Contenido

• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

El salmón se puede limpiar y cortar de varias formas. Se vende comúnmente en filetes en pescaderías y supermercados, pero el filete también es un corte muy sabroso. El pescado se corta perpendicularmente al lomo, creando porciones gruesas que conservan su forma incluso después de asar o asar.

Pasos

Método 1 de 2: asar rodajas de salmón

1. 

   Compra el salmón. Si tienes esta opción, pídele al carnicero o pescadero el mismo grosor para que se puedan cocinar uniformemente.

2. 

   
   
   Prepara una marinada. Este paso no es necesario, pero sazonar el pescado antes de llevarlo a la parrilla ayuda a crear un sabor más rico. La proporción ideal para la marinada es: una parte de algún ingrediente ácido, una parte de aceite y una parte de especias o hierbas, además de sal y azúcar al gusto.
   • Por ejemplo: 2 cucharadas de vinagre blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, más azúcar, eneldo, sal y pimienta al gusto.
   • Para un adobo al estilo asiático, puede mezclar una parte de hoisin, miso o salsa de soja con una parte de aceite de sésamo.
   • Y para un adobo refrescante, mezcle una parte de aceite de oliva, una parte de jugo de limón, una parte (o unos dientes) de ajo machacado y sal al gusto.

3. 

   
   
   Vierta la marinada en una bolsa de plástico. Coloque las rodajas de salmón adentro y ciérrelo. Déjalo en el frigorífico durante una hora.
   • Mientras tanto, gira la bolsa de plástico una vez para cubrir bien las rodajas con la marinada.

4. 

   Precalienta la parrilla a temperatura media (de 200 ° C a 235 ° C). Extienda aceite en la parrilla de antemano para evitar que el pescado se pegue. Si va a utilizar una parrilla, evite hacerlo sobre la estufa o en la barbacoa.

5. 

   
   
   Transfiera el salmón de la bolsa a una hoja de toallas de papel para absorber el exceso de líquido. No batir la carne para que no se expulse la marinada.

6. 

   Coloca las piezas en la parrilla caliente y baja la tapa. Ase durante cinco a siete minutos por cada lado.
   • El tiempo dependerá de tu preferencia en cuanto al punto de la carne: cruda, mediana o bien cocida. El pescado llegará al punto bien cocido, cuando las fibras de la carne estén bien contorneadas y no queden partes rosadas.

7. 

   Sirve el pescado sin acompañamiento o con salsa. Una salsa de eneldo sería una solución sencilla y deliciosa: una parte de mayonesa, una parte de mostaza de Dijon, una parte de eneldo, una parte de vinagre blanco y ⅓ parte de azúcar. Añadir sal y pimienta al gusto.

Método 2 de 2: asar rodajas de salmón

1. 

   Precalentar el horno a 180 ºC.

2. 

   Engrasa la sartén con aceite de oliva y reserva. Se pueden acomodar dos postes en forma de 20 cm o cuatro en forma de 25 x 35 cm.
   • Las rodajas pueden descansar unas contra otras dentro del molde, pero nunca apretadas. Se necesita un poco de espacio para que el aire circule y cocine cada pieza por igual.

3. 

   Vierta el aceite de oliva en un recipiente poco profundo. Sumerge cada pieza en el aceite y pásalas a un plato.

4. 

   Hacer el condimento con una parte de ajo en polvo, una parte de cebolla en polvo y una parte de pimentón. Unte el condimento, así como sal y pimienta al gusto, por ambos lados de las rodajas.

5. 

   Coloque el salmón en la sartén engrasada. Para realzar el sabor, cúbrelo con 1 cucharada (3 g) de cebollino, 2 cucharadas (6 g) de tomillo fresco y varias tazas de té (entre 85 gy 170 g) de hojas de espinaca. Hecho esto, espolvorear generosamente todas las piezas con parmesano rallado.

6. 

   Déjalo cocer durante 45 minutos, o un poco menos, si prefieres la carne a punto medio. El salmón está listo cuando el termómetro de carne alcanza el rango de 45 ° C a 50 ° C. Inserte la punta en el centro del poste para obtener una lectura precisa.

7. 

   Retirar el salmón del horno, tapar la sartén y dejar reposar cinco minutos. Rocíe cada pieza con un poco del caldo acumulado en el fondo de la sartén y sirva. Se pueden servir sobre una cama de arroz o verduras.

Consejos

• No le quite la piel al salmón antes de cocinarlo. Crea una capa protectora y mejora el sabor de la carne.
• Como el bife es más grueso que el filete, es interesante ajustar el horno o la parrilla a una temperatura ligeramente superior.

Advertencias

• Es más probable que las rodajas contengan huesos que los filetes, por lo que no se deforman durante la cocción. Retire la piel y los granos antes de comer.

Materiales necesarios

• Parrilla u horno;
• Bolsa de plastico;
• Especias
• Espátula;
• Forma que se puede llevar al horno;
• Termómetro de carne.