Contenido

• etapas
• Parte 1 Preparando el jamón
• Parte 2 Preparando la guinda
• Parte 3 Asa el jamón

En este artículo: Preparar el jamón Preparar glaseado Hacer jamón asado Referencias

El jamón asado es muy popular en las comidas festivas como Navidad o Pascua. Este es un plato simple, pero delicioso, que incluso un principiante en la cocina puede dominar rápidamente. Cocinará un jamón de manera diferente si está fresco o conservado y si está precocinado o no. Cualquiera sea el tipo que use, el método es muy simple. Además, puede cambiar el sabor del jamón glaseándolo con varios ingredientes.

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Parte 1 Preparando el jamón

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   Elige un tipo de jamón. La mayoría de los jamones blancos que se encuentran en la carnicería ya están cocidos o parcialmente cocidos, lo que significa que debe calentar el jamón en lugar de cocinarlo desde cero. Es posible comprar un jamón entero, pero es menos común. Además, si usa un jamón precocido, el tiempo de cocción será mucho más corto y es posible que ya esté cortado y sazonado.
   • Es particularmente peligroso no cocinar suficiente carne de cerdo (es más peligroso que la carne mal cocida y un jamón es más grande que un pollo, por lo que es más difícil cocinarlo bien). Cortar la carne antes de que lenfourner pueda transferir patógenos superficiales a la carne, donde es más difícil de cocinar. La carne precocida que se vende al vacío está parcialmente esterilizada para que se pueda conservar por más tiempo. Por estas razones, no es recomendable comprar un jamón fresco completamente crudo a menos que esté listo para prepararlo con mucho cuidado y use un termómetro para carne para asegurarse de que esté completamente cocido (las temperaturas recomendadas son de 60 a 70 ° C). Un jamón precocinado solo necesita calentarse lo suficiente para que pueda comerlo (y no lo caliente demasiado porque puede estar demasiado cocido).
   • Puedes comprar jamón o deshuesado. El jamón es un poco sabroso y es un plato principal maravilloso para una comida festiva. Puede ser un poco más difícil de cortar que un jamón deshuesado, pero hay jamones de jamón precortados en espiral para facilitar el proceso. Los jamones precortados son más fáciles de servir, pero pueden secarse durante la cocción.
   • Puede calcular el número de partes por peso de jamón en función de las siguientes cantidades. Para el jamón, planifique al menos 350 g por persona. Para un jamón deshuesado, planifique al menos 125 g por persona. Naturalmente, un jamón da menos carne en comparación con su peso que un jamón deshuesado.
     • Los en los que hay pequeños trozos de carne se pueden reutilizar para dar sabor y agregar un poco de sopa de ure, pero vale mucho menos que la misma cantidad de carne sin hueso.
   • En general, los jamones precortados que se parecen al jamón entero se cortan en forma de espiral con incisiones perpendiculares entre sí casi hasta el extremo fino, de modo que la carne forme rebanadas grandes y delgadas paralelas a la cara cortada. Todavía es necesario terminar de cortar y cortar las piezas pequeñas que quedan con un cuchillo. Este corte en espiral es muy práctico y más preciso que la mayoría de los aficionados. Da una buena presentación y permite sazonar el interior del jamón para darle más sabor. Sin embargo, la parte externa de la carne puede secarse, por lo que es muy importante empacar el jamón durante casi todo el tiempo de cocción. Además, dado que el líquido escapa al exterior, puede evitar que la superficie del jamón se dore y caramelice. Termine de cocinar a alta temperatura y use un glaseado espeso para obtener la mejor ure, apariencia y sabor. Finalmente, manipule y levante suavemente el jamón de una pieza para evitar que la carne se salga demasiado pronto.
   • Siempre lea la etiqueta en el empaque del jamón. Le dirá si es fresco o enlatado y si está precocinado o no, lo que lo ayudará a determinar el proceso de cocción adecuado.

2. 
   

   
   
   
   Mantener y descongelar el jamón. El jamón debe almacenarse adecuadamente para evitar el desarrollo de bacterias. Almacene en el refrigerador a una temperatura de 5 ° C o menos. Los jamones deshuesados ​​se pueden almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Los jamones se pueden conservar hasta por dos semanas. Si usa un jamón fresco (que no está precocinado), se mantendrá solo de tres a cinco días en el refrigerador después de la fecha de caducidad.
   • Si compra el jamón con mucha antelación, lo mejor es congelarlo asegurándose de que esté bien envuelto o envasado al vacío. El jamón completamente crudo puede permanecer hasta seis meses en el congelador, mientras que el jamón cocido permanece hasta dos meses antes de que el congelador comience a actuar sobre el sabor y la calidad de la carne.
   • Cuando desee descongelar el jamón, haga lo correcto para que no represente un riesgo para la salud. El jamón nunca debe descongelarse en la mesa a temperatura ambiente porque la capa superior se descongelará rápidamente y proporcionará un ambiente para que las bacterias crezcan mientras el interior aún está congelado.
   • Para descongelar el jamón correctamente, puede ponerlo en un plato en el refrigerador para que se descongele lentamente (durante cuatro a siete horas, dependiendo de su tamaño) o en una bolsa de plástico impermeable que sumerja en agua fría para que se descongele más rápidamente (aproximadamente una hora y media por kilogramo de carne).

3. 
   

   
   
   
   Prepara el jamón.
   • Saque el jamón del paquete y deséchelo. Si está utilizando jamón precocido en envases al vacío, mantenga el jugo para regar la carne. Haga una incisión en el lado más grande del paquete y saque el jamón. Vierta el líquido restante en un recipiente y póngalo en el refrigerador. Como el jamón se ha bañado en este líquido durante días, llévelo a una temperatura lo suficientemente alta como para cocinarlo antes de consumirlo.
   • Puede hacer incisiones en la superficie de un jamón entero que no está precortado (si lo hace con un jamón precortado, dañará su superficie). Coloque el jamón en una tabla de cortar con la grasa hacia arriba y haga incisiones de 5 mm a 1 cm de profundidad con un cuchillo afilado. Las incisiones deben cruzarse para formar baldosas y estar separadas unos 4 cm.
   • No debes cortar carne, solo piel y grasa. Los sabores de los ingredientes de glaseado pueden penetrar en la carne y obtendrá una apariencia estética.
   • Tradicionalmente, se presiona un diente en el centro de cada azulejo para decorar y condimentar el jamón. Recuerde quitar las uñas antes de comer la carne porque son duras y tienen un sabor muy fuerte. Si el sabor del clavo es demasiado fuerte para usted, puede usar trozos de higo seco, que se caramelizará en el jamón durante la cocción y será absolutamente delicioso. También puede espolvorear las especias en polvo de jamón. Si usa especias como el clavo, simplemente agregue muy poco para obtener mucho sabor.
   • Algunas personas prefieren eliminar las capas de piel y grasa antes de quitar el jamón, pero esto no es necesario y la grasa asada puede agregarle ure y sabor a la carne, darle una superficie dorada y evitar que se seque. Por lo tanto, es mejor dejar la fina capa de grasa en el jamón.
   • Si lo desea, puede sazonar el jamón adentro. El jamón es sabroso (por lo general, ya está preparado con un poco de sal para conservarlo o, a veces, se puede fumar), pero puede ser aún más delicioso si agrega aromas dulces y picantes en el interior y no solo en superficie. El corte en espiral hace que sea fácil sazonar el interior de la carne. También puede intentar usar una jeringa de decapado, pero debido a la densa consistencia del jamón, los sabores tendrán dificultad para extenderse y la jeringa dejará agujeros visibles en la carne.
     • Puedes probar esta deliciosa receta: mezcla 225 ml de miel, media cucharadita de canela y un cuarto de cucharadita de clavo molido en una taza o vaso resistente al calor. Calienta los ingredientes en el microondas hasta que formen burbujas para extraer y mezclar los sabores (estará muy caliente y pegajoso, ¡ten cuidado de no quemar!). Extienda capas delgadas de la mezcla entre las rodajas en espiral girando la carne para cubrir cada lado por completo. Un cepillo de pastelería de silicona es efectivo y se puede limpiar fácilmente. Realmente disfrutarás de este jamón asado con miel. También puede agregar diferentes especias generalmente utilizadas en platos dulces o salsas muy ácidas, preferiblemente concentradas.
     • No ponga trozos de piña que no se hayan cocinado bien para destruir sus enzimas en el jamón, ya que pueden reducirlo a papilla.

4. 
   

   
   Pon el jamón en un plato. Cubra el fondo de una fuente de horno con papel de aluminio para facilitar la limpieza y recuperar el jugo producido por la carne. Coloque el jamón en el plato con la grasa hacia arriba. No lo cubras. La grasa de la carne se derretirá y fluirá por los lados, regando así el jamón.
   • Algunos cocineros aconsejan verter 100 ml de vino blanco en el plato antes de asar el jamón para evitar que se cuelgue. Si no desea usar vino, puede usar agua o jugo.
   • También puede empacar el jamón en papel de aluminio para evitar que se seque y permitir que el calor del vapor que se acumula acelere la cocción. Coloque una hoja larga de papel de aluminio en una fuente para horno. Coloque el jamón en el medio de aluminio con el corte hacia abajo. Dobla los lados del aluminio hacia arriba para formar paredes, dobla los extremos en la parte superior del jamón y lleva los lados hacia adentro. Si es necesario, coloca otro papel de aluminio encima para cubrir el jamón por completo. Si usa un termómetro para carne que entra en el horno o una sonda remota para medir la temperatura, envuelva la herramienta en aluminio.

Parte 2 Preparando la guinda

1. 
   

   
   Compruebe si el jamón ya tiene un glaseado. Es posible que haya un paquete de glaseado provisto con el jamón que ha comprado.Si este es el caso, prepárelo siguiendo las instrucciones del paquete y déjelo a un lado.

2. 
   

   
   Prepara una guinda casera. Hay innumerables recetas para el jamón glaseado. Elija uno que se adapte a su gusto, ya sea que le guste el jamón dulce y suculento o sazonado con hierbas y algunas especias. Las siguientes recetas son simples y sabrosas. El ingrediente más importante es el azúcar porque se carameliza y forma una capa crujiente. El calor (como el del microondas) permite disolverlo con menos agua (¡tenga cuidado de no quemarse!). Un poco de jarabe de glucosa o miel puede evitar que cristalice demasiado azúcar. Tenga cuidado, si agrega demasiado, la mezcla puede volverse espesa y pegajosa. Para evitar que el esmalte se hunda bajo el efecto del calor antes de que pueda adherirse a la superficie del jamón, agregue aproximadamente una cucharadita de jarabe de glucosa a 250 ml de glaseado. Revuelva en frío y termine el proceso de disolución calentando ligeramente la mezcla hasta obtener una gelatina translúcida.
   • Hacer glaseado de mostaza y azúcar moreno. Mezcle cantidades iguales de azúcar moreno de caña y mostaza con miel. Cuatro cucharadas de cada ingrediente serán un buen punto de partida, pero depende del tamaño del jamón.
   • Prepara un glaseado con jugo de pera y manzana. Mezcle 175 ml de jugo de pera y 175 ml de jugo de manzana para obtener un glaseado suave y afrutado.
   • Haga un glaseado con azúcar moreno y jarabe de arce o miel.. Mezcle cantidades iguales de azúcar morena y miel o de jarabe de arce. Use aproximadamente 175 ml de cada ingrediente dependiendo del tamaño del jamón.
   • Hacer un glaseado de frambuesa. Mezcle 225 ml de mermelada de frambuesa con 100 ml de jarabe de glucosa. Mezcle bien los dos ingredientes. Puede reemplazar la mermelada de frambuesa con otra fruta según sus gustos. Labricot, cereza o naranja son buenas opciones.
   • Prepara un glaseado de miel y tomillo. Ponga 40 g de mantequilla, dos cucharadas de tomillo fresco, cuatro cucharadas de vinagre de manzana, cuatro cucharadas de miel, una cucharada de azúcar morena y una cucharada de salsa Worcestershire o salsa agria. -Douce en una cacerola. Calienta los ingredientes a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva y luego corta el fuego.

3. 
   

   
   Hiele el jamón. Cualquiera que sea la receta que elija, comience con un tercio del glaseado y reserve el resto para el resto. Use un pincel de repostería para cepillar el glaseado en la parte superior del jamón, haciendo que penetre en las incisiones.
   • Cepillará el esmalte que ha reservado sobre el jamón a intervalos de veinte minutos durante la cocción para evitar que se seque. De esta manera, todo el glaseado debe usarse al final de la cocción.
   • Tenga cuidado con el glaseado a base de azúcar, ya que puede comenzar a arder en la superficie del jamón antes de que la carne esté completamente cocida. Mira el color con cuidado. Si el esmalte comienza a ponerse marrón oscuro o negro, haga una carpa de papel de aluminio para cubrir el jamón mientras se cocina.
   • También puedes envolver el jamón para cocinarlo, luego agregarle el glaseado y dorarlo al final. Si desea agregar sabor adentro, puede agregar ingredientes entre rodajas cortadas en espiral. Este método requiere muy poco trabajo.

Parte 3 Asa el jamón

1. 
   

   
   Precalentar el horno. Si está utilizando un horno de gas tradicional o un horno eléctrico, precaliéntelo a 180 ° C. Si está utilizando un horno de convección, ajústelo a 170 ° C.
   • Una temperatura más baja (alrededor de 130 o 140 ° C) reduce el riesgo de que la carne se seque, mientras que lleva el interior del jamón a la misma temperatura (en un horno más cálido, la carne simplemente liberará más vapor, pero no puede exceder la temperatura de ebullición para generar calor más rápidamente). Sin embargo, una temperatura baja no es efectiva para glasear y dorar la superficie del jamón.

2. 
   

   
   Hornea el jamón. El tiempo de cocción depende del tamaño del jamón y su estado, ya sea precocido o fresco. Según las indicaciones a continuación para el tiempo de cocción.
   • Para jamón precocinado total o parcialmente, permita veinte minutos de cocción por kilogramo para calentar la carne por completo.
   • Si está utilizando un jamón crudo que se ha conservado (por ejemplo, con sal), considere cocinar durante cuarenta minutos por kilogramo.
   • Para un jamón fresco, planifique cocinar entre cuarenta y cincuenta minutos por kilogramo. Para jamón deshuesado fresco, cuente de una hora a diez minutos por kilogramo.

3. 
   

   
   Riega el jamón. Para agregar sabor y evitar que el jamón se seque, abra el horno cada veinte minutos y riegue la carne con el glaseado restante y los jugos que se hayan escapado en el plato.
   • Si ha empacado el jamón con firmeza antes de lenfourner, no necesita magulladuras y no debe desempacarlo demasiado pronto.

4. 
   

   
   Prueba la temperatura del jamón. Puede probar la temperatura interna del jamón con un termómetro de carne que permanezca durante la cocción o presionando una sonda en el medio una vez que esté cocido. Cuando el interior del jamón alcanza los 70 ° C, la carne se cocina.
   • Si el jamón tiene hueso, asegúrese de que la sonda no lo toque cuando tome la temperatura, porque el resultado sería incorrecto.
   • Si el jamón ya se ha precocinado completamente, puede sacarlo del horno cuando esté a una temperatura más baja (45 a 50 ° C) porque simplemente lo calienta antes de comerlo.

5. 
   

   
   Hielo y dore el jamón. Si ha empacado el jamón para cocinar, debe glasearlo y dorarlo al final de la cocción. Saque el plato del horno o trabaje rápidamente. Abra la parte superior de la lámina y ajuste el horno a 230 ° C. Una vez que la superficie de la carne ya no esté húmeda (esto solo tomará unos minutos), cepille el jamón con una capa gruesa de glaseado dulce con una cuchara o cepillo. Mire el jamón a través del vidrio del horno o ábralo regularmente para ver si la formación de hielo se ha caramelizado. Es mejor esmaltar no tan caramelizado como una superficie quemada.

6. 
   

   
   Riega el jamón. Riega la carne con su jugo, luego cúbrela y déjala descansar. Deje que el jamón descanse bajo papel de aluminio durante al menos 15 minutos antes de cortarlo. Terminará de cocinarse y sus fibras tendrán tiempo para descansar, lo que hará que la carne sea más fácil de cortar. No vierta la grasa restante en el fondo de un jamón helado con azúcar, ya que no entrará en la carne y puede hacer que la formación de hielo se vaya.

7. 
   

   
   Prepara la salsa. La grasa de jamón puede ser muy sabrosa, pero una salsa espesa puede ser aún mejor. El cerdo es demasiado liviano para una salsa espesa, gorda y harinosa. Intente mezclar el líquido restante en el plato de jamón con el jugo que estaba en el empaque de jamón precocido (si eso es lo que compró), media cucharadita de canela, un cuarto de cucharadita de uñas clavo molido, un vaso de jugo de piña y una cucharadita de maicena. Calienta los ingredientes mezclándolos hasta que el líquido se vuelva translúcido. Obtendrá una salsa afrutada con el buen sabor de la carne que se adherirá al jamón cuando lo vierta sobre él.

8. 
   

   
   Cortar el jamón. Una vez que haya descansado, puedes cortarlo. En general, corte rebanadas perpendiculares a los con un cuchillo largo y afilado. Si compró un pan de jamón, comience cortándolo alrededor para aflojarlo y luego corte rodajas finas.
   • Para una buena presentación, ponga el jamón en un plato agradable y córtelo en la mesa. Colóquelo de costado o con la cara cortada en un soporte de hierro resistente que pueda comprar.
   • Es aconsejable hacer rodajas finas, ya que expondrá una superficie más sabrosa y hará que la consistencia del jamón sea particularmente difícil.
   • ¡Un jamón espiral precortado es tan fácil de cortar que incluso un niño con un cuchillo de mesa podría hacerlo!
   • También puede colocar el jamón de lado y cortar una rebanada en el extremo más ancho para formar una superficie plana. Voltea el jamón para que descanse sobre este extremo plano y corta lonchas largas paralelas a los.
   • Recuerde mantener los, porque puede usarlos para agregar sabor a una sopa. Si no lo usa de inmediato, envuélvalo en plástico para evitar que se seque.

9. 
   

   
   Sirve el jamón. Póngalo en una fuente para servir y llévelo a la mesa para que los invitados puedan disfrutarlo. Guarde las sobras para sándwiches, quiches, guisos u otros platos.
   • Las lonchas de jamón que quedan son deliciosas a la parrilla, un poco como el tocino muy espeso y bajo en grasa. Simplemente tuesta el jamón por un minuto en una sartén antes de comerlo en el desayuno o ponerlo en un sándwich con lechuga, tomate, mostaza, mayonesa u otros ingredientes. Si hay un poco de glaseado dulce caramelizado entre las rebanadas de una espiral precortada de jamón, es aún más delicioso. También es una buena forma de servir jamón a personas a las que no les gusta el jamón blanco clásico.