Contenido

• Pasos
• Consejos
• Materiales necesarios

¿Te da miedo la idea de armar y hornear tu propio pastel en capas? Entonces, ¿qué tal aprender algunos trucos básicos para facilitar su trabajo? Hornea dos o más tortas planas del mismo tamaño. Si están curvados en la parte superior, corte el exceso para que las capas queden lisas. Luego, esparce el relleno o la formación de hielo entre las capas a temperatura ambiente y cubre el bizcocho con un glaseado fino para contener las migas. Así, la tarta quedará lisa para que puedas confeccionarla y decorarla. ¡Entonces solo corta y disfruta! Para más detalles, ¡sigue leyendo!

Pasos

Parte 1 de 4: Horneando los pasteles

1. 

   Forrar o engrasar los moldes. Elija un tamaño para el pastel y separe el número requerido de formas, que generalmente es entre dos y tres. Corta trozos de papel pergamino para forrar los moldes o engrasa con spray antiadherente para cocinar. Engrasar o revestir los moldes evitará que los pasteles se rompan o se desmoronen al desmoldarlos.
   • Por ejemplo, use formas redondas de aproximadamente 20 cm.
   • Como necesitará hornear varios pasteles, puede apilarlos con bloques de hielo en el medio para crear capas gruesas o cortarlos por la mitad horizontalmente para formar capas delgadas.

2. 

   
   
   Prepara la masa. Para hacer una tarta casera, elige la receta de tu preferencia y prepara la masa. Elija una receta que haga la cantidad requerida de pasteles o duplique la cantidad de ingredientes. Para ahorrar tiempo, agregue dos mezclas prefabricadas de acuerdo con las instrucciones del paquete.
   • Puedes hacer todas las capas del mismo sabor o elegir recetas diferentes para cada bizcocho.

3. 

   
   
   Use una balanza digital para dividir la masa de manera uniforme entre las formas. Después de terminar de mezclar la masa, coloque un plato preparado en una balanza digital. Con una cuchara, pasa parte de la masa a la sartén. Luego, coloca otra forma en la escala. Rellena y pesa las formas hasta dividir la masa uniformemente entre ellas.
   • Divida la masa de manera uniforme para que todas las capas tengan el mismo grosor.

4. 

   
   
   Envuelva un paño o una tira alrededor de las formas. Coloque un paño alrededor de cada forma rellena. Puedes comprar paños específicos para hornear pasteles o romper un paño de cocina viejo en tiras y humedecerlas. Luego, utilícelos para envolver las formas.
   • La tela hará que la torta se hornee lentamente desde los bordes, evitando la formación de elevaciones en el centro de la masa.

5. 

   Baja el fuego a 160 ° C y deja las tartas en el horno más tiempo. Para hornear pasteles planos, fáciles de decorar y en capas, baja la temperatura del horno y hornea la masa por más tiempo. Por lo tanto, el centro de las tortas no se horneará más rápido que el resto de la masa y no se hinchará.
   • Si la receta requiere que hornees las tortas durante 30 minutos a 180 ° C, por ejemplo, baja la temperatura del horno a 160 ° C y hornea la masa durante 45 minutos.
   • Aumenta el tiempo de cocción a la mitad cada 20 ° C que saques del horno.

6. 

   Prueba los pasteles y déjalos enfriar. Si crees que la masa ya está en su lugar, coloca una brocheta o un palillo en el centro de las tortas y retíralo. Las tartas están listas si el pincho sale limpio y seco. Sácalos del horno y déjalos enfriar.
   • Si la brocheta está sucia, vuelve a meter los bizcochos en el horno unos minutos más y pruébalos de nuevo.

7. 

   Deje que las capas se enfríen hasta por cinco días. Una vez que los pasteles estén listos, sácalos del horno y colócalos en una rejilla para enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, cúbralos con film transparente y refrigérelos durante al menos una hora y un máximo de cinco días.
   • Enfriar los pasteles hará que sean más fáciles de cortar y decorar. Nunca intente cortar o recortar los hot cakes. La masa acabará desmoronándose.

Parte 2 de 4: Cortar las capas y preparar la cubierta.

1. 

   Recorta las partes elevadas de los pasteles. Si los pasteles se han horneado más rápidamente en el centro y se hinchan, corte el exceso para que las capas sean uniformes. Sostenga un cuchillo de sierra horizontalmente y corte con cuidado la parte superior del pastel hasta que esté recta. Haz lo mismo con todas las capas.
   • Tíralo o cómete los trozos cortados.

2. 

   Corta los pasteles en capas. Si prefiere capas más delgadas, use un cuchillo de sierra o un nivelador para cortar los pasteles por la mitad horizontalmente. Esto también aumentará la cantidad de capas.
   • Suponga que ha horneado dos pasteles redondos. En lugar de dos capas gruesas, corte los pasteles para que tengan cuatro capas delgadas.
   • Deje los pasteles enteros y apílelos para hacer capas más gruesas.

3. 

   Prepara la techo de su preferencia. Elija el tipo y el sabor del relleno y el glaseado que desea usar en el pastel. Para hacer el pastel más variado, use diferentes sabores para el relleno y el glaseado.
   • Si no tiene tiempo, compre una cobertura industrializada.
   • Puedes, por ejemplo, rellenar el bizcocho con una crema de frambuesa y cubrirlo con ganache. Otra opción deliciosa es rellenar el bizcocho con crema pastelera o queso crema y cubrirlo con un glaseado de limón o fresa.

Parte 3 de 4: Ensamblar el pastel en capas

1. 

   Coloque la primera capa sobre una bola giratoria o un soporte de cartón. Corta un trozo de cartón del mismo tamaño que la forma utilizada y colócalo sobre una bola giratoria. Luego, coloca una cucharada de glaseado en el centro del cartón y coloca encima la capa inferior del bizcocho, con la parte superior o el lado cortado hacia abajo.
   • El glaseado mantendrá el pastel en su lugar.
   • Si no tiene una bola giratoria, coloque el cartón directamente sobre una bandeja o sobre su superficie de trabajo.

2. 

   Extienda el relleno o cubra la primera capa. Ponga entre media taza y una taza (125 ga 250 g) de glaseado sobre el pastel. Con una espátula offset, esparce la crema por toda la superficie del bizcocho, cuidando que no se escurra por los lados.
   • También puedes usar una manga pastelera para poner la guinda al pastel, si lo prefieres.
   • Si ha elegido un relleno más líquido, como nata o gelatina de frutas, unte el glaseado en el borde del bizcocho con una manga pastelera y luego extienda el relleno. El glaseado evitará que el relleno se filtre fuera del pastel.

3. 

   Coloca la segunda capa encima de la primera. Si está usando un pastel cortado, coloque el lado fallado boca abajo. No se preocupe si parte del relleno corre por los lados.

4. 

   Extienda el relleno o cubra la segunda capa. Ponga otra mitad o una taza (125 go 250 g) de relleno o glaseado sobre el pastel y extiéndalo por toda la superficie. Continúa apilando las capas intercaladas con el relleno hasta que termines de armar el pastel.
   • Deje la parte superior del pastel sin tapar por ahora. Primero deberá cubrirlo con una fina capa protectora.

Parte 4 de 4: Decorar la parte superior y los lados

1. 

   Extienda una capa protectora sobre la parte superior y los lados del pastel. Eche una cucharada de glaseado encima del pastel ensamblado. Con una espátula offset, esparce el glaseado por toda la parte superior y los lados del pastel, en una capa tan fina que se pueda ver la masa debajo.
   • Esta capa contendrá las migas de bizcocho para que puedas decorarlo sin problemas.

2. 

   Enfríe el pastel durante media hora y cubra la parte superior y los lados. Refrigera el bizcocho hasta que la primera capa de glaseado esté firme. Luego, sácalo del refrigerador y esparce el resto del glaseado por la parte superior y los lados. Esta segunda capa debe ser mucho más gruesa que la primera.
   • Gire lentamente la bola para extender la cubierta. Así, tendrás mucho más fácil decorar los laterales.
   • Para que los lados se vean lisos, nivelarlos con un raspador.

3. 

   Refrigera el bizcocho durante al menos media hora. Coloca el bizcocho tapado en el frigorífico hasta que cuaje el glaseado. Esto hará que sea mucho más fácil agregar glaseado u otras decoraciones al glaseado sin que se escurra o se derrita.
   • No es necesario tapar el bizcocho para llevarlo al frigorífico. El glaseado en sí evitará que la masa se seque.

4. 

   Decora el pastel. Una vez que el glaseado esté en su lugar, use la manga pastelera para agregar glaseado en la parte superior y los lados del pastel. Intente espolvorear chocolate o chispas de colores encima o decorarlo con coco rallado, chispas de chocolate o nueces.
   • Para darle al pastel un aspecto elástico, coloque flores frescas sobre él. Solo recuerda quitar las flores antes de cortar y servir el pastel.

5. 

   Pasar la tarta a un soporte decorativo. Coloque una espátula grande o una bandeja de transferencia debajo de la base de cartón y levante con cuidado el pastel fuera del molde giratorio. Pasarlo a un soporte decorativo. Luego, corta y prueba el pastel.
   • Corta el pastel con un cuchillo de cocinero.

6. 

   Guarde el pastel a temperatura ambiente durante tres o cuatro días. Para conservar la textura, cúbralo con un bol al revés o con film plástico y manténgalo a temperatura ambiente. Si prefiere refrigerarlo, guárdelo en un recipiente con tapa hasta por una semana y déjelo a temperatura ambiente por un tiempo antes de servirlo.
   • Si el glaseado contiene crema batida o queso crema, guarde el pastel en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente.

Consejos

• Si las migas se pegan a la espátula cuando decoras el pastel, es posible que no estés usando suficiente glaseado. Raspa la espátula en un bol para quitar la suciedad y rellénala con una mayor cantidad de cobertura.

Materiales necesarios

• Formas de pastel redondo.
• Una receta o una mezcla de pastel ya hecha.
• Techo.
• Una balanza digital.
• Una plataforma digital.
• Una rejilla de enfriamiento.
• Película plástica.
• Paños aptos para tartas o un trapo viejo.
• Un soporte decorativo para tartas.
• Una espátula desplazada.
• Un atracón serrado o un nivelador de pasteles.
• Decoraciones para tartas.
• Un raspador de pasteles (opcional).