Contenido

• Pasos
• Preguntas y respuestas de la comunidad
• Cosas que necesitará
• Consejos
• Advertencias

Otras secciones

Las calderas dobles le permiten calentar su receta o proyecto con vapor. No solo distribuye el calor de manera más uniforme, sino que también le brinda más control. Puede usar el baño maría para derretir chocolate para mojar, rociar o hacer dulces. También puedes usar baño maría para derretir cera y bases de jabón para manualidades. ¿No tienes baño maría? ¡No se preocupe! ¡Son fáciles de hacer! Este artículo le mostrará cómo armar una caldera doble, o hacer una, y cómo usarla.

Pasos

Parte 1 de 3: Montaje de una caldera doble

1. 

   Reúna sus materiales. Necesitará tanto la olla inferior como la superior; no necesitará la tapa que vino con su baño María, a menos que la receta o el proyecto lo requiera específicamente. Si no tiene una caldera doble, puede hacer la suya propia con una olla grande y un recipiente poco profundo resistente al calor que pueda caber sobre ella.
   • El tazón de su caldera doble casera debe caber cómodamente en la olla grande. No debe haber huecos ni espacios entre el recipiente y el borde de la olla. El fondo del tazón no debe tocar el fondo de la olla grande.
   • Si vas a hacer tu propia caldera doble, considera usar un recipiente de vidrio o cerámica en lugar de uno de metal. Los tazones de vidrio y cerámica no transfieren el calor tanto como los de metal, lo que significa que se calientan de manera más lenta y uniforme, lo que le brinda más control.

2. 

   
   
   Llena la olla inferior hasta la mitad con agua. Necesitará aproximadamente dos pulgadas (5,08 centímetros) de agua. Las calderas dobles calientan los artículos con vapor, no con agua caliente, por lo que el fondo de la olla superior (o el tazón si está usando una olla doble casera) no debe tocar el agua que agregue a la olla grande. Es posible que deba agregar más agua o verter un poco de agua para obtener la cantidad correcta.
   • Considere tener un poco de agua adicional cerca. El nivel de agua en su baño maría disminuirá cuanto más cocine. Puede evitar que el nivel del agua baje demasiado y queme la olla inferior si tiene una taza de agua cerca. Cuando el nivel del agua baje demasiado, vuelva a llenar la olla inferior con más agua.

3. 

   
   
   Coloque su olla o tazón superior encima de la olla inferior. El recipiente superior debe encajar perfectamente sobre el inferior. Si el fondo está tocando el agua, ha agregado demasiada agua y tendrá que verter un poco. La cantidad de agua variará según la caldera doble que esté usando, pero debe tener aproximadamente dos pulgadas de agua. Esto asegurará que tenga suficiente agua (y por lo tanto vapor) para durar la mayor parte de su receta o proyecto.

4. 

   
   
   Coloque todo el conjunto sobre la estufa. El agua lo hará pesado, así que asegúrese de usar ambas manos para transportarlo.

Parte 2 de 3: Uso de la caldera doble

1. 

   Corte los artículos que está calentando en trozos más pequeños. Debido a que los baños marinos generan muy poco calor, lo más probable es que deba cortar en trozos más pequeños lo que esté calentando. Esto es para acelerar el proceso de cocción / calentamiento.
   • Si los artículos que está calentando ya vienen en trozos más pequeños, no necesitará cortarlos. Ejemplos de artículos más pequeños incluyen: chispas de chocolate, discos de chocolate para derretir, jabón raspado y bolitas de cera.

2. 

   Coloque los elementos que está calentando en la olla o tazón superior. Trate de esparcir los artículos de manera uniforme en la parte inferior para que todo reciba la misma cantidad de calor.

3. 

   Enciende la estufa y empieza a calentar el agua. Quiere que el agua de su olla grande hierva a fuego lento, no hierva, a menos que la receta o el proyecto indique lo contrario.

4. 

   Revuelva los artículos cuando comiencen a derretirse. Puede usar una espátula, un batidor o una cuchara de madera. Al revolver el contenido, se asegura de que todo se caliente de manera uniforme. Si no lo hace, algunas partes pueden terminar mal cocidas, mientras que otras pueden terminar quemándose o quemándose.

5. 

   Añadir más agua si es necesario. Si el nivel del agua en su olla grande es de menos de una pulgada (2,54 centímetros) en algún punto, deberá agregar más agua. Esto permitirá que el agua continúe convirtiéndose en vapor y calentando tus artículos. Simplemente levante la olla o tazón superior de su olla grande y agregue un poco de agua hasta que tenga aproximadamente dos o tres pulgadas (5,08 a 7,62 centímetros), y coloque la olla o tazón superior hacia abajo.

6. 

   Transfiera los artículos a un recipiente o molde. Una vez que los artículos hayan alcanzado la consistencia deseada, retire la olla superior y vierta el contenido en un recipiente o molde. Si ha hecho su propio baño maría, es posible que su recipiente superior no tenga asa; asegúrese de usar un guante o agarradera para proteger su mano de quemaduras.

Parte 3 de 3: Calentar elementos específicos en una caldera doble

1. 

   Use una caldera doble para hacer recetas específicas y artículos de artesanía. La mayoría de los artículos requerirán que cocine a fuego lento el agua y mantenga la olla en la estufa. Otros elementos requerirán que mantenga el agua hirviendo. Algunas recetas o proyectos pueden indicarle que retire la olla de la estufa una vez que el agua de la olla grande comience a hervir. Esta sección le brindará instrucciones más específicas sobre cómo calentar los alimentos más comunes en una caldera doble, incluidos chocolate, jabón, cera y salsas.

2. 

   Derrita el chocolate para mojar, rociar o hacer dulces en una caldera doble. Para derretir chocolate al baño maría, necesitará usar fuego lento y una espátula de goma y revolver con frecuencia. Si su chocolate no viene en forma de chips o gránulos, deberá romperlo, triturarlo o rallarlo en trozos más pequeños. Esto ayudará a que se derrita más rápido.
   • No dejes que el agua entre en contacto con el chocolate derretido. El agua hará que el chocolate se endurezca o se vuelva granulado. Si esto sucede, ½ a 1 cucharadita de manteca vegetal por onza de chocolate solucionará el problema.
   • Para evitar que el chocolate negro se queme, no permita que la temperatura del chocolate supere los 115 ° F (46 ° C). Para evitar que el chocolate con leche y el chocolate blanco se quemen, no deje que la temperatura supere los 110 ° F (43 ° C).

3. 

   Use una caldera doble para derretir la cera velas. Llene la olla inferior con una a dos pulgadas de agua y coloque un cortador de galletas en ella. Luego, coloque algunas bolitas, trozos o escamas de cera en una olla para verter utilizada para hacer velas, y colóquela encima del cortador de galletas. No necesitará la olla o cuenco superior. Pon la estufa a fuego medio-bajo y deja que el agua hierva a fuego lento.
   • Si su cera no viene en gránulos, trozos o escamas, deberá cortar el bloque en trozos más pequeños. Esto hará que se derrita más rápido.
   • Una vez que la cera se haya derretido, puede agregar fragancias y tintes.
   • No deje la cera para calentar sin supervisión. La cera tarda mucho en derretirse, pero una vez que alcanza su punto de "inflamación", se vuelve inflamable. No permita que la temperatura de la cera calefactora supere los 250 ° F (121 ° C).

4. 

   Haz jabón para volver a mezclar con baño maría. Ralle o afeite un poco de jabón comprado en la tienda en trozos pequeños y colóquelos en la olla superior o tazón de su baño María. Puede considerar agregar una cucharada de agua al jabón. Esto es para evitar que el jabón se seque mientras lo calienta. Una vez que el jabón se haya derretido, puede agregar tintes, fragancias, aceites y cualquier otro ingrediente que requiera la receta.
   • El jabón Rebatch nunca se derretirá por completo, sino que tendrá la consistencia de avena. Alcanzará esta consistencia después de unos 20 minutos.

5. 

   Use una caldera doble para hacer derretir y verter jabón. Corta la base de jabón que vas a utilizar en trozos. Si la base de jabón tiene ranuras o líneas, úselas como guía cuando corte. Coloque los trozos en la olla superior o tazón de su baño María. Una vez que el jabón se haya derretido, puede agregar tintes, fragancias, aceites, cualquier otra cosa que requiera la receta.
   • Considere trabajar con bloques de dos libras. Los lotes de este tamaño son los más fáciles de trabajar.
   • Configura el fuego de la estufa a medio-bajo o medio. Tenga cuidado de no calentar su jabón demasiado rápido.

Preguntas y respuestas de la comunidad

¿Qué haría explotar una caldera doble?

Las explosiones pueden ser causadas por la falta de un lugar donde pueda ir la presión del aire proveniente de la parte inferior. Deje siempre un área pequeña para que el fondo "respire" para que no se acumule presión. Cuando no tiene adónde ir, crea un lugar adonde ir.

¿Se puede cocinar el arroz a baño maría?

No lo recomendaría, ya que no veo ningún beneficio en evitar que el arroz entre en contacto más directo con el calor. Si bien es cierto que (después del hervor inicial) el arroz se cuece a fuego lento a baja temperatura durante 15 a 20 minutos (según el grano), el arroz aún necesita ese calor directo y alto para cocinar de manera más rápida y uniforme. Según tengo entendido, las calderas para baño María están diseñadas para cocinar ingredientes delicados que son fáciles de sobrecalentar o quemar (que son más frágiles que el arroz), como derretir y templar chocolate, huevos batidos y otros ingredientes delicados.

Quiero usar una caldera doble para cocinar el relleno de pastel. ¿Tardará mucho más que con calor directo?

He hecho relleno de tarta de limón y merengue a baño maría desde que era adolescente. Llevo el agua a ebullición y luego bajo el fuego para que siga hirviendo. Puede que tarde un poco más, pero no se quemará cuando lo cocines. ¡Esto es especialmente útil si tiene una estufa eléctrica o de vidrio! Revolver constantemente mientras cocina el relleno sigue siendo una buena idea. (Mi receta de la década de 1960 hace que cubra la mezcla espesa en el punto donde se agregan las yemas de huevo y el azúcar, y dejar que se cocine durante 10 minutos sin revolver).

Si el tamaño se indica como 8 cuartos (por ejemplo), ¿eso significa que la olla en la que estoy cocinando tiene 8 cuartos o es la olla que contiene el agua?

Cuando uso una caldera doble, llenaría la olla inferior con aproximadamente 1.5-2 pulgadas de agua, colocaría un tazón (o la parte superior de la caldera doble) encima de la olla con agua. Encienda el fuego (medio funciona bien para mí) y permita que el vapor se acumule en la parte inferior, luego proceda como se indica en las instrucciones.

Cosas que necesitará

• Una caldera doble
• Una olla y un bol (sustituto del baño María)
• Agua
• Artículos para derretir (chocolate, base de jabón, cera, etc.)

Consejos

• Si va a hacer su propio baño maría, considere un recipiente de vidrio en lugar de uno de metal. El vaso no solo distribuye el calor de manera más uniforme, sino que también te permitirá ver el agua debajo y si es necesario rellenarlo o no.
• Tenga un recipiente con agua cerca de la estufa mientras calienta sus artículos. De esa manera, si comienza a quedarse sin agua en la olla inferior, puede volver a llenarla rápida y fácilmente.

Advertencias

• Nunca deje un baño maría o una estufa sin vigilancia.
• Tenga cuidado al retirar / colocar la olla sobre la olla de agua caliente. Podrías derramar el agua caliente sobre ti.