Contenido

• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

• Puede usar un ablandador de carne para este paso. Se recomienda utilizar versiones de metal o plástico, pero las de madera absorberán parte del líquido. Puedes usar cualquier lado del martillo para triturar las aceitunas.
• Retire los grumos mientras hace esto. Como son relativamente frágiles, puedes triturarlos al crear la masa. Esto no tendrá un impacto negativo en el aceite de oliva, pero los pedazos de piedras esparcidos pueden dañar las herramientas eléctricas que necesitarás utilizar en el proceso, por lo que se recomienda retirar las piedras.
• Cuando esté listo, las frutas deben estar completamente trituradas y la masa debe tener una capa ligeramente brillante en la superficie, que es producida por el aceite. El proceso de trituración degrada la pulpa de las aceitunas, lo que libera el aceite contenido dentro de las células.

Parte 3 de 4: Extracción del aceite

1. 

   
   
   Mezclar la pasta hasta que el aceite se separe. Con una cuchara, revuelva vigorosamente la pasta de aceitunas durante varios minutos, hasta que las gotas pequeñas se conviertan en gotas más grandes de aceite.
   • Intente mover la pasta con un movimiento circular. La fuerza de cada rotación ayuda a extraer más aceite del “bagazo” sólido o de los skimmers.
   • Este paso también es parte del proceso de termobateo, pero en lugar de usar alta velocidad para extraer el aceite, usa la dirección de la fuerza para separar los diversos componentes de la pasta.

2. 

   Deja reposar la mezcla. Cubra los platos con un paño, papel toalla o tape y deje reposar el contenido durante cinco o diez minutos intacto.
   • Al final de ese período, será aún más fácil ver las gotas de aceite en la superficie de la pasta.

3. 

   Coloca la pasta de aceitunas sobre la tela. Con una cuchara, transfiera la pasta directamente al centro de la tela, incluidos todos los líquidos visibles y todos los sólidos. Envuelva los lados de la tela sobre la pasta, creando un paquete muy firme.
   • La tela para hacer queso debe cubrir completamente toda la pasta de aceitunas. Si no es lo suficientemente grande, separe la carpeta en envíos más pequeños.

4. 

   Coloque un peso sobre el paquete. Utilice un bloque de madera o similar que sea lo suficientemente pesado como para ejercer una presión activa sobre la pasta.
   • Si le preocupan las condiciones higiénicas de la pesa, envuélvala con papel de regalo antes de colocarla encima de la pasta.
   • Otra opción es colocar un bol pequeño dentro del colador y sobre el paquete de aceitunas. Llene el recipiente con frijoles secos o material pesado para aplicar presión constante al paquete.

5. 

   Deje que el líquido se escurra. Deje que el aceite de oliva, el jugo de las aceitunas y el agua se escurran por la tela de queso y el colador durante al menos 30 minutos. El recipiente colocado debajo del colador recogerá el líquido.
   • Cada cinco o 10 minutos, presione firmemente el paquete con las manos para ayudar al proceso de extracción.
   • Cuando esté listo para continuar, el recipiente debe contener una buena cantidad de líquido y los sólidos de la tela deben estar relativamente secos. Puede tirar todos los sólidos al final del proceso de drenaje.

6. 

   Escurre el aceite. Coloque la punta de una jeringa muy por debajo de la superficie del líquido recolectado. Extrae la capa superior del líquido, dejando las capas restantes. Transfiera esta parte del líquido a un vaso aparte.
   • Debido a la diferencia de densidad, el aceite debería separarse naturalmente en capas separadas y la capa de aceite subirá a la superficie del recipiente.
   • Puede que sea necesario practicar un poco para extraer el aceite sin recoger algo de agua o jugo. Analice la jeringa inmediatamente después de recolectar el aceite; si hay capas separadas dentro del utensilio, expulse el agua y deje solo la capa superior de aceite.

Parte 4 de 4: Almacenamiento del aceite

1. 

   Cierre la botella con un tapón. Retire el embudo antes de cerrar la botella con un tapón o una tapa del tamaño adecuado.
   • El tipo de material no importa, siempre que cree un sello muy hermético en la boca de la botella.
   • Limpia el aceite de la boca y el costado de la botella en este paso. Seque las gotas con una toalla de papel y limpie las salpicaduras más grandes con un paño de jabón, seguido de un paño húmedo limpio y termine con una toalla seca.

2. 

   Guardar en un lugar fresco y seco. El aceite de oliva está listo para usar. Guarde la botella en la despensa (o en otro lugar fresco, oscuro y seco) hasta que sea el momento de usar el aceite preparado.
   • El aceite de oliva casero no tendrá la misma vida útil que el aceite preparado comercialmente, así que úselo dentro de dos a cuatro meses para obtener la mejor calidad.

Consejos

• Si tiene dificultades para encontrar aceitunas frescas en el supermercado, intente buscar en los mercados orgánicos o en las tiendas de comestibles italianas. Otra opción es comprar por internet, pero el costo del envío puede ser bastante caro, ya que las aceitunas necesitan llegar rápido si van a mantenerse frescas.

Advertencias

• Este proceso puede crear un lío. Use ropa vieja que se pueda ensuciar o un delantal de cocina y prepare el aceite en un área fácil de limpiar.

Materiales necesarios

• Escurridor
• Toalla de papel;
• Tazón grande y poco profundo;
• Martillo de cocina o de carne (de metal o de plástico);
• Vaso largo;
• Licuadora de inmersión o normal (preferiblemente de alta potencia);
• Cuchara;
• Tejido para hacer queso;
• Colador de malla fina;
• Tazón grande;
• Bol mediano;
• Bloque de madera o peso similar;
• Película de papel;
• Jeringa grande o jeringa;
• Embudo;
• Botella de vidrio de 500 ml;
• Tapón o capuchón;
• Delantal.