Contenido

• etapas
• Método 1 La pechuga de carne
• Método 2 La pechuga de ternera
• Método 3 El cofre en carne en lata

En este artículo: Las pechugas de ternera La pechuga de ternera La pechuga de carne en conserva 5 Referencias

La pechuga de res es una pieza bastante dura y, para esto, a menudo se cocina lentamente para obtener una carne tierna y sabrosa. La carne de res es la más común, pero para un sabor aún más delicado y una carne aún más tierna, pruebe la pechuga de ternera. También puedes encontrar pecho de carne en lata, que se venderá con una preparación de salmuera en la que deberá cocinar la carne.

etapas

Método 1 La pechuga de carne

1. 
   

   
   Precaliente su horno a 150 ° C. Prepare una fuente para horno cubriéndola con una hoja grande de papel de aluminio.
   • El papel de aluminio debe ser al menos 3 veces más ancho que el fondo de su plato. Deberá poder envolver completamente la pechuga de res. Luego, puede probar la carne para estimar el tamaño del papel de aluminio que necesita.

2. 
   

   
   Mezcla los ingredientes de la salsa. En una cacerola pequeña, bata el ketchup, el vinagre, el azúcar morena, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, la mostaza, el jengibre, el ajo, el aceite y el agua hasta que la mezcla esté suave. .
   • Alternativamente, puede usar su salsa de barbacoa favorita en lugar de esta salsa. Use aproximadamente 180 ml de salsa preparada y mezcle con 250 ml de agua. Si usa salsa preparada, no necesitará hervirla a fuego lento.

3. 
   

   
   
   
   Cocine a fuego lento la salsa por 5 minutos. Calienta la salsa a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Deja que se cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
   • El precalentamiento de la salsa de barbacoa por separado permite que los sabores de la salsa perfuman mejor la carne cuando se vierte en el plato. Si no precocina la salsa, es posible que su carne no tenga un aroma uniforme y que algunos sabores sean más pronunciados en un lado de la carne que en el otro.

4. 
   

   
   Transfiera la pechuga de res y la salsa a la fuente para hornear. Coloque la pechuga de res en el papel aluminio y extienda la salsa, cubriendo la carne lo mejor posible. Luego envuelva el papel de aluminio alrededor de la pieza.
   • Envolver la pechuga de ternera sella el líquido dentro, en contacto constante con la carne. Cocinar la carne será más uniforme y más rápido y la carne más sabrosa.
   • Asegúrese de que el aluminio esté apretado alrededor de la carne, de modo que el líquido no pueda fluir a través de las esquinas del paquete.

5. 
   

   
   
   
   Cocina la carne hasta que esté tierna. Los bris de carne deben cocinarse aproximadamente 1 hora por 500 g. En nuestro caso, la carne debe cocinarse de 3 a 4 horas.
   • Abra el papel de aluminio solo para verificar la cocción de la carne. Al abrir el papel de aluminio puede haber fugas de líquido, lo que puede cambiar el tiempo de cocción requerido, y su pechuga de res puede estar demasiado seca.
   • También verifique que el líquido no fluya hacia el plato para hornear por las esquinas del envoltorio de aluminio. Si fluye líquido, doble cuidadosamente las esquinas, usando agarraderas, para evitar perder más líquido.
   • Controle la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 90 y 95 ° C cuando la carne está cocida y lo suficientemente tierna como para comerla. La carne debería ser fácil de cortar en pedazos.

6. 
   

   
   Deja que la carne descanse antes de servir. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir.
   • Corta la carne contra el grano para obtener rebanadas de carne aún más suaves.
   • También puede servir la pechuga de res con su salsa, para un sabor más intenso. Retire la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara antes de regar las rodajas de carne de res.

Método 2 La pechuga de ternera

1. 
   

   
   Precaliente su horno a 180 ° C. Mientras tanto, sazone la pechuga de ternera con sal y pimienta por todos los lados de la pieza.

2. 
   

   
   Caliente el aceite en una cacerola grande. Vierte el aceite en una cacerola y calienta durante unos minutos a fuego alto. El aceite se licuará más y se extenderá más fácilmente en el fondo de la cacerola.
   • A diferencia de la pechuga de res, la pechuga de ternera suele estar dorada antes de cocinarse. Este proceso hace posible aumentar el sabor de la ternera mejor que el de la carne de res, al menos cuando estas carnes se cocinan en el horno.

3. 
   

   
   Agarra el cofre por todos los lados. Ponga la pechuga de ternera en el aceite caliente y dore la carne a cada lado, volteándola con pinzas si es necesario, hasta que todos los lados estén ligeramente asados. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos por lado del trozo de carne.
   • Después de eso, retire la carne de la cacerola y manténgala caliente.

4. 
   

   
   Cocine las cebollas, zanahorias y ajo brevemente. Agregue estos ingredientes al aceite restante en la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a marchitarse y se vuelvan doradas y transparentes. Esto debería tomar unos 4 minutos.
   • Si hay poco o nada de aceite en la cacerola cuando agrega las verduras, agregue un dedo de aceite para que estos ingredientes puedan volver a formar una grasa.

5. 
   

   
   Agrega los condimentos y el vino blanco. Agregue la hoja de laurel, tomillo, romero, perejil y vino blanco a la cacerola. Cocine a fuego lento a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
   • Revuelva el fondo de la cacerola para raspar los trozos de verduras o ternera pegados al fondo. Estas pequeñas piezas son deliciosas, sería una pena perderlas.
   • Si desea eliminar las hierbas antes de servir la pechuga de ternera, colóquelas en una pequeña bolsa de muselina. Esto no es absolutamente necesario, ya que la hoja de laurel es la única que realmente tendrá que eliminarse y probablemente será lo suficientemente grande como para ser manchada y eliminada fácilmente.

6. 
   

   
   Vuelva a poner la carne en la cacerola con los tomates. Regrese la pechuga de ternera a la cacerola y agregue los tomates triturados. Cubra la cacerola.
   • Vuelva a colocar la tapa de la cacerola. Si no tiene tapa, cúbrala bien con papel de aluminio.

7. 
   

   
   Coloque la cacerola en el horno hasta que la carne esté tierna. Esto debería tomar alrededor de 2 1/2 a 3 horas. La cacerola debe permanecer cubierta durante toda la cocción: retire la tapa solo para controlar si la carne está cocida.
   • Controle la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. Esta temperatura debe estar entre 90 y 95 ° C cuando la carne está cocida y lo suficientemente tierna como para partirla en pedazos.

8. 
   

   
   Dejar reposar antes de servir. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 20 minutos antes de cortar y servir.
   • Corte la carne contra su grano para obtener rodajas de ternera muy tiernas.
   • También puede servir la carne en su jugo para obtener un sabor aún más pronunciado. Retire la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de regar las rodajas de carne.

Método 3 El cofre en carne en lata

1. 
   

   
   Precaliente su horno a 90 ° C. Prepare una fuente para horno cubriéndola con una hoja grande de papel de aluminio.
   • El papel de aluminio debe ser al menos 3 veces más ancho que el fondo de su plato. Deberá poder envolver completamente la pechuga de res. Luego, puede probar la carne para estimar el tamaño del papel de aluminio que necesita.

2. 
   

   
   Coloque la pechuga en su fuente para hornear. Coloque la carne directamente en el centro del papel de aluminio que cubre su fuente para hornear.
   • No abra la bolsa de condimentos todavía. Lo usará un poco más en la receta.

3. 
   

   
   Agrega el agua en el plato. Vierte suficiente agua en la fuente para hornear para llegar a la parte superior de la carne.
   • Solo tendrá que agregar suficiente agua para estofar la carne, y luego no tendrá que cojear totalmente.

4. 
   

   
   Espolvorea el contenido de la bolsa de condimento sobre la carne. Espolvorea el condimento en la parte superior del pecho y en el agua.
   • Al esparcir el condimento en el agua y en la carne, extenderá el sabor de manera más uniforme en toda la pieza. Si solo cubre la carne, el sabor solo se concentraría en la parte superior de la pechuga.

5. 
   

   
   Envuelve el cofre. Envuelva el papel de aluminio alrededor del cofre con fuerza para que el líquido no pueda escapar mientras cocina la carne en conserva.
   • Al envolver la pechuga de res, sella el líquido dentro, en contacto permanente con la carne. Cocinar la carne será más uniforme y más rápido y la carne más sabrosa.

6. 
   

   
   Cocine hasta que la carne esté tierna. Puede tomar de 3 a 6 horas. Después de 3 horas de cocción, observe la temperatura y la ternura de la carne cada 30 a 40 minutos.
   • Abra el papel de aluminio solo para verificar la cocción de la carne. Al abrir el papel de aluminio puede haber fugas de líquido, lo que puede cambiar el tiempo de cocción requerido, y su pechuga de carne puede estar más seca de lo deseado.
   • También verifique que el líquido no fluya hacia el plato para hornear por las esquinas del envoltorio de aluminio. Si fluye líquido, doble cuidadosamente las esquinas, usando agarraderas, para evitar perder más líquido.
   • Controle la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 90 y 95 ° C cuando la carne está cocida y lo suficientemente tierna como para comerla. La carne debería ser fácil de cortar en pedazos.

7. 
   

   
   Deja que la carne descanse antes de servir. Retire la carne del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortar y servir.
   • Corte la carne contra su grano, para obtener rebanadas muy tiernas de carne en conserva.
   • También puedes servir la pechuga con su salsa para obtener un sabor aún más intenso. Retire la grasa de la superficie de la salsa con una cuchara antes de regar las rodajas de carne.

8. 
   

   
   Buen provecho !