Cómo limpiar una langosta: 15 pasos (con imágenes) - Enciclopedia

Cómo limpiar una langosta - Enciclopedia

Contenido

Consejos
Advertencias
Materiales necesarios

Romper el carpo. El carpo, articulaciones entre el cuerpo y las garras, puede parecer pequeño, pero la carne que conservan es valiosa. Sepárelas de las tenazas y ábralas con un cascanueces.

Quita la cola. Desenrolle y estire la cola, que se puede quitar girándola y el cuerpo en direcciones opuestas o tirando de la punta de la cola hacia la cabeza hasta que se rompa la articulación.

Retire la aleta trasera. Ese apéndice en forma de abanico al final de la cola del crustáceo consta de cinco hojas (el telson en el centro y cuatro urópodos alrededor). Sácalos o córtalos con un cuchillo. Cada hoja tiene un poco de carne, que se puede quitar con un tenedor para langosta o rompiendo la cáscara.

Quita la carne de la cola. Quitar la aleta dejará un agujero estrecho al final de la cola. Introduce tu dedo o un tenedor de langosta en él para que la carne salga por el otro lado, donde solía ser la unión entre la cola y el cuerpo.

O puede apoyar la cola en el banco con el abdomen hacia arriba. Con unas tijeras, corte los lados del caparazón en la parte frontal del abdomen y retírelo. Después de eso, puedes quitar la carne.

Retire el tracto intestinal. La vena oscura que cruza la cola contiene las heces de la langosta. Sepáralo de la carne y deséchalo. Si no es visible cuando se saca la cáscara, puede estar escondido debajo de una fina capa de carne.

Coge el cuerpo de la langosta. La cola y las garras tienen la carne más suculenta, pero también se puede utilizar gran parte del cuerpo. Abra la carcasa tirando de ella con la mano.

Gira y tira de las ocho patas. Si quieres disfrutar hasta el último trozo de carne, aplasta cada pierna con un rodillo, comenzando por el final. Si la langosta ya está cocida, puede morder el extremo expuesto de la carne y tirar del caparazón hacia abajo.

Tira las branquias. Las branquias son los componentes blancos con plumas que se encuentran dentro del cuerpo de la langosta. Tenga cuidado de no tirar el filete de carne entre ellos.

Tira la bolsa de arena. Tire y deseche la "bolsa de arena" granular que está detrás de los ojos del crustáceo.

Almacene o deseche el hígado. La sustancia verde de la cavidad cefalotoracica de la langosta cumple la función del hígado y el páncreas. No todo el mundo lo encuentra apetitoso, pero hay quienes lo utilizan para preparar salsas o repartir pan. Sin embargo, todas las toxinas ingeridas por la langosta se acumulan en este órgano. Para evitar problemas, los adultos no deben comer más de un hígado al día y se debe prohibir su consumo a los niños.

Deseche el hígado si el cultivo de moluscos está prohibido en su región debido a la toxina paralizante (PSP). Si bien la carne de las langostas que han ingerido moluscos infectados es apta para el consumo, toda la toxina quedará retenida en este órgano.
Si está desenredando una langosta cruda, el hígado será grisáceo y muy perecedero. Debe almacenarse inmediatamente a temperatura glacial y, aún en las primeras horas después del sacrificio, cocerse como ingrediente en una salsa.

Retire la carne de la cavidad cefalotoracica. Retira los trozos de carne que encuentres en las costillas, desechando las finas cáscaras entre ellos.

Hierva la cáscara por no más de 45 minutos para hacer caldo de langosta. Si pasas el punto, estropeará el sabor del caldo. No use el saco de arena o las branquias al preparar el caldo.

Consejos

Mucha gente se pone una servilleta en el pecho al cavar y comer langostas, ya que el proceso puede generar bastante desorden.
Tradicionalmente, la gente sumerge la carne de langosta en mantequilla derretida antes de comerla.
Si la langosta no se va a utilizar después de la preparación, guárdela en el congelador, en un recipiente herméticamente cerrado, inmediatamente después de cocinarla. Si todavía está en la cáscara, la carne se puede comer en dos o tres días; si ya se ha eliminado, la fecha de caducidad es de entre tres y cinco días.
Algunos libros de recetas se refieren al cuerpo (ya separado de la cola y las garras) por "canal".
No se sabe hasta qué punto las langostas son capaces de sentir dolor o desesperación. Si le preocupa, corte el nervio cervical de la langosta o adormezca sus sentidos dejándola en hielo antes de llevarla al fuego.

Advertencias

Las mujeres embarazadas o en período de lactancia deben tener en cuenta que el hígado de la langosta tiene altos niveles de dioxina, que pueden ser perjudiciales para el bebé si la madre lo ingiere.
Cuando comiences a abrir una langosta recién cocida, apúntala lejos de ti y de las personas que te rodean. Los residuos de agua caliente acumulados en el interior de la langosta pueden salpicar y provocar quemaduras.
Si la carne no se ve firme y rosada después de cocinarla y sacarla del caparazón, está podrida. Deséchelo inmediatamente.