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A veces puede ser difícil encontrar una alternativa adecuada a la harina de trigo, ya que muchos otros sustitutos no parecen tener las mismas propiedades. Sin embargo, la harina de espelta se ha utilizado durante siglos y el hecho de que se utilice en forma de harina se remonta a los tiempos bíblicos en las regiones de Mesopotamia en el Medio Oriente. La harina de espelta tiene propiedades muy similares a las del trigo, ya que pertenecen a la misma familia, pero contienen más nutrientes y no tienen agentes de relleno. La mayor diferencia entre la harina de espelta y la harina de trigo es que la primera tiene una capa exterior más dura. Tener en cuenta esta diferencia te ayudará a comprender cómo usar la harina de espelta en tu cocina.
Pasos
Método 1 de 2: aprende a cocinar de manera diferente con espelta
Adapte sus recetas para compensar las diferencias sutiles. Cuando miras de cerca un solo grano de espelta, notarás que la envoltura de la semilla es mucho más gruesa y más dura, esencialmente para proteger el interior de insectos, pesticidas, enfermedades, agua y otros problemas. Esto hace que la espelta tenga un sabor a nuez y más dulce.
Tenga cuidado de calcular las proporciones adecuadas cuando utilice harina de espelta como sustituto en las recetas. Contiene un gluten mucho más frágil en comparación con la harina de trigo. Esto significa que debe tratar la mezcla de manera diferente a como lo haría si usara harina de trigo.
- Comience usando solo la mitad de los ingredientes solicitados en una receta de harina de trigo. Recuerde, como la espelta es diferente del trigo, esto requerirá menos o más de lo que normalmente se encuentra en la receta. Una razón por la que solo agregará la mitad es porque la harina de espelta tiene una mayor concentración de carbohidratos complejos. Esto significa que el pan en sí será más ligero, más suave y tendrá una corteza menos crujiente. Si está preparando una masa de bizcocho, por ejemplo, la harina de espelta tendrá un mayor volumen de crecimiento.
- Una receta que requiere una taza de harina de trigo, tres huevos y dos tazas de leche puede cambiar completamente cuando se usa harina de espelta como sustituto. Para no exagerar con el resto de ingredientes, una buena idea es empezar siempre con la mitad y trabajar a partir de ahí. Comience con un huevo y una taza de leche y agregue más según sea necesario.
Busque recetas específicas de harina de espelta en Internet, en lugar de utilizarla como sustituto. No todas las recetas son iguales, por lo que será necesario un largo proceso de experimentación para desarrollar una conversión para todas. La mejor alternativa es encontrar nuevas recetas desarrolladas específicamente para la harina de espelta.
Empiece a amasar la masa. Al amasarlo, preste mucha atención a la consistencia. La regla general para la harina de espelta es agregar solo 3/4 de lo que normalmente agregaría en harina de trigo. Al agregar agua, es mejor observar la mezcla y usar solo aproximadamente 3/4 de lo que requiere la receta. Siempre puede agregar más en pequeñas cantidades según sea necesario.
- Si está pegajoso y demasiado húmedo, agregue más harina para crear una textura más parecida a una masa.
- Si está demasiado seco y pegajoso, agregue más ingredientes líquidos lentamente, hasta que se forme una bola de masa sólida (pero flexible).
Método 2 de 2: Comprender las principales diferencias nutricionales
Debido a la dura capa exterior, la harina de espelta tiende a contener muchas más vitaminas y minerales que el trigo.
Planifique su dieta teniendo en cuenta las diferencias nutricionales entre el trigo y la espelta. Además de las fibras, la espelta también incluye manganeso, niacina, cobre, fósforo, proteínas y vitamina B2.
- Spelt está disponible en dos formas diferentes. Como el trigo, hay espelta blanca (refinada) y entera. La única diferencia real es que el germen y el salvado se eliminan de la espelta blanca. Esto puede hacer que el pan sepa mejor y aumente el aroma dulce, pero también eliminará algunos de los muchos beneficios para la salud incluidos en el salvado y el germen de harina de espelta.
Consejos
- Si eres sensible al gluten, la espelta puede ser una excelente alternativa. Como se mencionó anteriormente, el gluten de la espelta es mucho más débil que el del trigo. La razón de esto es que hay menos gluten en cada grano.
Advertencias
- Es muy importante destacar que, aunque la espelta no se considera “trigo”, aún contiene gluten. Se considera un producto bajo en gluten, por lo que es una buena opción para las personas que buscan reducir el consumo de gluten en la dieta.
- Las personas que padecen alergia al gluten o enfermedad celíaca deberán elegir harina 100% libre de gluten para evitar reacciones alérgicas y efectos secundarios negativos.
