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• Pasos
• ¿Hiciste esta receta?
• Preguntas y respuestas de la comunidad
• Consejos

Otras secciones 32 Calificaciones de recetas | Historias de éxito

La pasta filo o filo es deliciosa, crujiente y fina como el papel. La palabra filo es una palabra griega que significa "hoja", y probablemente puedas adivinar por qué. Phyllo es ideal para hacer paquetes salados, tartas de queso al estilo griego, samosas e incluso rollitos de primavera. Puede comprarlo listo para usar, pero es mucho más divertido hacerlo desde cero, incluso si lleva un tiempo.

Ingredientes

• 2 y 2/3 tazas (270 g) de harina para todo uso
• 1/4 de cucharadita (1,5 g) de sal
• 1 taza de agua, menos 2 cucharadas (210 ml)
• 4 cucharadas de aceite vegetal, y más para cubrir la masa
• 1 cucharadita (5 ml) de vinagre de sidra

Pasos

Parte 1 de 2: Hacer la masa

1. 

   En una batidora, combine la harina y la sal y combine bien a fuego lento. Utilice un accesorio de paleta si es posible.

2. 

   
   
   Combine agua, aceite y vinagre por separado. No se preocupe si todavía no se mezclan. Agregue la mezcla de agua, aceite y vinagre a la harina.
   • Mantener el accesorio de paleta mezclando a baja velocidad.

     

     
     

3. 

   Continúe mezclando con el accesorio de paleta hasta que la masa se ablande, aproximadamente 1 minuto. Mezcle el tiempo suficiente para que todos los ingredientes se junten. Agregue más agua si la masa está demasiado seca.

4. 

   
   
   Cambie el accesorio de paleta con un accesorio de gancho y continúe mezclando durante unos 10 minutos. El accesorio de gancho de la batidora simulará el amasado, que es esencial para que la masa filo desarrolle una buena elasticidad.
   • Si no tienes una batidora de pie y deseas amasar la masa a mano, Dios te bendiga, prepárate para amasar durante aproximadamente 20 minutos.

5. 

   Retirar la masa de la batidora y continuar amasando a mano durante 2 minutos más. Mientras amasa, levante la bola de masa y tírela al mostrador varias veces para ayudar a expulsar el aire atrapado.

6. 

   Use aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva o vegetal para cubrir toda la masa.
   • Una vez cubierto, déjelo a un lado en un tazón mediano y cúbralo con una envoltura de plástico. Espere al menos 30 minutos y hasta 2 horas para que la masa se asiente. Obtendrá mejores resultados (es decir, será más fácil trabajar con la masa) cuanto más tiempo deje reposar.

     

Parte 2 de 2: Rolling the Phyllo

1. 

   Corta la masa filo en porciones aproximadamente iguales. Comenzar con casi 3 tazas de debería darle de 6 a 10 bolas de masa separadas. Para empezar, cuanto más grande sea la bola, más grandes terminarán siendo las hojas enrolladas de filo.
   • Mientras está enrollando un trozo de masa, recuerde mantener los otros trozos de masa cubiertos para que no se sequen mientras lo está enrollando.

2. 

   Empiece a enrollar trozos circulares de masa sobre un rodillo o una espiga. Los tacos funcionan muy bien para hacer filo; sus delgados perfiles facilitan el enrollado y su longitud permite trabajar en una gran hoja de masa de una vez. Durante los primeros centímetros, enrolle la masa como si fuera una masa de pizza, tratando de mantener una forma circular.
   • Mientras enrolla, asegúrese de usar abundante harina o maicena. Prácticamente no se puede enharinar en exceso la masa durante la fase de laminado.

3. 

   Continúe enrollando la masa sobre el pasador o la clavija envolviendo la masa alrededor de la clavija y rodando hacia adelante y hacia atrás. Coloque la espiga ligeramente por encima del fondo de la masa. Envuelva la masa alrededor de la parte superior de la espiga de modo que parte de la espiga quede completamente cubierta de masa. Con ambas manos a ambos lados de la masa, enrolle la espiga hacia adelante y hacia atrás para diluir la masa.

4. 

   Desenvuelva la masa girando la espiga hacia usted. Gira la masa 90 °, enharínala ligeramente y repite el proceso de amasado.

5. 

   Enrolle, girando después de cada gran ida y vuelta, hasta que la masa se vuelva traslúcida.

6. 

   Tome la masa translúcida en sus manos y estírela con mucho cuidado para obtener una masa aún más delgada. Casi como trabajar con una pizza, use ambas manos para estirar con mucho cuidado los lados de la masa, asegurándose de girar la masa en sus manos.
   • Esto creará la masa más fina posible para el panadero aficionado. Es muy difícil, si no imposible, conseguir que la masa sea lo más fina posible en la tienda.
   • Su masa ocasionalmente se rasgará mientras la manipula y la estirará aún más. No se preocupe por estas pequeñas roturas. Siempre que el trozo de filo que coloques encima no tenga defectos, nunca los notarás en el producto final.

7. 

   Coloque cada hoja terminada de filo una encima de la otra en una bandeja para hornear bien enharinada. Si desea que su masa esté más crujiente, considere aplicar aceite o mantequilla derretida entre cada capa. Si prefiere su filo un poco masticable, déjelo como está.

8. 

   Repita hasta que sus 7 a 10 capas estén completamente apiladas. Puede aumentar la masa de su filo cortando la masa por la mitad y apilándola encima. La masa se puede mantener congelada y guardar para su uso posterior.

9. 

   Disfrutar. Use su filo para hacer spanakopita, baklava o incluso una tarta de manzana con filo sustituido por masa de hojaldre.

¿Hiciste esta receta?

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Preguntas y respuestas de la comunidad

¿Para qué sirve el vinagre de sidra?

Agrega un poco de acidez a la mezcla para que suba un poco. El sabor se quema cuando se hornea, por lo que no sabe a vinagre en absoluto.

¿Qué es una clavija? Tengo un rodillo, ¿puedo usar algo más como pasador si lo necesito?

Un rodillo está bien, una clavija es un poco más larga, por lo que puede extender las hojas más anchas en menos golpes de lo que lo haría con un rodillo.

¿Añado agua fría o caliente?

El agua caliente ablandará la masa. Para una masa más rígida, use agua fría.

¿Puedo usar vinagre de malta?

No lo recomendaría. Esto afectará negativamente el sabor. El vinagre de sidra es tu mejor opción.

¿Dejo que la masa filo repose en el refrigerador o en la encimera para que repose?

La masa debe permanecer fría, si se ha calentado, luego colócala en la nevera para que descanse.

• 
  
  ¿Puede el jugo de limón reemplazar el vinagre de sidra? Responder

Consejos

• Unte con mantequilla derretida cuando cocine para mantener su calidad crujiente.
• Ideal para recetas griegas, de Europa del Este y del Medio Oriente (especialmente baklava).