Contenido

• Pasos
• Ingredientes
• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

Hacer carne asada es una técnica sencilla que te permite transformar la carne de segunda mano en platos suaves y deliciosos. Plato típico brasileño, francés y norteamericano, la carne asada consiste en cocinar lentamente un trozo de carne en el horno y asarlo con una salsa con cuerpo durante varias horas. Con los ingredientes, la técnica y la creatividad adecuados, puede inventar una comida caliente para toda su familia. Consulte el paso 1 para obtener más información.

Pasos

Método 1 de 4: Reunir lo esencial

1. 

   Elija un segundo trozo de carne para asar. A pesar de ir en contra de la lógica de comprar carne, los trozos más duros son perfectos para asar. Ace, muscle o cualquier corte más barato servirá. Las fibras musculares y los tejidos conectivos que hacen que estos cortes sean más pegajosos o duros se disuelven durante la cocción, lo que gelatiniza el colágeno y lo transforma en una textura más sabrosa. El fuego lento y la cocción prolongada se utilizan para ablandar cualquier corte de carne duro, dejándolo jugoso y delicioso si se cocina correctamente. Los cortes más habituales para hacer carne asada son:
   • aquí
   • músculo
   • anadón
   • lagartija
   • grupa
   • pastel de carne
   • es poco probable que desee asar solomillo o filet mignon. Se puede, pero como son cortes suaves, sería un desperdicio.

2. 

   
   
   Elija una salsa para marinar. Además del guiso y la carne, el otro ingrediente imprescindible es la salsa que marinará la carne. Debido a que este es un buen momento para darle sabor al plato, es muy común utilizar vinos, caldos u otros líquidos aromatizados. Los líquidos comunes para marinar son:
   • Caldo de carne. Puede agregar salsa a la receta usando un caldo, aunque el caldo de pollo se usa universalmente para asados, lo que agrega complejidad al plato. Tome la sal a la ligera si está usando caldo de carne industrializado y no una salsa casera.
   • Vino tinto. El vino tinto seco le da un toque ácido a la carne, sobre todo si se combina con otro tipo de salsa, como el caldo. El alcohol se evapora, dando como resultado una salsa oscura aromática y sabrosa. Los vinos particularmente afrutados o dulces son menos deseables, pero buenos si se combinan con una cantidad igual de caldo para reducir el dulzor. El tono afrutado de un vino blanco se combinaría mejor con caldo de pollo o cerdo. Ya que es para condimentar su plato, asegúrese de que sea algo que le gustaría tomar - beba un vaso "para investigar".
   • Cerveza negra. Lo mejor de la cocina inglesa; stouts, porters o lagers negras, todas aportan dulzura a la carne y una nota de sabor a malta. Cuando se trata de carne, cuanto más oscura sea la cerveza, mejor. Algunas ales belgas también son excelentes; ve a buscar una cerveza sabrosa. En general, las pilsners y las lagers, al ser más ligeras, son más adecuadas para aves y cerdos.
   • La cantidad de salsa necesaria dependerá de la cantidad de carne y verduras asadas. Como regla general, necesitará suficiente salsa para cubrir las verduras en el fondo de la cazuela o para cubrir el fondo de la carne; no harás un guiso, no exageres con el caldo y, si es necesario, puedes agregar agua si no tienes suficiente vino en la botella.

3. 

   
   
   Comience con un mirepoix u otra mezcla de verduras finamente picadas. Suena elegante, pero no lo es. En la gastronomía francesa, la carne asada y muchos otros platos de carne siempre tienen una base vegetal compuesta por zanahorias, cebollas y apio, finamente picados, que se utiliza para acompañar la carne y enriquecer la salsa. Después de sellar la carne, se agrega el mirepoix y se dora antes de agregar el caldo a la cazuela.
   • Para que se hornee correctamente, es necesario tener algo más que líquido en el fondo de la cazuela, para incorporar, condimentar y condimentar la salsa, evitando que se seque. Cuando se corta en trozos muy pequeños, el mirepoix se derrite en la salsa durante el largo período de tostado, agregando sabor; también puede cortar las verduras en trozos más grandes para hacer una carne asada más seca.
   • Dependiendo del corte de la carne, puedes usar 2 o 3 zanahorias, 2 o 3 tallos de apio y una pequeña cebolla blanca.

4. 

   
   
   Elija también otras verduras. Dependiendo de lo que se haga con la carne después de asarla, puede optar por cocinarla con verduras. En la mayoría de los asados, las verduras aromáticas se utilizan para dar jugosidad y consistencia, liberando sabores y fragancias. Asar la carne lentamente y a fuego lento es una gran oportunidad para cocinar verduras también.
   • Otras verduras, como patatas, repollo, guisantes, champiñones, puerros y otras raíces, se pueden añadir a la cazuela más tarde, unos 45 minutos antes de que la carne esté lista. Algunas frutas como manzanas o peras también se combinan con carne asada, según el condimento. Use fruta firme, no demasiado madura si quiere probar.
   • Las hierbas aromáticas como el romero, la salvia, las hojas de laurel o el tomillo pueden mejorar (y mucho) su tueste. Si tiene acceso a un jardín de especias o desea comprarlo fresco, ate las hierbas en un paquete e inclúyalas en la fuente para hornear al mismo tiempo que agrega la salsa.

5. 

   Utilice siempre una sartén con fondo grueso o una cacerola. El asado comienza en la estufa y pasa al horno, por lo que se debe usar una bandeja para hornear para esto. Las bandejas para asar de hierro esmaltado son perfectas para hornear y son resistentes y retienen el calor.
   • Las sartenes no suelen ser lo suficientemente grandes para contener todos los ingredientes de un asado, mientras que las sartenes normales no retienen el calor como las sartenes para asar de hierro. Si no tienes una cazuela, se puede utilizar cualquier sartén que tenga tapa y pueda ir al horno.
   • Si no tiene una cazuela, pero tiene una sartén de fondo grueso, también puede asar carne en la estufa. Algunos chefs prefieren el método del horno porque el calor se distribuye como un todo; otros prefieren la sencillez de asar carne en la estufa. Ambos métodos dan como resultado piezas suaves y deliciosas.

Método 2 de 4: técnica de cocción

1. 

   Prepara la carne para asar. Sazone la carne por todos lados con una capa uniforme de sal y pimienta. Tómatelo con calma si haces el asado con caldo, que también está condimentado. Si desea utilizar otras especias en la receta, espere hasta que se agregue la salsa. No te preocupes por quitar la grasa o los "bultos", estos se disolverán durante el proceso de cocción, dando mucho sabor.
   • Algunos chefs prefieren engrasar ligeramente la carne con harina antes de sellarla, mientras que otros no. La harina le da un toque atractivo a la carne, creando una piel a medida que se cocina y también encarna la salsa. Además, seca la superficie de la carne, ayudando en el proceso de dorado. Si no quiere usar harina, seque la carne antes de saltearla; la carne húmeda no se dora.
   • Dependiendo del corte que uses, puedes picar la carne en trozos manejables o hornear la pieza entera. Cualquiera de los dos funciona, afectando solo la presentación del plato una vez hecho.
   • En general, la carne asada se hace entera, mientras que la carne cocida (sumergida en líquido) debe cortarse en trozos más pequeños. Las técnicas son muy similares, usa la que prefieras. Si elige trozos más pequeños, corte la carne con anticipación; si prefieres dejarlo entero y abrirlo más tarde, también funciona.

2. 

   Dore el asado y retírelo de la fuente para asar. Sube al fuego a fuego medio, cubriendo el fondo con aproximadamente dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiece a salir humo, añadir la carne y dorar por ambos lados por igual, hasta obtener una costra oscura. Dé la vuelta a la carne periódicamente y tenga mucho cuidado de no tostar.
   • Para sellar la carne correctamente debes hacerlo a fuego alto, de modo que solo se cocine el exterior, no el interior. Hornearás el interior con la salsa, luego dorar la carne sirve para darle ese sabor a la costra asada, además de condimentar el fondo de la sartén con los trozos quemados. El interior debe ser rosado después de sellar la carne. Luego, retire la carne de la sartén y reserve.

3. 

   Agrega el mirepoix y sofríe a fuego medio. A las piezas quemadas que quedan en la bandeja para hornear, agregue la zanahoria, la cebolla y el apio finamente picados. Revuelve las verduras en esta mezcla, para que se doren, cuidando que no se quemen.

4. 

   Pon unos tres centímetros de caldo. Cuando tu base vegetal esté dorada, agrega un poco más de caldo para disolver el fondo de la sartén. Use una cuchara de madera para raspar lo que esté pegado, lo que dará sabor a la salsa y la carne. Ponga suficiente líquido para cubrir las verduras y cocine a fuego lento.
   • La diferencia entre hacer un guiso y un asado es la cantidad de líquido que pondrás en la sartén. A pesar de ser procesos muy similares técnicamente hablando, la carne asada solo requiere un poco de caldo, solo para cubrir las verduras y crear un ambiente húmedo en el que la carne se asará. Si agrega demasiado caldo, no se preocupe, funcionará igual.

5. 

   Vuelva a colocar la carne en la bandeja para hornear, cubra y coloque en el horno a 180 grados. Cuando el caldo esté a punto de hervir, poner la carne en la cazuela suavemente sobre la mezcla de verduras. Tapar bien y meter al horno.
   • Para asar la carne en la estufa, reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén; evitar que la mezcla se seque agregando más caldo de lo normal, como si fuera un guiso; tapar y cocinar. Cada vez que destape la cazuela, la humedad se liberará, secándose cada vez más.
   • El caldo se refina como se asa la carne, sin embargo, debido a que está tapado, la cazuela no se seca; el vapor se condensa en la tapa y forma gotas, que vuelven a caer en la olla, manteniendo todo húmedo. Debido a que está creando un ambiente de cocción ideal, es mejor no abrir y revolver; Deje que la cazuela y el calor hagan todo el trabajo.
   • El caldo no debe hervir. Si la tapa de la cazuela golpea debido al fuerte burbujeo, reduzca el fuego; la temperatura ideal para los asados ​​es entre 120 y 180 grados. Cuanto menor sea la temperatura, mayor será el tiempo de cocción.

6. 

   Pon más verduras entre 45 minutos y 1 hora antes de que la carne esté lista. Para que todo se cocine al mismo tiempo, debes agregar las verduras a la receta en un tiempo avanzado de cocción, dependiendo de lo que quieras incluir.

#*Raíces como la cherovia, los nabos, las patatas y la remolacha pueden (y deben) añadirse antes en el proceso de cocción. Agregue raíces cortadas en cubitos a la cazuela cuando vuelva a colocar la carne.

1. • Verduras delicadas como verduras, setas, frijoles o guisantes se deben agregar muy cerca del final, no más de una hora antes de sacar la carne del horno; deben estar completos.
   • Descongelar verduras congeladas que usa antes de ponerlos en la sartén. Agregar verduras congeladas puede hacer que la temperatura baje considerablemente y no necesitan mucho tiempo para cocinarse.
2. Si la carne se puede perforar, sáquela del horno. Dependiendo del tamaño y tipo de corte, la carne tardará entre 2 y 4 horas en alcanzar la máxima ternura, llegando aproximadamente a los 80 grados internamente. La carne debe, literalmente, deshilacharse con el toque de un tenedor.
   • Mientras la carne se cocina, se expulsa la humedad y se seca por dentro. Cuando alcance los 70 grados, técnicamente estará listo, pero no estará tan bueno como debería ser un asado, ya que has hecho todo el trabajo de hacer la receta correctamente. Deja un poco más de tiempo, para que las fibras se relajen y reabsorban el colágeno gelatinizado, dejando la carne aún más blanda.
   • No tiene que preocuparse demasiado por asar la carne demasiado o menos de lo que debería. Cocinarlo por más tiempo solo lo hará mejor, con el riesgo de pasar el punto siendo casi cero. En caso de duda, cocine por más tiempo. Esta no es una receta para hacer con prisa.

Método 3 de 4: acabado

1. 

   Sacar la carne de la cazuela y dejar reposar. Cuando la carne esté lista, sáquela del caldo, póngala en una fuente o tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio para que retenga el calor; debe reposar durante 10 o 15 minutos antes de cortarlo.
   • Puedes cortar la carne como prefieras, dependiendo del corte que hayas utilizado; si has usado pechuga la mejor opción es cortarla, si vas con hueso es mejor dejarla entera. Algunas carnes se pueden desmenuzar si prefieres un plato más parecido a la carne loca.
   • Si ha usado demasiadas verduras, puede sacarlas para reducir el líquido y hacer la salsa. Colócalos en un bol, tápalos y reserva.

2. 

   Reducir el líquido restante y hacer una salsa. Una vez que hayas quitado la carne, vuelve a poner la cazuela en el fuego a temperatura media para refinar la salsa, hasta que alcance la consistencia que prefieras. Sazone la salsa con sal, pimienta y un poco de salsa Worcestershire.
   • Si lo desea, también puede espesarlo con una cucharada de harina y un cuarto de taza de té del caldo sobrante, en un recipiente aparte. Cuando la mezcla esté homogénea, agregue al caldo lentamente, revolviendo constantemente. Si ha engrasado la carne con harina antes, la salsa se espesará por sí sola. Calentar un poco para ver la consistencia antes de comenzar a hacer la mezcla de harina.
   • Otras especias aromáticas como jengibre, citronela, ralladura de limón o ajo se pueden agregar a la salsa mientras se refina.

3. 

   Realice un seguimiento adecuado. Comúnmente, verás carne asada acompañada de las verduras con las que se ha asado y algún plato elaborado con patatas. La carne asada también se combina con las siguientes guarniciones:
   • Puré de patatas o batatas
   • Croquetas de patatas
   • Nabo asado
   • Nabo cocido
   • Verduras como el repollo, la remolacha y las hojas de mostaza.

4. 

   Termine el plato con hierbas picadas u otras guarniciones. Un puñado de perejil picado, romero o la hierba fresca de su elección puede agregar un toque especial a la carne asada. Acomodar el plato con la carne y una cucharada de salsa encima.
   • En muchas partes del mundo, el rosbif es un plato común los domingos, especialmente durante los meses de otoño o invierno. Después de calentar la carne en el horno, toda la casa huele cálido y acogedor.

Método 4 de 4: variaciones

1. 

   Deje marinar la carne antes de asarla en "salchicha". Una variación alemana de la carne asada básica, "sauerbraten" consiste en marinar la carne previamente dorada en una mezcla de vinagre y especias aromáticas durante aproximadamente tres días, luego agregar azúcar y asar la carne en esta salsa, haciéndola agridulce.
   • Para el adobo, caliente una taza de vinagre de manzana y vinagre de vino tinto en una cacerola con dos tazas de agua a fuego medio. Agregue una cebolla blanca pequeña picada y media taza de zanahorias picadas y apio. Pon una cucharadita de mostaza en grano, laurel, sal y pimienta al gusto. Caliente, tapado, durante aproximadamente 10 minutos, mientras sella la carne. Después de 10 minutos, apáguelo y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
   • Sellar la carne en aceite de oliva. antes de sacarlo y colocarlo en un plato donde quepan la carne y la salsa de adobo. Cuando esté tibia (no quieres que la marinada cocine la carne) verterla sobre la carne y dejar reposar en el frigorífico durante tres días, dándole la vuelta de vez en cuando para que el sabor se distribuya uniformemente.
   • Después de tres días, hornee a 180 grados. durante cuatro horas, después de agregar una tercera taza de adobo. Después de asar la carne, se agrega ralladura de jengibre y pasas a la salsa, para que espese, endulce y luego se echa sobre la carne.

2. 

   Haz carne en cerveza. Servido con pan italiano, la carne con salsa de cerveza es tan simple de hacer que parece mentira; una bomba de sabor, es una gran variación de la carne asada.
   • Comience cortando la carne en cubos. pequeños y dorarlos en la cazuela. Retirarlos, freír el tocino en rodajas o picado, bajando el fuego cuando la grasa se haya derretido. Agrega una cebolla blanca picada y caramelízala, agregando 2 cucharadas de manta a la mezcla.
   • Disuelva la grasa en la sartén con una botella de cerveza belga., agregue una taza de caldo y dos cucharadas de una mezcla hecha con vinagre de manzana y azúcar morena. Sazone el caldo con estragón picado, perejil, tomillo o la hierba de su elección y agregue sal y pimienta al gusto.
   • Regrese la carne a la cazuela, tapa y cocina a fuego lento durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna. Algunas recetas piden cubrir la carne con rebanadas de pan en los últimos momentos de cocción; estas rodajas se deshacen y se mezclan con la salsa, haciéndola más espesa. Normalmente, este plato se sirve con patatas fritas.

3. 

   Haz el plato más delicioso de tu vida: Filete de Borguignon. Es fácil de hacer y el sabor es clásico en la alta cocina francesa; nadie dijo que tiene que ser complicado para ser bueno.
   • Dorar la carne picada en la grasa de tocino., retirar de la sartén y sofreír el mirepoix. Mezclar con una cucharada de pasta de tomate, agregar 20 cebollas perla, 50 gramos de champiñones, sal y pimienta al gusto y mezclar suavemente, cubriendo las cebollas y los champiñones. Disuelva el fondo de la cazuela con 2 o 3 tazas de vino tinto seco, preferiblemente del tipo Borgoña y una taza de caldo. Sazone con dos hojas de laurel y salvia, romero y orégano.
   • Regrese la carne a la cazuela y hornear a 180 grados durante 3 o 4 horas, hasta que la carne esté tierna. Si la salsa se pone muy fina, retire la carne y déjela cocinar a fuego medio hasta que espese. Sirve con papas al horno.

Ingredientes

• Un corte de carne magra, como músculo o lagarto.
• Aceite vegetal
• Condimentos al gusto
• Líquido para tostar (agua, caldo, cerveza o vino)
• Ajo y cebolla
• Verduras como zanahorias o brócoli

Consejos

• Las costillas de cerdo se pueden asar en una sartén tapada; si se cortan finas, se rizarán, por lo que es mejor cocinarlas en tiras anchas.
• Es posible hacer guiso con carne asada. Los cubos de aproximadamente 5 centímetros dan buenos resultados.
• Lagartija, musculatura y pata dura son las carnes más utilizadas en los asados.
• Para algunos tipos de carne, se pueden usar jugos de frutas para hacer el caldo.

Advertencias

• Asegúrese de que las asas y la tapa de la cazuela sean aptas para hornear.
• Use guantes de seguridad de calidad cuando manipule la cazuela.

Materiales necesarios

• Una cazuela
• Un termómetro de carne
• Guantes