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Antes de poder cocinar con frijoles secos, es necesario remojarlos. Un remojo completo suaviza los frijoles y los ayuda a calentar de manera más uniforme, al mismo tiempo que elimina los almidones que pueden causar gases y otros problemas digestivos incómodos. Todo lo que necesita es una bolsa de frijoles crudos, una olla espaciosa y algunas tazas de agua. Luego, puede decidir el método de remojo (rápido, caliente o tradicional durante la noche) que mejor se adapte a su horario y al tipo de plato que está preparando.

Pasos

Método 1 de 3: Uso de un remojo tradicional

1. 

   Revisa los frijoles en busca de piedras. Vierta los frijoles en una bandeja para hornear grande y plana y extiéndalos hasta que estén distribuidos por toda la superficie. Tamiza los frijoles con la mano y elige cualquier objeto extraño que encuentres. ¡Ninguna cantidad de remojo ablandará una roca!
   • Dado que los frijoles crecen en el suelo, no es raro que contengan piedras pequeñas u otros desechos.
   • Las rocas generalmente serán fáciles de detectar, ya que son incoloras y tienden a ser más pequeñas que la mayoría de los tipos de frijoles.

2. 

   
   
   Enjuaga los frijoles. Transfiera los frijoles a un colador y póngalos bajo un chorro de agua fría, revolviéndolos con la mano de vez en cuando. Un viaje rápido debajo del grifo ayudará a eliminar cualquier rastro de suciedad que se haya adherido al frijol. Continúe enjuagando los frijoles hasta que el agua salga clara.
   • Algunos cocineros pueden optar por omitir este paso, ya que remojar los frijoles también sirve para lavarlos, pero un enjuague preliminar dará como resultado un frijol más limpio.

3. 

   
   
   Coloque los frijoles en una olla o tazón grande y agregue agua. Llene la olla hasta que los frijoles estén completamente sumergidos; debe haber aproximadamente 1 a 2 pulgadas (3 a 5 cm) de agua por encima de la capa superior. Use solo agua fría o tibia, no fría.
   • A menos que los esté preparando a granel, será más fácil remojar todos los frijoles a la vez. Dividirlos en varios lotes puede llevar bastante tiempo.
   • Los frijoles se expanden a medida que absorben la humedad, así que asegúrese de elegir un recipiente que sea lo suficientemente grande como para tener en cuenta cualquier cambio de tamaño.

4. 

   
   
   Remoja los frijoles durante la noche. Cubre los frijoles y déjalos reposar durante al menos 8 horas. Para frijoles extra suaves, puede remojarlos hasta por 24 horas. Cuanto más largo sea el remojo, más azúcares no digeribles se filtrarán de los frijoles.
   • Es posible que los tipos de frijoles más suaves como las lentejas y los garbanzos solo necesiten pasar unas pocas horas en agua, mientras que las variedades de cáscara dura como los frijoles negros se beneficiarán de un remojo más prolongado.
   • Si se está quedando sin espacio en la encimera, deje espacio para el tazón o la olla en el refrigerador.

5. 

   Escurre y enjuaga los frijoles. Una vez que esté satisfecho con la cantidad de remojo que han hecho los frijoles, destape y vierta el agua (probablemente notará que se ha vuelto de un color sucio). Dale a los frijoles otro enjuague rápido, luego vuelve a llenar la olla con agua fresca para comenzar a cocinarlos.
   • Un baño tradicional es útil cuando tienes mucho tiempo libre o si prefieres encargarte de tu trabajo de preparación con anticipación y ahorrar tiempo preparando la comida terminada.
   • Nunca use la misma agua para cocinar que para remojar. Esto simplemente reintroducirá la misma suciedad y subproductos almidonados nuevamente en los frijoles.

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Método 2 de 3: Uso de un remojo rápido

1. 

   Coloque los frijoles en una olla grande. Utilizará calor directo para remojar los frijoles para este método, así que omita los tazones y otros recipientes y vaya directamente a una pieza espaciosa de utensilios de cocina que sea segura para la estufa. Una olla funcionará mejor en la mayoría de los casos. También puede usar una cacerola más pequeña si solo está preparando lo suficiente para una sola porción.
   • No olvide clasificar y enjuagar los frijoles antes de comenzar.
   • Debe haber suficiente espacio en la olla que elija para hervir varias tazas de agua.

2. 

   Agrega suficiente agua para cubrir los frijoles. El agua debe asentarse un par de pulgadas por encima de los frijoles en la parte superior del montón. Es una buena idea usar un poco más de agua de la que usaría para un baño frío, ya que parte de ella se evaporará durante el proceso de ebullición.
   • Para obtener una medición más exacta, una buena regla general es usar aproximadamente 6 tazas de agua por cada 2 tazas de frijoles que sirva.

3. 

   Deje hervir los frijoles durante 1-2 minutos. Pon la estufa a fuego medio-alto y calienta la olla sin tapar hasta que el agua comience a burbujear. Después de que hayan pasado un par de minutos, apague la estufa y retire los frijoles del fuego.
   • Revuelva los frijoles periódicamente mientras hierven para que sigan circulando.
   • Este primer hervor rápido comenzará a romper la cáscara cerosa de los frijoles, lo que puede reducir significativamente la cantidad de tiempo que lleva cocinarlos.

4. 

   Deje que los frijoles se remojen durante una hora. Mantenga los frijoles cubiertos mientras se sientan para mantener el calor. Configure un temporizador para recordar que debe revisar los frijoles cuando se acabe el tiempo.
   • Coloque la olla en uno de los quemadores traseros donde no se golpee ni se vuelque accidentalmente.
   • El remojo rápido es la forma más rápida de preparar frijoles secos desde cero, y puede ser útil cuando esté preparando la cena en un apuro.

5. 

   Vuelva a llenar la olla con agua fresca. Una vez que la olla se haya enfriado, escurra el agua de remojo y agregue agua limpia para cocinar. Luego, puede cocinar los frijoles a la ternura deseada y usarlos en sus recetas favoritas o guardarlos para recalentarlos más tarde.
   • Agregar un poco de ácido suave como vinagre o jugo de limón recién exprimido puede ayudar a que los frijoles grandes y duros se cocinen de manera más uniforme.

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Método 3 de 3: usar un baño caliente

1. 

   Vierta los frijoles en una olla. Una vez que hayas recogido los frijoles y los hayas enjuagado, muévelos a una olla con tapa profunda. Asegúrese de que haya suficiente espacio para la cantidad de frijoles que está preparando y el agua para remojarlos, junto con un poco más de espacio para que el agua suba a medida que se calienta.
   • Al igual que con el método de remojo rápido, remojará y cocinará en la misma pieza de utensilios de cocina.

2. 

   Llena la olla con agua. Use aproximadamente 10 tazas por cada 2 tazas de frijoles. Para un baño caliente, necesitará agregar un poco más de agua que para un baño rápido o tradicional. Esto evitará que se escape demasiada humedad mientras se calientan los frijoles.
   • Evite llenar demasiado la olla, o podría burbujear una vez que comience a hervir.

3. 

   Hervir los frijoles durante 2-3 minutos. Deje los frijoles sin tapar y asegúrese de revolverlos periódicamente para evitar que se peguen. Debería notar que se forma una espuma espesa sobre los frijoles hirviendo; esto es evidencia de que los almidones duros se están cocinando.
   • Si el nivel de agua en los frijoles parece bajo cuando terminan de hervir, puede agregar más media taza a la vez.

4. 

   Deje los frijoles en remojo durante 2-4 horas. Reserva un poco de espacio en la estufa o en la encimera de la cocina para dejar la olla. Con un baño caliente, se pone de pie para compensar el tiempo adicional que los frijoles pasan en remojo con un tiempo de cocción mucho más rápido.
   • El remojo en agua caliente es el método de preparación más efectivo para las personas que desean frijoles constantemente tiernos.
   • Un remojo más prolongado en agua caliente puede reducir los subproductos que causan hinchazón en los frijoles hasta en un 80%.

5. 

   Prepara los frijoles para cocinar. Vacíe el agua de remojo sucia y reemplácela con una cantidad igual de agua limpia. Agregue sal, pimienta negra, orégano, cebolla picada o cualquier otro condimento de su elección y cocine a fuego lento los frijoles hasta que alcancen la textura deseada.
   • Remoje en caliente los frijoles destinados a sopas y ensaladas para asegurarse de que queden agradables y suaves.
   • Un frijol perfectamente cocido debe ser firme por fuera y esponjoso en el medio, con la piel intacta.

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Preguntas y respuestas de la comunidad

Consejos

• Remojar los frijoles en agua salada es una buena manera de pre-sazonarlos (aunque algunos chefs afirman que esto puede hacer que se cocinen más lentamente).
• Después de un tiempo, los frijoles secos pueden perder la poca humedad que les queda y volverse duros y sin sabor. Planee usar sus frijoles no más de seis meses después del momento en que los compra.
• Si sufre de hipertensión arterial o sigue una dieta especial, cocinar frijoles desde cero le permitirá limitar la cantidad de sodio que consume.
• Los frijoles están llenos de nutrientes beneficiosos y vienen en muchas variedades diferentes, lo que los hace perfectos para una variedad de guisos, salsas, ensaladas y acompañamientos.

Cosas que necesitará

• Bolsa de frijoles secos
• Olla o tazón grande con tapa
• Agua dulce
• Cuchara arbolada
• Vinagre o jugo de limón (opcional)
• Sal, pimienta negra y otras especias (opcional)