Contenido

• etapas
• Método 1 Llenar una nueva sartén de hierro fundido
• Método 2 de 2: limpia una sartén de hierro fundido oxidada
• Método 3 Mantenga una sartén de hierro fundido

En este artículo: Ralla una nueva sartén de hierro fundido y limpia una sartén oxidada de hierro fundido.

Los utensilios de cocina de hierro fundido, debidamente tratados y mantenidos, se pueden usar durante años o incluso generaciones. Con una resistencia notable, el hierro fundido ofrece una superficie de cocción naturalmente antiadherente. Para disfrutar plenamente de las cualidades de su estufa de hierro fundido, primero debe "peletizarla", es decir, someterla a un tratamiento especial que consiste en una lubricación seguida de una cocción al vacío. Solo dicho tratamiento permite la formación de un revestimiento antiadherente y protector característico, que permitirá que su estufa dure años. Todo lo que necesita es un poco de paciencia para aprender cómo encender una nueva estufa, cómo obtener una vieja estufa oxidada y cómo mantener adecuadamente su estufa de hierro fundido para preservar el revestimiento.

• Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos
• Tiempo de cocción: 6 horas
• Total: 6 a 7 horas.

etapas

Método 1 Llenar una nueva sartén de hierro fundido

1. Precaliente el horno a 180 ° C (termostato 6). No planee usar el horno en paralelo, incluso si desea aprovechar el calor del horno para matar dos pájaros y cocinar algo. El proceso de tratamiento de la sartén podría verse afectado negativamente por los vapores de cocción.

2. 
   

   
   Lavar y secar la sartén. Use jabón y un cepillo para limpiarlo a fondo. Esta es la única vez que lavará su estufa de esta manera. Una vez que esté lleno, ya no tendrá que restregarlo.

3. 
   

   
   
   
   Engrase su estufa por todos lados. Cubre cuidadosamente el interior y el exterior de la sartén con manteca, margarina o aceite de oliva. Asegúrese de que esté completamente cubierto con una fina capa de grasa. Limpie suavemente con una toalla de papel o con un paño para absorber el exceso de grasa.

4. 
   

   
   Coloca la sartén en el horno. Déjalo calentar durante dos horas: la grasa se cocinará en la superficie. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

5. 
   

   
   Repita la operación tres veces. Se necesita más de una capa de grasa para garantizar una buena batería de hierro fundido. Para promover la formación de un revestimiento antiadherente suficientemente resistente y para proteger la superficie de la sartén cuando cocine alimentos, pase una nueva capa de grasa en la estufa completamente enfriada. Luego cocine nuevamente por 2 horas y deje enfriar por completo. Repita la operación tres veces, para un total de cuatro cocciones vacías.

Método 2 de 2: limpia una sartén de hierro fundido oxidada

1. 
   

   
   
   
   Precaliente su horno a 175 ° C.

2. 
   

   
   Prepare una solución hecha de vinagre de alcohol y agua en partes iguales. Obtenga un recipiente lo suficientemente grande como para sumergir completamente la sartén. Llena el recipiente con agua de vinagre que acabas de preparar.

3. 
   

   
   Sumerja la sartén en este baño, completamente calmante. Remojar durante tres horas para que el vinagre tenga tiempo para disolver el óxido. Una vez que termine el tiempo de remojo, retire la sartén del baño.
   • Si aún quedan restos de óxido, retírelos frotando con un cepillo de fregar. Gracias al pre-remojo, no deberías tener problemas para hacerlos desaparecer. Inspeccione a fondo la sartén para asegurarse de que no quede óxido.
   • No ponga la sartén a remojo nuevamente. El vinagre es ácido: si deja que el hierro fundido se remoje en una solución ácida durante demasiado tiempo, comenzará a deteriorarse irreparablemente.

4. 
   

   
   Enjuague bien la sartén y seque con un paño. Para lo que está perfectamente seco, caliéntelo durante unos minutos en la estufa o póngalo en un horno suave.

5. 
   

   
   Cubra la sartén con una capa de grasa o aceite. Tenga cuidado de que esté bien cubierto de grasa. Para que la grasa penetre profundamente, extiéndala frotando con una toalla de papel o pelusa.

6. 
   

   
   Tratar la sartén en el horno. La sartén debe cocinarse durante dos horas en un horno a 180 ° C (termostato 6). Retire la sartén del horno y deje enfriar por completo.

7. 
   

   
   Repetir la operación. Para garantizar la formación de una capa antiadherente suficientemente fuerte y gruesa, vuelva a recubrir la sartén por todos los lados. Luego hornee nuevamente y deje que se enfríe por completo. Repita la operación por última vez.

Método 3 Mantenga una sartén de hierro fundido

1. 
   

   
   Límpielo inmediatamente después de su uso. Los utensilios de cocina de hierro fundido son más fáciles de limpiar, ya que se acaban de usar, antes de que los alimentos permanezcan en la superficie y se vuelvan difíciles de quitar. Cuando la sartén se haya enfriado lo suficiente para que pueda manipularla sin quemarla, limpie los restos de comida con una toalla o paño y enjuague la sartén con agua tibia.
   • Si hay algunas costras de mugre en el fondo de la sartén, elimínelas frotando con una mezcla de sal gruesa y vinagre. Limpie con una toalla de papel antes de enjuagar bien con agua tibia. Cualquier rastro de vinagre debe desaparecer: si se deja demasiado tiempo en contacto con el ácido, se derrite y se degrada.
   • También puedes deshacerte de las costras más duras carbonizándolas. Coloque su horno muy caliente: ajuste la temperatura al máximo o use la función de pirólisis de su horno si está equipado con esta función. Los alimentos que permanecen secos y pegados a la superficie de la sartén quedarán completamente carbonizados. Una vez que la sartén se haya enfriado, puede eliminarlos simplemente cepillando. Si utiliza esta técnica, tendrá que retirar la sartén, porque el recubrimiento también desaparecerá bajo el efecto de la temperatura extremadamente alta.
   • Cuando limpie una sartén de hierro fundido que ya haya sido tratada, no use jabón ni almohadilla de lana de hierro. La acción del jabón y / o la paja de hierro haría desaparecer el culotage de la sartén. Por lo tanto, no habría más capa antiadherente para proteger la humedad de fusión: el agua, al reaccionar con el metal, formará rastros de óxido en la superficie de su estufa.

2. 
   

   
   Asegúrese de secar bien la sartén después de cada limpieza. Después de enjuagar, secar bien la sartén. Límpielo con un paño, teniendo cuidado de secar también la parte inferior de la sartén, así como todos los rincones y grietas que puedan ocurrir.
   • Puede volver a colocar la sartén en su estufa, por encima del fuego que acaba de usar, si todavía está un poco caliente. La sartén se secará más rápidamente.
   • Como precaución adicional, aún puede calentar la sartén durante unos minutos en un horno suave.

3. 
   

   
   Retira la sartén regularmente. Cada vez que cocina en un utensilio de cocina de hierro fundido, el aceite que utiliza para cocinar impregnará el hierro fundido, lo que ayudará a mantener el recubrimiento obtenido mediante la mezcla inicial. Puede fortalecer este proceso dando a la estufa un tratamiento completo de vez en cuando. Para hacer esto, actúe como si tuviera una sartén nueva: simplemente repita todas las operaciones de tratamiento, excepto la operación de fregado. Mantendrás las cualidades antiadherentes de la sartén. Este reprocesamiento se recomienda especialmente si tuvo que usar sal y vinagre para limpiar la sartén.

4. 
   

   
   Tenga cuidado de guardar la sartén en un lugar seco. Preste atención a que no haya agua por agua, por ejemplo, proveniente de capas de polvo todavía húmedas que se colocarían arriba. Si almacena la sartén apilada de hierro fundido junto con otros utensilios de cocina, envuélvala con una toalla o toalla de papel para proteger el hierro fundido.

advertencias

• No limpie su estufa con un estropajo y / o jabón, el fregado de la almohadilla y / o la acción del jabón eliminarán la capa protectora que ha puesto tanto esfuerzo para crear y mantener.
• Cuidado, la cocción solo es adecuada para utensilios hechos completamente de hierro fundido. Si el mango de su estufa es de madera, no use su horno para los pasos de cocción vacíos: en su lugar, cocine a fuego alto, siguiendo las instrucciones en la guía del usuario y el mantenimiento provistos por el fabricante.