Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias

Si estás cocinando o comiendo un plato muy picante, es muy bueno saber cómo reducir la sensación de ardor. La capacidad de rescatar el sabor y volver comestible un plato demasiado picante, que todos puedan disfrutar, es algo que todo cocinero necesita saber. Además, puede conducir a nuevas y emocionantes recetas que ni siquiera había planeado.

Pasos

Método 1 de 2: hacer ajustes al preparar el plato

1. 

   Agregue crema o leche a recetas líquidas o salsas. A diferencia de los alimentos sólidos que requieren aderezos o salsas, los platos líquidos a menudo se benefician en sabor y textura cuando se mezclan con productos lácteos para reducir el sabor picante.
   • Se puede agregar crema agria y leche semidesnatada a muchas sopas y salsas para hacerlas menos rancias.
   • Los caldos deben probarse en muestras pequeñas antes de agregar crema o leche.
   • Si tiene poca crema o leche, una cucharada de crema agria en porciones individuales de la sopa puede hacer que el plato sea más hermoso y dar un efecto calmante a muchos caldos y cremas de verduras.

2. 

   
   
   Deja que el queso tome un poco de picadura. Al igual que otros productos lácteos, la grasa del queso puede contener un poco de ingredientes picantes. Además, el queso puede dar un atractivo visual al plato terminado.
   • Eche queso rallado o incluso una rebanada entera de queso por porción para ayudar a moderar la picadura.
   • Intente poner queso cheddar en una sopa picante de papas y salchichas, y queso suizo o provolone en una sopa de verduras con carne.
   • El parmesano combina bien con varios caldos de pollo y sopas italianas, mientras que los quesos más suaves y suaves combinan bien con las sopas de tortilla y bisque.

3. 

   
   
   Mezcle las leches y las mantequillas vegetales en el plato. Los productos a base de nueces y semillas oleaginosas son excelentes por su sabor sutil y hacen que los platos sean más cremosos. Intente poner un poco de mantequilla de maní en un gumbo para reducir la especia y ajustar un poco el sabor. Esta solución también combina con platos asiáticos, como el pad thai.
   • Dado que muchas personas no pueden o no quieren consumir productos lácteos, aún puede lograr los mismos efectos reemplazando la leche o crema con leche de almendras o coco. De la misma forma, es posible cambiar el queso por mantequilla de maní o una pasta de chía.
   • No olvide mezclar bien la mantequilla de nueces, ya que sus aceites pueden separarse cuando se calientan. De esta forma evitarás tener trozos de mantequilla en tu plato.

4. 

   
   
   Pruebe otros ingredientes ricos en grasas y de sabor neutro para contener la picadura. Los aguacates, los huevos e incluso el tofu son a menudo adiciones de sabor no invasivas. Pero el alto contenido de grasa de estos alimentos evita que la especia mate la lengua.

5. 

   Siga un consejo de Tailandia y use sabores ácidos. Muchos platos tailandeses complementan los ingredientes más picantes con jugos cítricos o vinagre para neutralizar. No funcionan de la misma manera que las grasas, pero pueden distraer o dominar la quema.
   • Echar jugo de limón o lima en un plato hará que la lengua se sienta más ácida que ardiente.
   • Mezclar vinagre en la receta puede ser un poco más sutil, pero también es efectivo. Para obtener mejores resultados, juegue con vinagre de arroz o vino de champán.

6. 

   Mezcle nuevos ingredientes que se ajusten al perfil de sabor de la receta. Los cereales, las verduras y la carne pueden aumentar el perfil de sabor de muchos platos y hacerlos menos picantes. Estos alimentos no disminuyen la sensación de ardor existente, pero pueden agregar sabores para superarla.
   • Intente agregar papas, zanahorias, guisantes, cebollas, arroz, leche de coco o yogur natural, griego o agrio al curry indio.
   • La comida mexicana se combina con pimientos, calabacines, tomates, frijoles, queso, cebollas, maíz, crema agria y arroz.
   • Los platos asiáticos pueden incluir brócoli, cebollas, zanahorias, guisantes, pimientos, repollo o arroz.

Método 2 de 2: servir platos picantes con condimentos refrescantes

1. 

   Sirva comida picante con una salsa a base de lácteos. La capsaicina es la parte de los alimentos picantes que percibimos como quema, y ​​las grasas lácteas la unen mejor que el agua, por ejemplo. Estas grasas ayudarán a eliminar la sensación de ardor de la boca y la lengua más rápidamente.
   • La crema agria, el yogur natural y las salsas cremosas pueden aliviar la carne picante y las verduras como el pollo. cajún o patatas y zanahorias al curry.
   • Intente poner queso o salsa de mantequilla encima para medir la pimienta.
   • Si prefiere tener un plato de acompañamiento, sirva pequeñas porciones de requesón o una salsa a base de leche para que sirva como un extintor opcional para el elemento picado. Una salsa también tiene la ventaja de permitir que los invitados ajusten el calor del plato a sus gustos.

2. 

   Ofrezca bebidas lácteas o ácidas con su comida. La leche en sí y las bebidas ácidas como la limonada y algunos vinos pueden ser bastante efectivas para neutralizar algo muy picante.
   • Piensa siempre en combinaciones. La limonada va mejor con una comida más ligera, como tacos de pollo a la parrilla picantes. El vino va bien con casi todo.
   • Usa tu creatividad y prepara un cóctel con o sin alcohol usando naranja y otros jugos cítricos para complementar el platillo de una manera divertida.

3. 

   Agregue azúcar, miel u otro edulcorante para reducir la quema del plato. Eche miel o un poco de azúcar morena en la comida. Al igual que las grasas, el azúcar puede ayudar a evitar que la especia se adhiera a las papilas gustativas. Esta solución puede ayudar mucho en recetas de inspiración oriental, platos con cerdo o pollo y recetas con frutas y mariscos.
   • Generalmente, es mejor no cocinar el edulcorante con el plato para no alterar directamente el sabor de la comida. Deje que cada persona decida cuánto ardor cambiar por dulzura.
   • Si tiene miedo de cambiar el sabor principal del plato con un edulcorante, pruebe una muestra antes de realizar el cambio en toda la receta.
   • Los platos cajún Suelen combinarse bien con el azúcar moreno, mientras que la miel puede ser más eficaz en pizzas y algunos tipos de masa.

4. 

   Saca el ingrediente picante. Algunas recetas que usan ingredientes picantes enteros o picados pueden tener trozos lo suficientemente grandes como para sacarlos del plato manualmente. Incluso si parte del sabor ha pasado a otros ingredientes, te sentirás mucho mejor si no muerdes un pimiento, por ejemplo.
   • Retire los ingredientes con un utensilio para evitar que los aceites picantes se manchen las manos. Incluso después de lavarse las manos, el aceite puede permanecer e irritarle la piel o los ojos.

Consejos

• En lugar de cambiar el plato en sí, intente servirlo con pan y mantequilla, arroz, papas u otro grano o almidón que se pueda mezclar o servir como alimento de "rescate" para alternar con porciones de la comida picante.
• Siempre que prepares un plato picante, es mejor utilizar menos condimentos en la receta para que quien lo esté comiendo pueda condimentarlo a su gusto. Deja cerca un pimentero o un plato pequeño con el picante de la receta para que cada uno pueda personalizar el plato. La salsa picante es una alternativa para quienes gustan de la pimienta, y quienes no son fanáticos de tanto quemar aún pueden disfrutar del plato sin ella.
• Otra opción es servir el ingrediente picante por separado para que se pueda agregar al gusto de cada persona.

Advertencias

• Evite usar agua y líquidos a base de ella para diluir salsas y sopas, ya que el compuesto que provoca la sensación de ardor es soluble en agua y se esparcirá más fácilmente en alimentos acuosos, salsas y bebidas, lo que puede acabar empeorando la sensación de ardor. .