Cómo hacer caldo Res (con imágenes) - Consejos

Contenido

Ingredientes
Pasos
Materiales necesarios

El caldo de res es un guiso de carne típico de México. La receta mezcla lonchas de carne con hueso y verduras en un caldo sencillo y sabroso con trozos suaves.

Ingredientes

Sirve de 4 a 6 porciones.

900 g de costilla de ternera o pie con hueso.
1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal.
1 cucharada (15 ml) de sal.
1 cucharada (15 ml) de pimienta negra molida.
1 cebolla mediana.
2 tomates grandes.
3 tazas (750 ml) de caldo, para usar por separado.
4 tazas (1 l) de agua según sea necesario.
2 zanahorias medianas.
1/4 taza (60 ml) de cilantro fresco picado.
3 mazorcas de maíz.
2 patatas inglesas.
2 chayote o calabacín.
1 repollo mediano.

Acompañamientos opcionales

1/4 taza (60 ml) de chile jalapeño en rodajas.
1/4 taza (60 ml) de cebolla picada.
1/2 taza (125 ml) de cilantro fresco picado.
2 limones cortados en mitades.
6 a 12 tortillas de maíz.

Pasos

Parte 1 de 3: Parte uno: Preparación de los ingredientes

Corta la carne. Con un cuchillo afilado, corte la carne en trozos de 1 cm a 1,5 cm, sin quitarle el hueso por completo.
- La pata y las costillas son los cortes ideales para esta receta, pero puedes usar cualquier tipo de ternera con hueso.
- Deberá utilizar los huesos en la sopa incluso si los separa completamente de la carne, ya que es la médula la que le da el sabor al caldo.
Lave las verduras con agua corriente y séquelas con toallas de papel.
- Utilice un cepillo de cocina para fregar las verduras de piel gruesa, como patatas y zanahorias, y elimine bien la suciedad. También puedes pelarlas, si lo prefieres, pero el caldo de res suele llevar verduras con piel.
- Pelar el maíz y lavar las mazorcas con agua fría para quitarle las tripas restantes.
Corta los vegetales. Con un cuchillo afilado, pique o corte las verduras en trozos grandes.
- Cortar la cebolla, los tomates y el cilantro.
- Corta las mazorcas de maíz y las patatas en cuatro.
- Cortar las zanahorias y el chayote en trozos del mismo tamaño, de entre 1 cm y 2,5 cm de grosor. Si opta por utilizar calabacines, córtelos en trozos un poco más grandes, ya que son más suaves y se cocinan más rápido.
- Corta el repollo por la mitad. Luego, divide cada mitad en tres partes iguales. Puedes quitar el resto del tallo, pero la receta tradicional te pide que lo dejes intacto.
Batir los tomates con el caldo. Coloca los tomates picados en una licuadora con media taza (125 ml) de caldo. Batir los ingredientes hasta que formen una pasta espesa y grumosa.
- También puede usar un procesador de alimentos en lugar de una licuadora.
- No se preocupe por hacer la pasta demasiado cremosa. Los tomates seguirán disolviéndose cuando los pongas en la sopa.
- Si quieres dejar el guiso con trozos de tomate, salta este paso y agrega los tomates picados por delante, sin convertirlos en pasta.

Parte 2 de 3: Parte dos: Preparación de la base

Calentar el aceite. Pon el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande y pesada.
- Después de uno o dos minutos, el aceite y la sartén estarán muy calientes. Con mucho cuidado, voltea la sartén para que el aceite cubra todo el fondo de la sartén.
Dorar la carne con sal y pimienta. Coloque la carne y los huesos en la sartén y sazone con sal y pimienta. Revolviendo con frecuencia, déjelo en el fuego hasta que se dore uniformemente.
Agrega la cebolla. Eche la cebolla picada sobre la carne y continúe cocinando y revolviendo hasta que se dore.
Agrega el caldo y los tomates. Agrega los tomates y las dos tazas y media restantes (625 ml) de caldo a la mezcla y revuelve bien.
- Para entonces, el caldo de la sartén ya debería cubrir los ingredientes sólidos, incluidos los huesos, hasta 1,5 cm. Si no ha subido tanto, agrega un poco de agua tibia para completar.
Hervir la mezcla. Con el fuego a temperatura media-alta, espere a que la sopa hierva por completo. Deje la sartén destapada y revuelva los ingredientes de vez en cuando.
Retirar la espuma. Si comienza a formarse espuma en la superficie de la sopa, retírela con un cucharón o una espumadera. Tíralo y lava la cuchara.
Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante una hora. Coloca el fuego a temperatura media-baja y tapa parcialmente la sartén. Cocine la sopa de 60 a 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- El caldo debe seguir hirviendo levemente y formar algunas burbujas, pero no debe pasar el punto. Deje una parte de la olla destapada para evitar la acumulación de presión.
- No es necesario que revuelva la mezcla mientras hierve, pero recuerde quitar la espuma que se forme con un cucharón o una espumadera.
- Pasada la primera hora, echa un vistazo a la carne. Debe ser lo suficientemente suave como para poder cortarlo con una cuchara o un tenedor. Si aún no está listo, déjelo al fuego durante media hora más, probándolo cada 10 minutos.

Parte 3 de 3: Parte tres: Agregar los otros ingredientes

Agrega la zanahoria y el cilantro. Convierta la zanahoria en rodajas y el cilantro en la sopa y revuelva bien. Deje la mezcla al fuego durante 10 a 15 minutos, sin tapar.
- No descuides el caldo luego de agregar la zanahoria y el cilantro. Cuando sea necesario, retire la espuma y agregue agua para mantener sumergidas las verduras, la carne y los huesos.
Agrega las papas y el maíz. Ponga las patatas y las mazorcas de maíz en la sopa y revuelva bien. Cocine por otros 15 minutos a punto de ebullición, sin tapar.
- Continúe agregando agua según sea necesario para mantener el nivel de stock. Además, recuerda quitar la espuma que se forma.
Agrega el chayote a la sopa y revuelve bien. Deje el caldo al fuego a punto de ebullición durante otros 10 minutos.
- Si opta por utilizar calabacín en lugar de chayote, reduzca el tiempo de cocción a cinco minutos. El calabacín se cocina mucho más rápido que el chayote y puede marchitarse si pasa demasiado tiempo en el fuego.
Agrega el repollo. Distribuya las rodajas de repollo uniformemente sobre la superficie de la sopa. Con el fondo de un cazo, esparcir los trozos en el caldo. Deja la mezcla al fuego por otros 10 minutos.
- Esta será la última vez que necesitará medir el nivel de sopa. Si es necesario, agregue más agua y retire la espuma.
Realice los ajustes necesarios. Prueba el caldo y mira si las verduras están muy tiernas. Luego, haz los ajustes necesarios a la receta para hacer el guiso a tu gusto.
- Agrega un poco más de sal, pimienta y cilantro si el caldo no tiene sabor.
- Introduce un tenedor en las verduras y fíjate si están tiernas. Si no, llévalos al fuego hasta que se ablanden. Mire las verduras cada cinco o diez minutos.
Retire los huesos. Una vez que la sopa esté lista, retirarla del fuego y pescar los trozos de hueso.
- La mayor parte de la carne se separará de los huesos durante el proceso de cocción. Si todavía queda una pieza entera, separe las dos partes y vuelva a colocar solo la carne en la sartén.
Sirve el guiso caliente con los acompañamientos que desees. Con un cucharón, servir la sopa en tazones individuales, repartiendo bien los ingredientes entre ellos. Luego, ofrézcalo a sus invitados para que puedan elegir las guarniciones.
- El caldo tradicional res se sirve con jugo de limón fresco y tortillas de maíz calientes. También puede agregar cilantro picado, cebolla y chile jalapeño si lo desea.