Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias

Jalebi es un dulce elaborado en India, Pakistán y Oriente Medio. Es un plato tradicional que juega un papel importante en muchas fiestas y celebraciones. El jalebi se elabora con una masa frita, similar al pastel de embudo, que se empapa en almíbar de azúcar. Este artículo te ayudará durante el proceso de elaboración de jalebi en casa. Ofrece dos opciones diferentes para la elaboración de la masa: la primera es una receta tradicional que utiliza yogur como agente fermentador y necesita descansar una noche; el segundo toma levadura biológica seca, por lo que puede hacer un lote de jalebi en aproximadamente una hora. ¡Con un poco de práctica, estarás haciendo hermosos jalebis en poco tiempo!

Ingredientes

Pasta tradicional jalebi

• 1 taza (140 g) de harina (maida)
• 2 cucharadas (16 g) de harina de garbanzo, maíz o arroz
• 3/4 taza (177 ml) de yogur natural o 1/2 taza (118 ml) de suero de leche
• 1/2 cucharadita (4 g) de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas (30 g) de ghee derretido o mantequilla clarificada
• 3 a 4 pistilos de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante amarillo
• Agua según sea necesario

Pasta rápida jalebi

• 1 1/2 cucharadita (4 g) de levadura seca
• 1 cucharada (15 ml) más 2/3 taza (118 ml) de agua
• 1 1/2 taza (210 g) de harina
• 2 cucharadas (16 g) de harina de garbanzo, maíz o arroz
• 2 cucharadas (30 g) de ghee derretido o mantequilla clarificada
• 3 o 4 pistilos de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante amarillo

Almíbar con pistilos de azafrán

• 1 taza (237 ml) de agua
• 1 taza (200 g) de azúcar refinada
• 3 a 4 pistilos de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante amarillo

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer la masa - Método tradicional

1. 

   Agrega los ingredientes. Esta masa es blanda principalmente debido a la fermentación natural. El agente fermentador tradicional es el yogur natural, llamado "dahi" o "cuajada", en las recetas indias. Puede reemplazarlo con yogur griego o suero de leche, siempre que tengan cultivos biológicos vivos.
   • 1 taza de harina
   • 2 cucharadas de harina de garbanzo, maíz o arroz (le dan más sabor y textura, pero puedes usar más harina si solo la tienes)
   • 3/4 taza de yogur natural o 1/2 taza de suero de leche
   • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
   • 2 cucharadas de ghee derretido o mantequilla clarificada (puede sustituir el aceite vegetal o el aceite de oliva
   • 1/4 de cucharadita de cúrcuma, para darle color (puede sustituirla por una pizca de cúrcuma o unas gotas de colorante amarillo para alimentos)
   • Agua, según sea necesario

2. 

   
   
   Mezclar la masa. Revuelva los ingredientes secos en un recipiente mediano no reactivo (preferiblemente de vidrio o cerámica). Luego agregue el yogur o suero de leche y el ghee derretido. Revuelva bien para formar una masa espesa. Finalmente, agregue azafrán o colorante alimentario para lograr un color amarillo dorado.

3. 

   Ajusta el grosor de la masa. Debe parecerse a una masa espesa para panqueques. Dependiendo de la humedad y el contenido de humedad del yogur o suero de leche utilizado, es posible que deba agregar agua para lograr esta consistencia.
   • Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco de agua a la vez y revuelva bien entre adiciones.
   • Si la masa es demasiado fina, agregue un poco más de harina, una cucharada a la vez.

4. 

   
   
   Deja fermentar la masa. Cubra el recipiente y déjelo en un lugar cálido durante 12 horas o toda la noche. En climas cálidos, solo unas pocas horas son suficientes. La masa se elevará y se volverá notablemente más esponjosa que la noche anterior. Ahora está listo para usarse.

Parte 2 de 4: Hacer la masa - Método rápido

1. 

   Agrega los ingredientes. Este método utiliza levadura biológica seca, disponible en la mayoría de los supermercados, y está listo en minutos.
   • 1 ½ cucharadita de levadura biológica seca
   • 1 cucharada más 2/3 taza de agua
   • 1 ½ taza de harina
   • 2 cucharadas de harina de garbanzo, maíz o arroz (agregan más sabor y textura, pero puedes usar más harina de trigo si solo la tienes)
   • 2 cucharadas de ghee o mantequilla clarificada (puede sustituir el aceite vegetal o el aceite de oliva
   • 1/4 cucharadita de pistilos de azafrán para agregar color (puede sustituir una pizca de cúrcuma o unas gotas de colorante amarillo para alimentos)

2. 

   Haz la masa. Primero, disuelve la levadura en una cucharada de agua tibia y déjala reposar durante 10 minutos. En un tazón mediano, mezcle las harinas, usando un fouet. Luego agregue la levadura, ghee derretido (o mantequilla o aceite), azafrán (o colorante para alimentos) y 2/3 taza de agua. Remueve hasta que no queden grumos y forme una masa espesa.

3. 

   Ajuste la masa, si es necesario. Debe parecerse a una masa gruesa de panqueques amarilla.Si es demasiado grueso, no saldrá del tubo correctamente, y si es demasiado delgado, será difícil darle forma.
   • Si la masa es demasiado fina, agregue harina, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
   • Si la masa es demasiado espesa, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva bien. Si es necesario, agregue un poco más.

4. 

   Deja reposar la masa durante 15 minutos. La levadura actúa mucho más rápido para hacerla más ligera y lata ser utilizado inmediatamente. Sin embargo, el jalebi será más ligero si dejas que la levadura actúe por un tiempo. Tapar la masa y reservarla, mientras se prepara el almíbar para el jalebi y se calienta el aceite para freírlo.

Parte 3 de 4: Hacer el jarabe

1. 

   Agrega los ingredientes. Esta receta es para hacer sirope de azafrán. Si no tiene cúrcuma disponible, use unas gotas de colorante amarillo para alimentos para obtener el color correcto. También es común agregar otras especias a este jarabe, como limón, lima, cardamomo y agua de rosas. Pruebe primero la versión básica, luego juegue con sus propias adiciones.
   • 1 taza de agua
   • 1 taza de azucar refinada
   • 1/4 de cucharadita de pistilos de azafrán o unas gotas de colorante amarillo

2. 

   Hervir el almíbar. Coloca el azúcar y el agua en una cacerola y deja que hierva. Baja el fuego, dejándolo burbujear un poco. Cocine el almíbar hasta que alcance el punto de alambre, o aproximadamente 104 ° a 105 ° C. Cuida el almíbar con cuidado para asegurarte de que no se queme. Esto debería tomar de 10 a 15 minutos a fuego medio a bajo.

3. 

   Verifica la consistencia del almíbar. El jarabe de azúcar utilizado en la cocina india se define por su consistencia puntual. Para comprobarlo sin termómetro, sumerja una cuchara o espátula en el almíbar y levántelo. Espere un momento y tome con cuidado una gota del jarabe con el dedo. Luego aprieta tu dedo y sepáralos lentamente para ver cuántos hilos de jarabe se forman. Para esta receta, solo quieres un poco de almíbar.
   • Si no hay formación de hilos, el almíbar se ha reducido demasiado y es necesario agregar un poco más de agua o comenzar de nuevo.

4. 

   Retira el almíbar del fuego. Haga esto tan pronto como alcance la consistencia deseada. Luego mezcle rápidamente azafrán o colorante alimentario. Tenga el almíbar a mano, tan pronto como le ponga los jalebis calientes.

Parte 4 de 4: Cocinar el jalebi

1. 

   Calentar el aceite. Llene una sartén de acero, kadhai o wok con suficiente ghee o aceite para freír, de dos a cinco centímetros. Calentar el aceite entre 180 ° a 190 ° C.
   • Para verificar la temperatura del aceite sin un termómetro, coloque la punta de una cuchara de madera en el aceite. Si comienzan a formarse burbujas a su alrededor y en la superficie, el aceite está listo para usarse.

2. 

   Ponga la masa en un tubo, mientras se calienta el aceite. Revuelva rápidamente con una espátula, pero no mezcle demasiado. Luego vierte la masa en un tubo limpio o en una manga pastelera.
   • Los tubos de plástico y las bolsas de pastelería se pueden comprar en muchos supermercados. También puede reciclar una botella de ketchup vacía, pero asegúrese de limpiarla bien antes de usarla.
   • Si no tiene un tubo, puede poner la masa en una bolsa de plástico para alimentos y hacer un pequeño agujero en una de las esquinas cuando esté listo para usar la masa.

3. 

   Vierta un poco de masa en el aceite. Usando el tubo, viértalo en la sartén, en espirales de aproximadamente dos pulgadas de espesor. Haga solo tres o cuatro jalebis a la vez, para evitar amontonarlos en la sartén.
   • Entrenar a jalebis es la parte complicada, ya que requiere un poco de práctica, pero una vez que lo domines, ¡será increíblemente fácil!

4. 

   Fríe el jalebi hasta que esté crujiente y dorado. Primero, la masa se hundirá, pero pronto volverá a flotar. Después de uno o dos minutos, voltee el jalebi para que se cocine por ambos lados. Luego, sácalo del aceite y escúrrelo sobre toallas de papel durante un rato.

5. 

   Sumerge el jalebi en el almíbar. Póngalo en el almíbar mientras aún está caliente y déjelo en remojo durante al menos un minuto; algunas personas lo dejan hasta cuatro o cinco minutos. Gire el jalebi una vez, de modo que ambos lados queden cubiertos. Debe estar completamente saturado con el jarabe de azúcar.
   • Inicie la nueva tanda de jalebi, cocinándola mientras la primera se remoja en almíbar.

6. 

   Saca el jalebi del almíbar y sírvelo. Si quieres servirlo caliente, colócalo en una fuente o en cuencos con un poco de almíbar. De lo contrario, sácalos del almíbar y déjalos secar sobre una rejilla durante unas horas, hasta que el almíbar forme una costra.

Consejos

• No se preocupe si el jalebi no se ve bien la primera vez. Dar forma a espirales requiere práctica. Pero incluso si no tienen la forma exacta, ¡seguirán siendo deliciosos!

Advertencias

• ¡Tenga cuidado de no quemarse cuando trabaje con aceite caliente!