Contenido

• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

• Compre carne fresca recién cortada en su carnicero de confianza. Esto no solo garantizará la calidad y el origen de la carne, sino también su diámetro de corte.
• Si de alguna manera terminó con filetes gruesos y delgados, no se preocupe. Deberá hacer algunos ajustes en la preparación. En lugar de asar lentamente el filete, simplemente lo dejará menos tiempo en la parrilla para lograr el mismo resultado. La carne fina y espesa que se asa durante mucho tiempo puede ser dura o gomosa.

Parte 2 de 2: Asar la carne

1. 

   
   
   Coloque sus brasas. Forme un lado caliente y un lado frío en su parrilla. Mueva todas las brasas a la primera mitad de la cuadrícula; ese será el "lado caliente".

2. 

   Dale unas pinceladas de aceite a tu filete. Prefiera el aceite de oliva para obtener un sabor más distintivo (sin embargo, cualquier aceite servirá). No use más de una cucharada de aceite en cada filete.

3. 

   Decide si planeas asar el filete en "Alto fuego" o "fuego bajo". Esto dependerá de tu preferencia, si te gusta la carne cruda o bien cocida.
   • Asar a “fuego alto” es más sencillo: cocine el filete durante 2-5 minutos (de cada lado) a fuego alto (en la parte caliente de la parrilla), quemándolo ligeramente por fuera para retener la humedad en la carne. Aunque este método todavía puede proporcionar un bistec sabroso, la idea de sellar quemando la superficie de la carne ha sido desacreditada. De hecho, si usas un fuego muy alto, puedes terminar deshidratando la carne.
   • Asar a fuego lento puede ser una mejor alternativa, evitando que la carne pierda su textura tierna y los jugos internos que le dan sabor (esa sangre roja que aparece cuando cortamos la carne, ¿sabes?). En lugar de quemar la carne directamente sobre las brasas, hornee un poco más lejos de la parte caliente. Luego coloque el bistec en el lado más cálido y termine de asar.

4. 

   Hornea el filete a fuego indirecto (en la parte libre de carbón del grill) hasta que alcance una temperatura determinada, según tu preferencia. Colocar el bistec sobre un fuego indirecto ralentizará la pérdida de jugos y mantendrá la carne jugosa. No tenga miedo de poner un termómetro para carne en su bistec: no hará que la carne se seque (si no tiene un termómetro, haga la prueba manual: coloque la mano en la parrilla y sienta si puede Maneja el calor por 5 Esta es una punta gaucha para una buena temperatura de barbacoa).
   • ¿Qué te parece tu carne? ¡Vea la lista de temperaturas a continuación y disfrute de una barbacoa gourmet! (después de todo, la barbacoa no es solo arte, también es ciencia)
     • 48,8 ° C = raro.
     • 54,4 ° C = medio raro.
     • 60 ° C = Al grano.
     • 65,5 ° C = Medio bien hecho.
     • 71,1 ° C = Bien hecho.

5. 

   Para hacer el bife más solicitado: es decir, un filete “medio crudo”, transfiera el bistec al “lado caliente” de la parrilla tan pronto como la carne alcance una temperatura de aproximadamente 38 grados. Sellar la carne por ambos lados con ayuda de unas tenazas.

6. 

   Retirar el filete tan pronto como alcance una temperatura de 5 grados por debajo de la ideal. El bistec continuará cocinándose incluso después de que se haya retirado de la fuente de calor.

7. 

   Deje reposar el bistec durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo. Cubre la carne con papel aluminio y déjala reposar un rato, ¡incluso si la tentación habla más fuerte! Cuando la carne descansa después de asar, los jugos del interior se distribuyen de manera más uniforme. Un filete cortado inmediatamente después de dejar el fuego puede perder su sabor.
   • Cuando la carne está cocida, sus "músculos" se contraen por fuera. Esto empuja todos los jugos a la barbacoa (que no está tan caliente). Si cortas el centro de tu filete inmediatamente después de cocinarlo, todos estos jugos (en lugar de redistribuirse a lo largo de la carne) terminarán escurriendo en tu tabla de cortar. Esto puede hacer que la carne se seque.
   • Si dejas reposar el filete, por otro lado, tus músculos comenzarán a relajarse y los jugos se dispersarán más uniformemente sobre el filete.

8. 

   Use pimienta negra al gusto. Muchos chefs prefieren condimentar la carne después de asarla debido al sabor ligeramente amargo que le da la pimienta quemada. Si usted es el tipo de cocinero que se preocupa por esto, aplique la pimienta negra antes de hornear.

9. 

   ¡Sirve y disfruta de tu barbacoa perfecta! Saborea cada bocado jugoso, gracias a las pautas que encontraste aquí.

Consejos

• Si olvidaste limpiar la parrilla desde la última barbacoa, un buen consejo es usar un limón o media naranja. El jugo cítrico de estas frutas ayuda mucho a limpiar la parrilla.
• Si no hay mucha grasa dentro o alrededor de su filete, use un trozo de tocino alrededor para asegurar un sellado óptimo.
• Para ayudar a que la sal penetre en la carne, use un tenedor y ensarte cada lado del bistec varias veces.

Advertencias

• No utilice un tenedor u otro objeto puntiagudo cuando dé la vuelta al bistec sobre la parrilla: utilice un soporte para pasta, por ejemplo. Perforar la carne mientras se asa es un error grave y hará que el "jugo de sabor" se filtre por los agujeros.
• Si corta la barbacoa para comprobar que la carne está realmente cocida, puede perder una buena cantidad de sabor de la carne cuando la devuelva a la barbacoa.

Materiales necesarios

• Solomillo;
• Parrilla;
• Carbón;
• Sal y pimienta;
• Termómetro de carne.