Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Advertencias
• Materiales necesarios

Los huevos en polvo son excelentes para empacar cuando vas de campamento y también son una fuente inteligente y confiable de proteínas para incluir en los suministros de alimentos de emergencia de tu hogar. En lugar de pagar caro por los huevos en polvo comerciales, intente producir los suyos en casa. También puede hacer esto con huevos crudos o duros, usando un deshidratador o un horno normal.

Ingredientes

Rinde 12 porciones

• 12 huevos grandes
• 90 a 180 ml de agua

Pasos

Método 1 de 3: preparar los huevos

Usar huevos crudos

1. 

   Considere separar las claras de las yemas. Puede deshidratar un huevo entero deshidratando la clara y la yema por separado. Si vas a utilizar las claras y las yemas por separado al reconstituir los huevos, tendrás que separarlos antes de deshidratarlos.

2. 

   
   
   Batir los huevos. Use un tenedor o batidor para batir los huevos, independientemente de si está usando huevos enteros o las claras separadas de las yemas.
   • Alternativamente, puede batir los huevos por completo colocándolos en un procesador de alimentos o licuadora, mezclando todo a velocidad media durante aproximadamente un minuto.
   • Si separa las claras de las yemas, bata las claras hasta que se formen crestas rígidas y las yemas se vuelvan espesas y espumosas.

Usar huevos duros

1. 

   
   
   Revuelva los huevos. Romper los huevos y batirlos suavemente con un tenedor o batidor. Vierta la mezcla en una sartén antiadherente y cocine durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los huevos se asienten, pero permanezcan blandos.
   • Use una sartén antiadherente y no use aceite ni mantequilla. Las grasas acortan la vida útil del huevo en polvo y lo hacen rancio más rápidamente.
   • Asimismo, no debe agregar ningún tipo de leche, queso u otros ingredientes a los huevos antes de que se deshidraten.
   • Rompe los huevos con una espátula mientras los cocinas. Las piezas más pequeñas se deshidratan más rápido, con más intensidad y uniformidad.

2. 

   
   
   Alternativamente, puede cocinar los huevos. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos. Enfriar los huevos cocidos, pelarlos y picar las claras y las yemas en trozos pequeños. Puedes separar las claras de las yemas o mantenerlas juntas.
   • Para cocinar los huevos, colócalos en una sartén y cúbrelos con unos 5 cm de agua caliente. Coloque la sartén en la estufa a fuego medio a moderadamente alto. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y coloca y tapa la olla. Deje que los huevos se terminen de cocinar en agua caliente durante unos 10 a 15 minutos.
   • Puede determinar si los huevos están cocidos o no girándolos como peones en alguna superficie. Un huevo que gira rápido está bien cocido. Un huevo que gira lentamente está poco cocido.
   • Enfríe los huevos en agua helada tan pronto como los saque de la sartén. Hacer esto rápidamente facilita la eliminación de peladuras.
   • Si planea deshidratar las claras y las yemas de huevo por separado, sepárelas antes de romperlas.

Método 2 de 3: deshidratar los huevos

Usando un deshidratador

1. 

   Prepara formas de deshidratación. Coloque discos deshidratadores de plástico con anillos en cada forma de deshidratación que desee utilizar.
   • Esto es especialmente importante si está usando huevos crudos, ya que el borde poco profundo evitará que el líquido salga de la bandeja.

2. 

   Vierta los huevos en las bandejas de deshidratación. Aproximadamente media docena de huevos enteros deben llenar cada bandeja deshidratante estándar. Cada bandeja debe poder almacenar una docena de claras o una docena de yemas.
   • Cuando trabaje con huevos crudos, simplemente vierta la mezcla de huevo batido en cada bandeja. Es preferible una capa fina a una más gruesa.
   • Cuando trabaje con huevos duros, distribuya los trozos de huevo uniformemente en las bandejas, haciendo que formen una sola capa.

3. 

   Usa el deshidratador hasta que los huevos estén crujientes. Coloca las bandejas en tu deshidratador a fuego alto, entre 57 y 63 ° C. Deshidrata los huevos hasta que se vean como migas secas y espesas.
   • Para los huevos crudos, el proceso suele tardar entre ocho y diez horas.
   • En el caso de los huevos duros, el proceso suele tardar entre diez y 12 horas.
   • Si nota algo de grasa en los huevos secos, debe quitarla con una toalla de papel y dejar que los huevos afectados se sequen un poco más antes de quitarlos.

Usando un horno

1. 

   Precalienta el horno a su temperatura más baja. La temperatura ideal para secar huevos en moldes es de aproximadamente 46 ° C, pero muchos hornos tienen una temperatura mínima de 77 ° C.
   • Si la temperatura mínima de su horno es superior a 77 ° C, es posible que este método no le funcione.
   • Tenga en cuenta que la alternativa del horno generalmente ensucia más, además de ser más difícil que el método del deshidratador. Si tiene acceso a un deshidratador, es muy recomendable que lo use.

2. 

   Vierta los huevos en bandejas antiadherentes. Vierta o esparza los huevos preparados en formas de cocción antiadherentes con márgenes poco profundos. Puede poner 12 huevos enteros por forma.
   • No cubra el formulario con aceite adicional, ya que las grasas harán que el producto final se eche a perder más rápido.
   • Vierta los huevos crudos en cada forma, formando capas finas.
   • Extienda los pequeños trozos de huevos duros de manera uniforme sobre cada forma, haciendo que formen una sola capa.

3. 

   Cocina los huevos hasta que estén crujientes. Coloque los moldes en su horno caliente y cocine los huevos hasta que estén crujientes y quebradizos. Dependiendo del tiempo y la temperatura de su horno, esto puede llevar de seis a 12 horas.
   • Revuelva los huevos cada dos horas para promover un secado uniforme.
   • Si algunos huevos se secan más rápido que otros, puede quitarlos primero para evitar que se quemen.

Método 3 de 3: Moler, almacenar y reconstruir huevos en polvo

1. 

   Muele los huevos secos en un procesador de alimentos. Coloque los huevos secos en una licuadora o procesador de alimentos limpio. Mezclar a alta potencia durante uno o dos minutos hasta lograr una consistencia polvorienta.
   • Necesitas moler los huevos; las migas no son lo suficientemente pequeñas. Si no muele los huevos por completo, estarán granulados cuando intente reconstituirlos.
   • También puede moler los huevos con un molinillo de semillas o con un mortero. Hacerlo de esta manera requiere más tiempo y energía y los resultados son los mismos.

2. 

   Mantenga los huevos en un recipiente hermético. Coloque los huevos en polvo en frascos desinfectados que tengan tapas herméticas.
   • Puede llenar la botella hasta el tope sin dejar espacios vacíos.
   • Si es posible, use un recipiente con lados impermeables, como una botella de vidrio. Se recomiendan envases que se puedan sellar al vacío después del llenado.

3. 

   Guarde el huevo en polvo en un lugar fresco y oscuro. Por lo general, una despensa o un armario es suficiente, pero un área de almacenamiento en el sótano es aún mejor. Guardarlos en el frigorífico también es una buena opción.
   • Si los huevos se han deshidratado por completo y se han almacenado correctamente, se pueden ingerir de forma segura durante los primeros meses hasta aproximadamente dos años después de su producción.
   • Si queda algún tipo de grasa, o si los huevos no se guardan en un recipiente sellado, la vida del producto se reducirá drásticamente. En estas condiciones, los huevos en polvo solo pueden durar una semana a temperatura ambiente y de tres a cuatro en un refrigerador.
   • Para un almacenamiento más prolongado, coloque los huevos en polvo en un congelador. Los huevos en polvo congelados pueden durar cinco años o más. Asegúrese de que el recipiente que está utilizando sea a prueba de congelación.

4. 

   Reconstituya los huevos mezclando el polvo con agua. Mezcle 1 cucharada o 2 de agua por cada 2 cucharadas de huevos en polvo. Revuelva ambos, luego déjelos reposar durante unos cinco minutos o hasta que la mezcla esté espesa.
   • Una vez reconstituidos los huevos, podrá utilizarlos de la misma forma que utiliza huevos normales.
   • Cocina los huevos una vez rehidratados. Los huevos crudos en polvo siempre deben cocinarse, y los huevos revueltos hechos con huevo en polvo generalmente deben cocinarse nuevamente para asegurar una buena textura.

Advertencias

• Utilice huevos de una fuente confiable. Existe un cierto impacto en la seguridad de los huevos crudos deshidratados, ya que es posible que no hayan estado expuestos a temperaturas lo suficientemente altas como para matar la salmonela. Sin embargo, utilizar huevos frescos de una fuente confiable puede minimizar el riesgo.
  • Tenga en cuenta que los huevos frescos se hunden cuando se colocan en agua dulce. Cuando se abre, las claras de huevo estarán espesas y las yemas estarán firmes.

Materiales necesarios

• Procesador de alimentos
• Sartén antiadherente (opcional)
• Olla mediana (opcional)
• Deshidratador con bandejas o formas de cocción antiadherentes
• Espátula
• Procesador de alimentos o licuadora
• Botella o recipiente hermético
• Toalla de papel