Autor:
Carl Weaver
Fecha De Creación:
23 Febrero 2021
Fecha De Actualización:
18 Mayo 2024
Contenido
- Caliente una sartén grande a fuego medio y derrita 1/4 taza de mantequilla para comenzar a hacer el demi-glace. Revuelva de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Si la mantequilla comienza a dorarse, reduzca un poco el fuego.
- Espolvoree lentamente harina sobre la mantequilla derretida. Usa un batidor de varillas para mezclar la harina con la mantequilla y evitar que se amontone. Cuando se mezclan, los dos ingredientes formarán un roux y se verán como una pasta espesa.
Añada caldo de ternera, carne o verduras.
- Vierta el caldo en la sartén. Use un batidor para quitar el roux del fondo de la sartén y mezcle con el caldo. Revuelva hasta que esté completamente mezclado y no queden grumos.
- Revuelva el vino tinto con el caldo, haciendo movimientos circulares. El vino debe incorporarse completamente a la mezcla.
- Deje burbujear el demi-glace a fuego lento durante 1 hora. Revuelva de vez en cuando. Si hay acumulación en el fondo de la sartén, reduzca ligeramente el fuego. Esta es una señal de que la salsa está demasiado caliente y puede quemarse.
Córtalo por la mitad.
- Revise el caldo y el vino después de 1 hora para ver si ha habido una reducción de volumen. El líquido debe haberse reducido aproximadamente a la mitad del volumen original. Esto concentra el sabor y espesa la salsa.
- Sumerja una cuchara en el demi-glace, luego déle la vuelta y mire hacia atrás. La salsa está lista si cubre el dorso de la cuchara y no se escurre.
- Si todavía está muy líquido cuando pruebes la consistencia, déjalo burbujear ligeramente durante otros 20 minutos. Luego haga la misma prueba de consistencia para verificar el grosor de la salsa.
Agrega más mantequilla.
- Derrita lentamente otro 1/4 de taza de mantequilla en el demi-glace, a fuego lento. Revuelva la salsa sin parar mientras la mantequilla se derrita, para mezclar bien con la salsa.
- Vierta el demi-glace ya hecho sobre bistecs y carnes asadas. También puedes servir el demi-glace al lado del plato, como salsa. Demi-glace es una salsa concentrada con un sabor fuerte, así que úsala con moderación hasta que sepas cómo te gusta.
Materiales necesarios
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de harina
- 2 tazas de caldo de ternera, ternera o verduras
- 1/2 taza de vino tinto, como Madeira o jerez
- Olla grande
