Autor:
Virginia Floyd
Fecha De Creación:
6 Agosto 2021
Fecha De Actualización:
13 Mayo 2024
Contenido
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Es mejor usar un recipiente de acero inoxidable porque no absorbe ni imparte olores al chocolate derretido. También es más liviano que los cuencos de vidrio, lo que facilita su agarre y manipulación.¿Cuál es la mejor temperatura para templar el chocolate?
Esta respuesta fue escrita por uno de nuestro equipo capacitado de investigadores que la validó por su precisión y exhaustividad.
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La mejor temperatura para templar depende del tipo de chocolate que se templa. Para el chocolate con leche, atempere a 29ºC / 84ºF; para el chocolate natural, templarlo a 31ºC / 88ºF; y para el chocolate blanco, atemperar a 28ºC / 82ºF.¿Por qué mi chocolate es blanquecino?
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El chocolate que ha sido templado a una temperatura demasiado alta "agarra" y cuando se enfría pierde su brillo y desarrolla lo que se conoce como una "floración", que es el color blanquecino al que te refieres. A menos que se queme, el chocolate sigue siendo comestible pero de apariencia poco agradable. La próxima vez, use un termómetro para dulces para comprobar que no está superando la temperatura de templado.Mi chocolate templado todavía está demasiado firme, ¿qué puedo hacer?
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Puedes intentar arreglarlo rápidamente colocándolo en el microondas. Caliéntalo a fuego medio durante 5 segundos. Esto debería ser suficiente para hacerlo menos firme y mucho más fácil de trabajar.¿Puedo salirse con la suya sin templar mi chocolate para mojar?
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Solo si el chocolate se ha preparado comercialmente como listo para mojar sin más preparación por su parte (por ejemplo, caramelo derretido). Si no atempera el chocolate, perderá su brillo, será más difícil trabajar con él y se verá gris blanquecino o con rayas. El chocolate sin templar no se endurecerá, dejándolo con una textura suave poco atractiva.¿Qué chocolate es más fácil de templar?
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El chocolate negro (semidulce o agridulce) es más fácil de templar y trabajar que las variedades de chocolate con leche o blanco. La leche y el chocolate blanco se pueden quemar fácilmente y tampoco tienen el feroz chasquido que proviene del chocolate negro una vez templado.¿Cómo sé a qué temperatura está el chocolate?
La única forma de saber la temperatura exacta del chocolate es usando un termómetro de lectura instantánea.
¿Qué hago cuando la receta es de chocolate derretido y se le agrega agua? ¿Uso agua caliente?
Si la receta no especifica la temperatura del agua, use agua a temperatura ambiente en la cantidad requerida.
Consejos
- Se puede usar un termómetro para templar chocolate, pero el templado se puede hacer sin uno.
- La curva de temperatura precisa para templar el chocolate negro comienza en aproximadamente 110 ° F (completamente derretido). Luego, el chocolate se enfría a 86 o menos, momento en el que comenzará a espesarse. Luego, el chocolate necesita ser recalentado a aproximadamente 90-92F, momento en el cual se puede trabajar y permanece "templado" o se cristaliza correctamente.
- La curva de temperatura precisa puede variar de 2 a 3 ° F dependiendo del chocolate.
Cosas que necesitará
- 2 tazones de acero inoxidable de tamaños similares o iguales: uno para chocolate y otro para agua helada
- Estufa o microondas para calentar agua
- Hielo
- Cucharas para revolver
- Pan para baño maría.
