe muy bien en cualquier plato que requiera proteínas. Evalúa si el platillo sabrá mejor con tempeh asado, salteado o frito y luego cúbrelo con salsa o caldo, mézclalo con verduras o trátalo como pollo, pescado o tofu.
   • Agregue tempeh picado y cocido a la sopa o guiso.
   • Para las ensaladas, simplemente mezcle los trozos de tempeh con verduras y otros ingredientes para hacer una buena ensalada caliente o coloque toda la mezcla en el refrigerador si desea un plato frío.
   • Coloque tiras de tempeh en los sándwiches. Puedes preparar panini, hamburguesa u otra opción sabrosa sin carne.

Parte 3 de 3: platos clásicos con tempeh

1. 

   Hamburguesa. Las hamburguesas tempeh tienen una textura carnosa y con sabrosas especias como el ajo en polvo, la pimienta de cayena y la pimienta negra, no echarás de menos la carne. Para preparar estas hamburguesas vegetarianas:
   • Comience con tempeh que haya sido hervido durante diez minutos y luego picado. Necesitas unas dos tazas de tempeh para preparar cuatro hamburguesas.
   • Mezcle 1/4 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
   • Batir un huevo y mezclar con el tempeh. Agregue los condimentos y mezcle hasta que se incorporen.
   • Forma cuatro hamburguesas con la mezcla. Espolvoree los discos en pan rallado o panko.
   • Freír las hamburguesas en una parrilla engrasada, cocinando por ambos lados hasta que estén doradas.
   • Sirva las hamburguesas sobre pan o sobre una cama de ensalada verde.

2. 

   Agujero caliente. Este es un gran plato para alimentar a una multitud durante la semana. Las sobras saben aún mejor al día siguiente. Para preparar el hoyo caliente:
   • Desmontar un bloque de tempeh y saltear en aceite hasta que esté dorado y crujiente.
   • Coloque una cebolla picada y un pimiento verde picado en la sartén y saltee hasta que estén suaves.
   • Agregue una cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de comino y dos cucharadas de salsa de soja a la mezcla. Saltee durante dos minutos más.
   • Agrega una lata de salsa de tomate. Lleva la mezcla a ebullición.
   • Sazone con sal y pimienta al gusto.
   • Hacer un agujero en los panes franceses y rellenar con la mezcla.

3. 

   Ensalada de pollo". Lo crea o no, el tempeh es lo suficientemente versátil como para ser muy sabroso mezclado con mayonesa, especias y uvas cortadas, como un delicioso sustituto del pollo. Si le gusta la ensalada de pollo, pero no quiere comer carne, intente usar tempeh. Para preparar la ensalada:
   • Hierva un bloque de tempeh durante ocho minutos, luego córtelo en cubos medianos. Dejelo enfriar.
   • Mezcle los cubos de tempeh con 1/2 taza de mayonesa, un tallo de apio picado, 1/2 cebolla picada, 1/2 taza de uvas verdes o moradas picadas, sal y pimienta. Si desea preparar una variación, agregue 1/2 cucharadita de curry.
   • Deje enfriar la mezcla durante media hora.
   • Sirve la ensalada sobre un croissant o sobre una cama de lechuga.