Contenido

• Pasos
• Materiales necesarios
• Consejos
• Advertencias

Ligero, refrescante y fácil de hacer, el vino de fresa es el vino perfecto para el verano. Esta receta es una excelente manera de disfrutar las fresas listas para estropearse. ¡Siempre que, por supuesto, tengas suficiente fresa en casa! La bebida es tan compleja y deliciosa como un vino de uva clásico, el único problema es que puede tardar más de un mes en estar lista.

Pasos

Parte 1 de 3: Hacer vino de fresa simple

1. 

   Vea si tiene los materiales necesarios para hacer el vino. El proceso de elaboración del vino implica la fermentación de la fruta. Esto significa que debes usar levadura biológica de manera controlada para convertir los azúcares de la fruta en alcohol. Para eso, necesita un equipo especial. Afortunadamente, la mayoría de los utensilios son económicos y fáciles de encontrar en las tiendas culinarias:
   • Tarro de barro o cristal de 8 l con tapa.
   • Un galón de 4 l.
   • Una válvula de esclusa de aire.
   • Un tubo delgado para succionar el líquido.
   • Limpiar botellas de vino con tapones o tapones para almacenar el producto final.
   • Pastillas esterilizantes.

2. 

   
   
   Lavar y quitar los tallos de aproximadamente 2 kg de fresas frescas. Cuanto más frescas y sabrosas sean las bayas, más puedes usar. Si bien también enseñamos formas de modificar, ajustar y personalizar la receta, se recomienda a los principiantes que comiencen con esta sencilla receta de 4 litros. Lavar las fresas con agua fría y quitarles los tallos y las hojas.
   • Si las fresas están congeladas, descongélelas antes de continuar.

3. 

   
   
   Pica las fresas en trozos grandes con un cuchillo. Tenga cuidado de no triturarlos ni cortarlos en trozos muy pequeños. Cortar las fresas por la mitad o en cuatro ya es una mano en el volante. No presione ni triture la fruta. El objetivo es conservar la mayor cantidad de jugo posible. Dejar machacar las fresas después para extraer el jugo.
   • Este paso no es 100% necesario. Sin embargo, más adelante, cuando empieces a preparar vinos con 7 kg o 9 kg de fresas, verás que es mucho más fácil triturar las frutas picadas.

4. 

   
   
   Amasar las fresas en un balde grande hasta que formen una pulpa. Para 4 litros de vino, debe servir una olla grande. No obstante, recuerda que tendrás que añadir otros 900 g de azúcar y 4 l de agua a las frutas. Por lo tanto, es importante que la olla tenga suficiente espacio en la parte superior. Con un machacador de patatas o con las manos (lavadas, claro), machaca suavemente las fresas hasta que queden puré. No es necesario triturar todas las piezas. Basta que las frutas suelten bien el jugo.
   • Si desea que el vino sea su sostén de familia, puede ser una buena idea invertir en un fermentador primario. El fermentador es un cubo especial para preparar fruta.

5. 

   Agrega agua hasta cubrir las fresas y agrega 900 g de azúcar. Agite bien. No se alarme por la cantidad de azúcar. El ingrediente solo sirve para alimentar levaduras orgánicas y estimular la producción de alcohol. Cubre las fresas con agua y agrega una cantidad de azúcar correspondiente a la mitad de la cantidad de fresas. Si usó 3 kg de fresas, por ejemplo, use 1,5 kg de azúcar.
   • Dejar endulzar el vino más tarde. Por ahora, preocúpese solo por el azúcar necesario para la fermentación.
   • Si tienes un medidor de agua apto para vinos, fíjate en el peso específico para saber la cantidad de azúcar necesaria para elaborar la bebida con el contenido alcohólico deseado. El valor ideal suele estar en torno a 1,086.

6. 

   Agregue una tableta esterilizante, pectina, taninos y una mezcla de ácido para hacer un vino de manera profesional. Con la excepción de la tableta esterilizadora, todos los ingredientes mencionados son opcionales. Las sustancias son utilizadas por enólogos profesionales para elaborar bebidas de alta calidad dentro de los estándares de seguridad. Siga las recomendaciones a continuación para hacer 4 litros de vino (ajuste las cantidades para volúmenes más grandes):
   • Agentes esterilizantes: use una tableta esterilizadora o 1/4 de cucharadita de bisulfito o metabisulfito de sodio. A menos que tenga la intención de utilizar levadura natural, esterilizar la pulpa de la fruta es fundamental.
   • Pectina: la enzima ayuda a extraer el jugo y el sabor de la fruta ya evitar que el vino se vuelva turbio o lechoso. Use entre 1/4 y media cucharadita por galón de vino, de acuerdo con las instrucciones del producto.
   • Taninos para vino: los taninos dejarán la bebida con esa particular sequedad de los vinos. Use entre 1/8 y 1/4 de cucharadita por galón, al gusto.
   • Mezcla ácida: los ácidos sirven para equilibrar el pH de la bebida, asegurando una mejor fermentación y sabor. La mayoría de los fabricantes profesionales utilizan un kit de titulación de vino específico para dejar la bebida con ácido tartárico al 0,6%.

7. 

   Cubra el cubo con un paño limpio y deje reposar la mezcla durante uno o dos días. La bebida debe permanecer aireada, pero protegida de insectos y partículas de polvo. Intente usar un percal o una toalla unida con una banda elástica. Eche un vistazo a la mezcla a diario. Verá que se forman burbujas con regularidad. Alrededor del segundo día, las burbujas comenzarán a desaparecer. Continúe con el siguiente paso.
   • Esta mezcla se llama "must".
   • A algunas personas les gusta remover un poco el mosto al revisar la mezcla.

Parte 2 de 3: Fermentando el vino

1. 

   Pasados ​​dos días, añadir al mosto un paquete de levadura biológica para vino y una cucharadita de nutriente para fermentación. Ambos productos se pueden encontrar en Internet y en tiendas especializadas. Prueba diferentes levaduras para encontrar tu favorita. Algunos fabricantes utilizan levadura para champán, mientras que otros prefieren levaduras específicas para vino, como la Côte de Blanc. Revuelva bien la mezcla.
   • Siga cuidadosamente las instrucciones de activación de la levadura. Algunos productos deben mezclarse con agua tibia antes de agregarlos al mosto.

2. 

   Vuelva a tapar el mosto y deje actuar la levadura durante una semana. Revuelva entre tres y cuatro veces al día para mantener la levadura en movimiento, pasando por todos los azúcares y aireando la bebida. Con el tiempo, además de las burbujas, comenzará a oler el alcohol. Alrededor del día 7, el proceso comenzará a ralentizarse. Continúe con el siguiente paso.

3. 

   Sifone la bebida al galón, eliminando tanta pulpa y sedimento como sea posible. Pasar la mezcla a los frascos de vidrio. Si no tienes sifón, tamiza la mezcla con un colador muy fino o un percal limpio. Deje la pulpa en la gasa y vierta medio galón de agua sobre ella para eliminar el resto del jugo, el azúcar y la levadura.
   • En el mundo de la elaboración del vino, el proceso de sifón de la bebida, quitando la pulpa y el sedimento, se conoce como "trasiego".

4. 

   Cierre el recipiente con una válvula de aire y espere a que termine la fermentación. Cierre bien el recipiente y colóquelo en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Échale un vistazo a diario. La fermentación estará completa cuando no se formen más burbujas en la superficie del vino.
   • La fermentación puede hacer que el líquido suba y se desborde. Coloque una toalla o un balde debajo de las botellas para evitar el desorden.

5. 

   Vuelva a colocar el vino en la parrilla y cierre la lata nueva con una válvula de aire. Esta última etapa toma solo una semana o dos y termina cuando el vino tiene el color y sabor adecuados. Al succionar la bebida, tenga cuidado de no tirar del sedimento (pequeñas partículas naturales del vino) del fondo. Mantenga el tubo al menos 2,5 cm por encima del fondo de la lata. Está bien tirar un poco de vino para evitar sedimentos. Solo recuerda que es imposible escapar de todas las partículas.

6. 

   Pruebe el vino y endulce con miel si es necesario. Una vez que el vino alcanza el color correcto en el segundo galón, ¡es hora de empezar a beber! Si es tu primer intento o quieres ajustar un poco el sabor de la bebida, agrega un edulcorante al vino. La miel es la opción más utilizada.
   • Agregar edulcorantes al vino puede alterar la apariencia de la bebida. Para evitar que esto suceda, use un estabilizador, como un sistema de filtración o sorbato de potasio. Este es un consejo básico, pero siempre es bueno recordarlo en caso de que sea nuevo en el negocio.

Parte 3 de 3: Crea tus propias recetas

1. 

   Mide la fruta y el azúcar en una proporción de 2: 1. Esta es la primera proporción que debes tener en cuenta: la cantidad de azúcar debe ser igual a la mitad de la cantidad de fresas. Si piensa utilizar 9 kg de fruta, por ejemplo, mida alrededor de 4,5 kg de azúcar. Si las fresas son más dulces, puedes usar solo 4 kg. Si son duros, aumente la cantidad a 5 kg. Lo importante es no alejarse demasiado de la proporción básica.
   • Mida los ingredientes por peso, no tazas o litros. Cuando se coloca en un frasco medidor, el azúcar no forma bolsas de aire. No se puede decir lo mismo de las fresas.
   • Compre un hidrómetro de vino para medir su nivel de azúcar. El peso específico de la bebida debe estar entre 1.06 y 1.09. Cuanto más azúcar, mayor es el contenido de alcohol del vino.

2. 

   Aumente la cantidad de tanino y reduzca la cantidad de fresas para que el vino sea más seco. Sin embargo, no dejes que la proporción pase de una cucharadita a 9 kg de fresas. Las frutas contienen taninos, por lo que cuantas más fresas uses, menos taninos necesitarás. Sin embargo, no es necesario alcanzar una proporción exacta. Las medidas varían según tu gusto. Lo importante es simplemente no usar más de una cucharadita.

3. 

   Utilice 30 g de bisulfato de sodio por cada 3,5 kg de fresas. Para cantidades mayores, lo ideal es dejar las pastillas esterilizantes a un lado y utilizar bisulfato de sodio. La sustancia esteriliza el vino durante la elaboración, eliminando bacterias y hongos no deseados para garantizar la acción de la levadura.

4. 

   Agrega una cucharadita extra de nutriente por cada 2 kg de fresas. Utilice un máximo de cinco cucharaditas. Para hacer más de 10 litros de vino, deberá adaptar la receta para un proceso de producción en masa. Sin embargo, para cantidades más pequeñas, use una cucharadita por cada 2 kg de fresas y solo un paquete de levadura.

5. 

   Deje los esterilizadores a un lado y haga un vino con levadura natural. El objetivo es dejar que las levaduras presentes en el aire y las frutas realicen la fermentación por sí mismas. En esta versión de la receta, la primera fermentación debería durar una semana.

6. 

   Agrega otras frutas a la receta para darle un nuevo sabor al vino sin hacer ningún cambio. Mientras las fresas sigan siendo el ingrediente principal, no tendrá que realizar cambios drásticos en la receta. Simplemente agregue más o menos azúcar, según su preferencia. Todas las frutas a continuación coinciden con las fresas. Aunque puede agregar cualquier fruta a su vino, aquí hay algunas opciones muy populares:
   • Cambie 450 g de fresas por arándanos, manzanas, cerezas o peras.
   • Agregue una o dos cucharadas de ralladura de limón o naranja fresca.

7. 

   ¡Listo!

Materiales necesarios

• Un colador para lavar las fresas.
• Un pelador de fresas (o un cuchillo y tus manos).
• Un tamiz.
• Un calicó.
• Equipo de fermentación.
  • Una olla de barro o un balde grande.
  • Un galón de cuello fino.
  • Botellas de vino.
  • Una válvula de esclusa de aire.
  • Un sifón.
  • Pastillas esterilizantes.

Consejos

• Lo ideal es utilizar fresas frescas o silvestres. Si prefiere plantar sus propias fresas, los cultivares Albritoon, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher y Sparkle son excelentes para los vinos.

Advertencias

• Si la mezcla tiene un olor extraño o parece mohosa, deséchela. ¡Ningún vino merece una intoxicación alimentaria! La próxima vez, esterilice bien su equipo.