Contenido

• Ingredientes
• Pasos

El chutney de coco es una receta muy popular en el sur de la India. Se suele servir con idlis (bolas de arroz y cereales) y dosas (tortitas indias), y se puede preparar con coco fresco, congelado o rallado. Si desea un chutney más tradicional, incluya especias y aceites condimentados en la receta. Sin embargo, también puedes hacer un chutney de coco rápido, que está listo en minutos. Para aquellos que quieran probar algo nuevo, una sugerencia es el chutney de coco rojo al estilo Kerala, con cebolla y pimiento rojo. ¡Seguro que te enamorarás!

Ingredientes

Chutney de coco del sur de la India

• 1 taza (90 g) de coco rallado fresco o industrializado.
• 2 cucharadas de chana dal tostado (garbanzos partidos).
• 1 pimiento verde (hari mirch).
• 1 cm de jengibre fresco sin cáscara.
• 1/4 taza (60 ml) de agua.
• Sal a gusto.
• 1 cucharadita de urad dal (también conocidas como lentejas negras).
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (rai o sarsõ).
• 1/2 cucharadita de semillas de comino (jeera).
• 1 rama (9 a 10 hojas) de hojas de curry.
• 1 pizca de asaftida.
• 1 pimiento rojo (sabut lal mirch).
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo, girasol o maní.

Chutney de coco sin azúcar

• 2 cucharaditas de aceite de coco o girasol.
• 15 a 20 hojas de curry.
• 1/2 taza (45 g) de coco rallado fresco o congelado.
• 1/4 taza (45 g) de chana dal asado (garbanzos de Bengala).
• 1 cm de jengibre fresco sin cáscara.
• 1 pimiento verde en rodajas (hari mirch).
• Sal a gusto.

Chutney de coco rojo al estilo de Kerala

• 1/3 taza (35 g) de coco rallado.
• 1 1/2 cucharadas de chalotes en rodajas o cebolletas, para usar por separado.
• 2 a 3 pimientos rojos deshidratados en rodajas.
• 1 cm de jengibre fresco sin cáscara.
• 1/4 taza (60 ml) de agua.
• Sal a gusto.
• 1/2 cucharadita de urad dal (también conocidas como lentejas negras).
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (rai o sarsõ).
• 8 a 10 hojas de curry.
• 1 cucharada de aceite de coco.

Pasos

Método 1 de 3: Chutney de coco del sur de la India

1. 

   
   
   Tritura los ingredientes básicos del chutney. Coloque una taza (90 g) de coco rallado, dos cucharadas de chana dal tostado (garbanzos partidos), un hari mirch (pimiento verde), un trozo de 1 cm de jengibre fresco sin cáscara y 1/4 taza (60 ml) de agua en un procesador de alimentos o molinillo con tapa. Muele los ingredientes hasta obtener una pasta muy suave.
   • Para hacer la salsa picante un poco más agria, agregue entre la mitad y una cucharadita de pasta de tamarindo a la mezcla.

2. 

   
   
   Transfiera la mezcla a un bol y pruébela. Con una cuchara, transfiera la mezcla a un recipiente de acero, pyrex o resistente al calor. Pruébalo y agrega sal al gusto. La mezcla debe tener un color muy blanquecino.
   • Si la pasta se vuelve demasiado espesa o grumosa, agregue otra cucharada o dos de agua para diluir el exceso.

3. 

   
   
   Calentar los condimentos. En una sartén honda llevar al fuego, a temperatura media alta, media cucharada de aceite de sésamo, girasol o maní. Cuando comience a brillar, agregue media cucharadita de semillas de mostaza. Espere a que comiencen a reventar y agregue una cucharadita de urad dal y media cucharadita de semillas de comino. Fríe las especias hasta que estén doradas.
   • Tenga cuidado de no quemarse. Como el aceite tiende a derramarse, lo ideal es usar guantes de cocina o una camisa de manga larga para poner las especias en la sartén.

4. 

   Agrega los ingredientes adicionales a los condimentos. Agrega una rama (de nueve a diez hojas) de hojas de curry, una pizca de asaftida y un pimiento rojo entero a los condimentos y deja que la mezcla se fríe para que suelte el sabor de los ingredientes.
   • La mezcla estará lista cuando las hojas de curry comiencen a arrugarse y el pimiento rojo se encoja y oscurezca.

5. 

   Voltea las especias sobre la base del chutney. Use guantes de cocina para levantar la olla. Voltee con cuidado las especias sobre la pasta base de la salsa picante de coco en el recipiente resistente al calor y mezcle bien antes de servir.
   • El aceite formará una capa separada, pero puedes volver a mezclarlo con el chutney.
   • Coma chutney de coco en no más de un día.

Método 2 de 3: chutney de coco sin azúcar

1. 

   Freír las hojas de curry. A fuego medio alto, caliente dos cucharaditas de aceite de girasol o de coco en una cacerola pequeña. Cuando el aceite comience a brillar, agregue de 15 a 20 hojas enteras de curry. Dorarlos durante uno o dos minutos o hasta que se arruguen.
   • Presta mucha atención al freír las hojas. Use guantes de cocina para tocar la sartén y tenga cuidado con el aceite caliente.

2. 

   Coloca los ingredientes en un procesador de alimentos. Ponga con cuidado el aceite y las hojas de curry fritas junto con los demás ingredientes en un pequeño procesador o molinillo resistente al calor. Para hacer un tazón mediano de chutney de coco rápido, necesitará:
   • 1/2 taza (45 g) de coco rallado fresco o congelado.
   • 1/4 taza (45 g) de chana dal asado (garbanzos de Bengala).
   • 1 cm de jengibre fresco sin cáscara.
   • 1 pimiento verde en rodajas (hari mirch).

3. 

   Batir el chutney. Cubre el procesador o molinillo y revuelve el chutney hasta que tenga la consistencia deseada. Para hacerlo más ligero, agregue entre la mitad (120 ml) y 3/4 taza (180 ml) de agua. Pruebe el chutney y agregue sal al gusto.
   • Servir inmediatamente. El chutney no debe conservarse por más de un día. Sin embargo, puede prepararlo con anticipación y guardarlo en el congelador.

Método 3 de 3: chutney de coco rojo al estilo de Kerala

1. 

   Tritura los ingredientes básicos del chutney. En un pequeño procesador de alimentos o molinillo, ponga 1/3 de taza (35 g) de coco rallado, media cucharada de chalotas en rodajas o cebollas tiernas, de dos a tres pimientos rojos deshidratados picados, un trozo de 1 cm de jengibre pelado en rodajas y 1/4 (60 ml) taza de agua. Cubre el procesador o molinillo y bate los ingredientes hasta que formen una pasta muy suave.
   • Si desea que la salsa picante tenga un sabor más fuerte, reemplace el jengibre con dos dientes de ajo.

2. 

   Pasar la mezcla a otro recipiente y probarla. Con una cuchara o espátula, transfiera la mezcla a un tazón pequeño resistente al calor. Idealmente, debería estar hecho de pyrex o acero. Prueba y agrega sal al gusto. La mezcla debe tener un color naranja muy claro.
   • Si se vuelve demasiado espesa o grumosa, mezcle otra o dos cucharadas de agua para diluir el exceso.

3. 

   Calentar los condimentos. En una sartén pequeña y profunda, caliente una cucharada de aceite de coco a fuego medio-alto. Cuando el aceite comience a brillar, agregue media cucharadita de semillas de mostaza. Espere a que comiencen a reventar y agregue media cucharadita de urad dal. Cocine los condimentos hasta que estén dorados.
   • Como el aceite tiende a derramarse, manténgase alejado de la sartén y use utensilios de mango largo y guantes de cocina para freír las especias.

4. 

   Agrega las hojas de curry y las chalotas o cebollas. Ponga entre ocho y diez hojas de curry y el resto de las chalotas o cebollas picadas en la sartén. Freír los ingredientes hasta que estén dorados.
   • Las hojas de curry se arrugarán durante la fritura.

5. 

   Dar la vuelta a las especias sobre la salsa picante de coco rojo. Levanta con cuidado la sartén con el aceite y las especias. Use guantes de cocina. Voltee lentamente la mezcla sobre el chutney en el recipiente resistente al calor y revuelva con una cuchara. Servir inmediatamente.
   • Puede ser que el aceite forme una capa separada del chutney. En ese caso, mézclelo nuevamente con los demás ingredientes.