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Aunque son deliciosos y nutritivos, el brócoli tiene una merecida reputación por ser un vegetal difícil de mantener fresco. Si se almacena de manera incorrecta, el brócoli puede variar de crujiente y fresco a algunos poco apetecibles en uno o dos días. Sin embargo, con algunas técnicas de almacenamiento, puede mantener esta verdura fresca durante cinco a siete días (y si desea congelar, dura más). Para aprovechar al máximo el brócoli y eliminar los desechos en su cocina, consulte el Paso 1 para comenzar.

Pasos

Método 1 de 3: Almacenamiento de brócoli para el consumo en poco tiempo

1. 

   Haz un ramo de brócoli. Una forma poco convencional, pero que funciona bien para mantener frescas las verduras, es similar al cuidado para mantener las flores vivas y radiantes. Simplemente coloque el ramo, con el tallo hacia abajo, en un vaso o jarrón con agua hasta la mitad. La parte con los arbustos (la cabeza) debe estar fuera de la maceta. Ponlo en la nevera. Al almacenar el brócoli de esta manera, dura de cinco a siete días.
   • Para aumentar aún más la frescura, cubra la “cabeza” del brócoli con una bolsa plástica para alimentos. Perfore la bolsa para que pueda circular el aire. Cambia el agua a diario.

2. 

   
   
   Envuelva la verdura en toallas de papel húmedas. Otra opción para mantener el brócoli fresco imita la táctica utilizada en la sección de verduras de los supermercados. Llene una botella con una válvula rociadora (que no se ha utilizado para lejía u otros productos de limpieza) con agua fría y rocíe suavemente agua sobre la parte superior del brócoli. Envuelva ligeramente la verdura con las hojas de toallas de papel para que absorban parte de la humedad. Conserva el brócoli en el frigorífico. Deben estar frescos durante unos tres días.
   • No envuelva la toalla de papel con demasiada fuerza y ​​no guarde las verduras en un recipiente cerrado. El brócoli necesita aire para mantenerse fresco.

3. 

   
   
   Mantenga la verdura en una bolsa ventilada. Si no tiene la paciencia para usar los métodos anteriores, no se preocupe, es razonablemente fácil mantener el brócoli fresco con nada más que una simple bolsa de plástico. Simplemente coloque la verdura en la bolsa de plástico, ciérrela y haga varios agujeros en el plástico para asegurar la circulación del aire. Deje siempre las verduras en el frigorífico. El brócoli debe mantenerse fresco durante unos días con este método.

4. 

   
   
   Lave el brócoli de cosecha propia, pero no lave los que compró. Cuando se trata de almacenar brócoli, se agradece un poco de humedad, pero el exceso de humedad puede ser perjudicial. El exceso de agua puede causar moho en unos días, convirtiendo una verdura fresca en algo totalmente inadecuado para el consumo. Por este motivo, evite lavar el brócoli comprado al aire libre, ya que ya ha sido lavado y secado, no necesitando limpieza adicional. Sin embargo, "querrá" lavar el brócoli de cosecha propia para eliminar los insectos pequeños y los desechos del jardín. Después de lavarlos, asegúrese de secarlos bien para evitar el moho.
   • Para lavar el brócoli de cosecha propia, mezcle en un tazón grande agua tibia (no caliente) y unas cucharaditas de vinagre de vino blanco. Deje el brócoli sumergido durante aproximadamente 15 minutos para matar cualquier insecto y eliminar la suciedad que pueda estar escondida entre los estoques, que están bien unidos. Retirar de la salsa, enjuagar con agua fría y secar completamente antes de enfriar.

5. 

   Coloque el brócoli en el refrigerador lo antes posible. Independientemente de la forma en que elija almacenar esta verdura, siempre debe repetirse algo: debe llevarlo al refrigerador lo antes posible. Algunas fuentes recomiendan que incluso el brócoli fresco, comprado en el supermercado, deba ir al refrigerador dentro de los 30 minutos posteriores a la compra. Cuanto más rápido pongas el brócoli en el frigorífico, menor es el riesgo de que la verdura pierda su firmeza, textura crujiente y mayor durabilidad.

Método 2 de 3: congelar el brócoli para un consumo a largo plazo

1. 

   Hierva agua y prepare un bol con agua helada y cubitos de hielo. Los métodos que mencionamos anteriormente no son adecuados para conservar el brócoli para su consumo en un período corto de tiempo, pero si tienes mucho brócoli y sabes que no podrás consumirlo a tiempo, considera congelarlo. El brócoli congelado puede durar todo un año, por lo que tendrá tiempo suficiente para incorporarlo a sus platos antes de que se eche a perder. Sin embargo, congelar para congelar el brócoli no es suficiente para tirarlo al congelador y olvidar que están ahí; deben estar preparados para esto de antemano en un proceso llamado blanqueo.Para empezar, necesitará una olla grande con agua hirviendo y también un tazón grande con agua y cubitos de hielo.

2. 

   Corta los floretes de brócoli en trozos pequeños. Mientras espera a que hierva el agua, use un simple cuchillo o media luna para cortar el brócoli en trozos pequeños. Las piezas no deben ser más grandes de una pulgada, con un tallo de menos de una pulgada también. Es importante dividir los floretes en trozos pequeños, porque si no lo hace, el agua hirviendo puede blanquear de manera desigual, blanqueando más los bordes de la verdura que el interior.
   • Incluso puedes usar tus manos para romper el brócoli si quieres. Recoja los pedazos de la parte superior y tire del tallo principal, de modo que tenga un ramo de floretes (la parte del "arbusto") y un tallo más corto. Si las láminas están separadas por más de una pulgada, sepárelas nuevamente.

3. 

   Hervir los trozos de brócoli durante tres minutos. Una vez que haya separado los trozos de brócoli en trozos aún más pequeños, tírelos al agua hirviendo para blanquearlos. No necesitan hervir durante mucho tiempo; tres minutos son suficientes. Revuelva siempre para asegurarse de que todas las piezas se blanquean de la misma manera.
   • El objetivo del blanqueamiento es ayudar a conservar el brócoli cuando está congelado. Todas las verduras contienen enzimas y bacterias que pueden cambiar el color, la textura y el sabor de las verduras y hacerlas poco apetecibles después de congelarlas. El blanqueamiento mata las bacterias e inhibe las enzimas, lo que significa que el brócoli puede conservar sus propiedades originales y tener un sabor delicioso después de ser congelado.

4. 

   Enfríe los trozos de brócoli durante tres minutos. Tan pronto como hiervas el brócoli durante tres minutos, escúrrelos en un colador o colador. Luego, una vez que se haya drenado el agua caliente y no haya riesgo de quemaduras, arroje inmediatamente los trozos en el recipiente con agua y cubitos de hielo. Deje que absorban el agua helada durante aproximadamente tres minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que todas las piezas estén en contacto con el agua helada.
   • Se usa agua helada para evitar que el brócoli se cocine. Las verduras se hierven para blanquearlas y no para cocinarlas; si el brócoli continúa cocinándose, será suave y poco apetecible. Si se colocan directamente en el congelador después de hervir, el brócoli no se enfriará tan rápido como cuando entra en contacto directo con agua muy fría, por lo que esta última opción es la mejor opción para nuestros propósitos.

5. 

   Escurrir y secar. Después de que el brócoli haya estado sumergido en el agua fría durante tres minutos (deben estar tan fríos como el agua), viértelo en un colador y déjelo reposar rápidamente. Mientras esto sucede, revuelva el colador para ayudar a drenar toda el agua. Después de uno o dos minutos, presione un paño limpio o una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

6. 

   Almacene en una bolsa plástica cerrada en el congelador. Transfiera los trozos de brócoli a una bolsa de plástico con cierre hermético y pegue una etiqueta con la fecha de blanqueo. Retire el exceso de aire de la bolsa, ciérrela y colóquela en el congelador. ¡Listo! Tan pronto como se congele, puede conservar las verduras hasta por un año.
   • Para que el brócoli congelado tenga la máxima durabilidad, evite los congeladores sin escarcha, ya que estos tienen ciclos con temperatura por encima de cero para derretir el hielo en el compartimento, lo que puede reducir la durabilidad del brócoli.
   • Los dispositivos adecuados para sellar envases al vacío son excelentes opciones para congelar verduras. Al eliminar todo el aire de la bolsa o recipiente en el que se almacena el brócoli, la durabilidad del alimento puede aumentar y la verdura puede estar aún más fría que si se congelara con métodos comunes. Sin embargo, estos dispositivos suelen costar más de R $ 200,00.
   • Para muchas recetas (principalmente panes y pasteles), no es necesario descongelar las verduras antes de cocinarlas, ya que la comida puede liberar humedad e interferir con el resultado final. Para las recetas que requieren brócoli descongelado, todo lo que tiene que hacer es sumergir las verduras en el agua a temperatura ambiente durante unos minutos y listo.

Método 3 de 3: elegir brócoli fresco

1. 

   Busque floretes con un fuerte color verde oscuro. Si quieres tener brócoli fresco, crujiente y delicioso en tu nevera, lo ideal es empezar por elegir las verduras más frescas posibles. Ya sea comprando en un supermercado o cosechando directamente de tu jardín, es bueno conocer las características de una planta fresca y saludable para que puedas elegir la mejor opción. Para empezar, intente analizar los pequeños arbustos en la cabeza del brócoli - Se llaman "floretes". Los floretes del mejor brócoli deben ser de color verde oscuro.
   • Continúe con floretes o manchas amarillas: esta es una señal de que el brócoli se acabó y está a punto de florecer, lo que hace que la planta sea firme y dura.

2. 

   Busque láminas del tamaño de una cabeza de fósforo. Otro aspecto a considerar al elegir el brócoli es el tamaño individual de las láminas: son pequeñas y apenas se distinguen entre sí o son grandes y están bien rellenas. Idealmente, debería poder ver solo unas pocas láminas más pequeñas que una cabeza de fósforo; esta es una señal de que la planta está madura, pero no pasada.
   • Esto no significa que deba evitar el brócoli que solo tiene láminas pequeñas. Estas plantas no le harán daño ni saben mal; por ejemplo, la mayoría de los brócoli congelados en el supermercado no tienen flores grandes.

3. 

   Sienta si la cabeza del brócoli está firme. La textura de esta verdura es fundamental: nada es mejor que el brócoli crujiente en un día caluroso de verano, pero nada es más repugnante que un trozo de brócoli suave, chicle. No tenga miedo de usar sus manos al elegir el brócoli. Aprieta o gira suavemente la parte superior de la verdura. Por lo general, las mejores opciones son duras y firmes, pero no completamente inflexibles.

4. 

   Para el brócoli de cosecha propia, coseche por la mañana y refrigérelo inmediatamente. Cuando compras la verdura en el mercado, ya la has cosechado, por lo que la cosecha está fuera de tu control. Sin embargo, cuando cultiva su propio brócoli en casa, el control de "cómo" o "cuándo" es totalmente suyo, así que aproveche esta oportunidad. Generalmente, para tener el brócoli más fresco y con mejor sabor, el momento ideal es por la mañana, cuando la temperatura es más baja. Corta el brócoli a la altura del tallo y transfiérelo inmediatamente al refrigerador para conservar la frescura.
   • Al hacer esto, evita que el brócoli se caliente: cuanto más frío se ponga, mejor se conservará el sabor y la textura original.