Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias

Los veganos han encontrado varias formas de reemplazar los huevos en las recetas, y la efectividad de estas sustituciones varía. Afortunadamente, el huevo se usa en la pasta solo para darle la consistencia ideal y sintetizar los ingredientes. Este tipo de masa es importante a la hora de hacer un bizcocho, pero no tanto cuando se trata de brownies. A continuación se presentan algunas recetas que usan semillas de lino o tofu en lugar de huevos, así como algunas alternativas para quienes usan una mezcla en polvo.

Ingredientes

Brownies veganos

Cantidad para 8 brownies

• 2 cucharadas (10 ml) de semillas de lino molidas.
• 5 cucharadas (75 ml) de agua.
• ¾ taza (150 g) de azúcar granulada.
• ¾ de cucharadita (3,5 ml) de levadura en polvo.
• ½ taza (120 ml) de cacao en polvo sin azúcar.
• ¾ de taza (90 g) de harina de trigo.
• ¼ de cucharadita (1 ml) de sal.
• 7 cucharadas (100 g) de margarina / mantequilla vegana.
• ¼ de taza (40 g) de chispas de chocolate bajas en azúcar.
• 1 cucharadita (5 ml) de esencia de vainilla.

Brownies suaves (no veganos)

Cantidad por 16 brownies

• ½ taza (110 g) de mantequilla.
• ½ taza (120 ml) de cacao en polvo sin azúcar.
• ½ taza (120 ml) de puré de tofu pastoso.
• 1 taza (200 g) de azúcar.
• 2 cucharaditas (10 ml) de esencia de vainilla.
• ½ taza (60 g) de harina de trigo.
• ¼ de cucharadita (1 ml) de sal.
• ½ taza (120 ml) de nueces picadas (opcional).

Pasos

Método 1 de 3: Brownies veganos

1. 

   Prepara el horno y los moldes para muffins. Precalentar el horno a 175 ºC. Engrase ocho moldes para muffins con aceite en aerosol o cúbralos con papel pergamino. Los moldes para muffins son más recomendables que una bandeja para hornear, ya que ayudarán a distribuir el calor entre los brownies, evitando que se vuelvan crudos por dentro.

2. 

   
   
   Muele las semillas de lino. Muele las semillas en un molinillo de café o usando un mortero hasta que tengan la consistencia de un polvo fino. Separe 2 cucharadas (10 ml) del polvo para usar en el siguiente paso de la receta. Si vas a moler cantidades mayores, guarda el resto en un recipiente hermético en el congelador.
   • No compre semillas de lino trituradas previamente. El aceite de linaza tiene un sabor rápido desde el momento en que se trituran las semillas.

3. 

   
   
   Mezclar las semillas trituradas con agua. Colocar las semillas trituradas en 75 ml de agua (5 cucharadas) y mezclar. Deje reposar la mezcla durante al menos cinco minutos y continúe con el siguiente paso de la receta. La mezcla consistirá en un gel equivalente al de dos huevos.

4. 

   Combina los ingredientes sólidos. Mezcle los siguientes ingredientes en un tazón grande: ¾ de cucharadita (3,5 ml) de levadura en polvo, ½ taza (120 ml) de cacao en polvo, ¾ taza (90 g) de harina de trigo, ¾ taza (150 g) azúcar y ¼ de cucharadita (1 ml) de sal.
   • El cacao en polvo procesado dará como resultado un brownie con una textura más espesa y un sabor a chocolate más intenso. El cacao en polvo natural (sin procesar) es una opción más segura, considerando que los brownies veganos ya tienen una consistencia más espesa que los convencionales.

5. 

   Cambie la mitad de la cantidad de harina de trigo por harina para pastel si desea que los brownies tengan una consistencia más ligera, similar a un pastel. En este caso, la harina de repostería es aún más recomendable.

6. 

   Derretir el resto de los ingredientes líquidos. Mezcle 7 cucharadas (100 g) de margarina, ¼ de taza (40 g) de chispas de chocolate y 1 cucharadita (5 ml) de esencia de vainilla. Calentar durante 30 segundos en el microondas, remover y repetir el proceso hasta que los ingredientes se hayan derretido. Esto tardará unos dos minutos. No hay problema si la masa tiene bolitas de chocolate.

7. 

   Mezclar todos los ingredientes. Mezcle la mezcla de linaza con los ingredientes líquidos. Luego agregue los ingredientes sólidos gradualmente hasta que todos los ingredientes estén mezclados. Puede ser que la mezcla sea más espesa que la masa de brownie convencional.

8. 

   Complete los formularios de muffins. Verter la masa en los moldes y presionar con una cuchara para que quede uniforme. Deja algo de espacio para que crezcan los brownies.

9. 

   Hornee por 22 a 27 minutos. Coloque las formas en el estante del medio del horno. Después de 22 minutos, pruebe con un palillo o un tenedor. Cuando no salen muchas migas al quitar el palillo, el brownie está listo. Este tipo de brownie no se quema fácilmente, pero hornearlo durante mucho tiempo puede dejarlo seco y quebradizo.

10. 

    Dejelo enfriar. Espere al menos 10 minutos para que los brownies se enfríen o se desmoronarán cuando intente quitarles la forma. Retire todos los brownies tan pronto como se enfríen para que no se peguen.

Método 2 de 3: Brownies suaves (no veganos)

1. 

   Precalentar el horno a 180 ºC.

2. 

   Derretir la mantequilla. Derrita ½ taza (110 g) de mantequilla en la estufa o en el microondas. Si usa el microondas, retire la mantequilla después de 15 a 30 segundos para revolver.

3. 

   Mezclar el tofu pastoso hasta que esté completamente suave. Mezcle el tofu pastoso en una licuadora o en un procesador de alimentos hasta que ya no muestre signos de desmoronarse o trozos sólidos. Puede ser necesario agregar un poco de agua o mantequilla derretida para poder batir bien el tofu. Batir la mezcla gradualmente para evitar sobrecalentar la licuadora.
   • Necesitará aproximadamente 10 gramos de tofu sólido para producir ½ taza (120 ml) de tofu líquido.

4. 

   Mezcle la mantequilla, el cacao en polvo y el azúcar. Agregue ½ taza (120 ml) de cacao en polvo a la mantequilla y mezcle hasta que se disuelva. Luego agrega 1 taza (200 g) de azúcar y revuelve hasta que se forme una mezcla espesa.

5. 

   Agrega el tofu, la vainilla, la sal y la harina. Agregue ½ taza (120 ml) de puré de tofu, 2 cucharaditas (10 ml) de esencia de vainilla y ¼ de cucharadita (1 ml) de sal, mezclando gradualmente. Luego agregue ½ taza (60 g) de harina y mezcle hasta que la masa esté homogénea.
   • Si lo desea, agregue ½ taza (120 ml) de nueces picadas y mezcle.

6. 

   Coloca la masa en una sartén engrasada. Engrase un molde de 20 x 20 cm o cúbralo con papel pergamino. La masa es particularmente espesa, por lo que deberá usar una cuchara para ponerla en la sartén en lugar de simplemente verterla. Usa una cuchara grande para esparcir la masa y presiónala contra los bordes del molde hasta que la superficie esté pareja.

7. 

   Hornea por 25 minutos. Por mucho que los brownies no parezcan estar completamente horneados, retírelos para evitar que se sequen en la superficie. Los brownies continuaron horneándose por un corto tiempo incluso después de sacarlos del horno.

8. 

   Déjalos enfriar. La forma puede tardar de dos a tres horas en enfriarse. Si intenta quitar los brownies antes de eso, corre el riesgo de romperlos. Para acelerar el proceso, coloque la forma en una rejilla de alambre resistente.

Método 3 de 3: Reemplazo de huevos en recetas con polvo de brownie

1. 

   Observa los ingredientes de la caja. Si está evitando el uso de huevos debido a su dieta (y no porque no tenga huevos en casa), marque los ingredientes en la caja de brownie en polvo. Algunas mezclas en polvo para brownies contienen suero u otros productos lácteos que los veganos no deben consumir. Algunas mezclas también contienen claras de huevo.

2. 

   Sustituye los huevos por ingredientes simples. La opción más sencilla es seguir la receta de la caja, intercambiando los huevos por una de las siguientes opciones:
   • 1 cucharada (15 ml) de linaza molida y mezclada con 3 cucharadas (45 ml) de agua. La mezcla debe reposar durante cinco minutos para que espese.
   • ¼ de taza (60 ml) de yogur natural sin grasa (o yogur de soya para recetas veganas).
   • Un producto sustituto del huevo que se vende en tiendas naturistas.

3. 

   Puede ser una buena idea incluir un ingrediente para promover el crecimiento de la masa. Los huevos son ingredientes complejos. Aunque sus sustitutos generalmente sirven para darle a la masa la consistencia ideal, no producen el mismo tipo de espuma que los huevos. Agrega ½ cucharadita (2.5 ml) de polvo de hornear a la mezcla para evitar que la masa se espese demasiado y el brownie se ablande.
   • Las medidas descritas son solo una estimación, considerando que la composición de las mezclas de brownie varía. Puede ser necesario modificar las medidas.

4. 

   Intente preparar brownies con una receta rápida. Si no quiere preocuparse tanto por reemplazar los huevos, omita la receta de la caja y siga una receta fácil de dos ingredientes. Las siguientes recetas no son muy comunes, pero funcionan bien:
   • Abra una lata de frijoles negros (450 ml). Colar y lavar bien los frijoles para reducir el contenido de sal, cubrir los frijoles con agua y batirlos en una licuadora hasta que las cáscaras de frijoles ya no sean visibles. Mezcle el líquido con una caja de brownie en polvo (~ 600 ml) y hornee en una sartén engrasada. Pruebe con un palillo de vez en cuando y retírelo del horno cuando el palillo salga sin dejar residuos.
   • Mezcle una lata de puré de calabaza (450 ml) con una caja de brownie en polvo (~ 600 ml). Hornee durante 25 a 30 minutos o según las instrucciones de la caja.

Consejos

• Cubre los brownies con glaseado de chocolate vegano.
• El chocolate es suficiente para reemplazar el sabor de los sustitutos del huevo utilizados en las recetas. Si le preocupa el sabor, agregue una o dos cucharadas de café instantáneo a la masa.
• Si no tiene un molinillo de café, hierva las semillas de lino, cuele el gel a través de un colador fino y deje que el gel se enfríe en el refrigerador. Dado que las partículas de semillas no estarán presentes en el gel, el brownie no se quedará con salvado.

Advertencias

• Deja que los brownies se enfríen antes de sacarlos de la sartén para que no se deshagan.
• Algunas marcas de margarina contienen productos lácteos como suero de leche o caseína. Esta información generalmente se incluye en el empaque de la marca vegana.