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• Pasos
• Consejos
• Advertencias

Ser crítico gastronómico es una gran carrera para las personas apasionadas por la cocina y la escritura. Para ingresar a la industria, debe construir su cartera con revisiones individuales hasta que pueda tener un trabajo de tiempo completo. Descubra el trabajo de críticos de renombre y trabaje en la industria alimentaria para ganar más experiencia. Una vez que comience a trabajar como crítico gastronómico, establezca contactos y desarrolle una buena ética de trabajo para avanzar en su carrera.

Pasos

Método 1 de 3: Adquirir conocimientos

1. 

   Termina la escuela secundaria. Si bien muchos de los críticos han comenzado sus carreras con trabajos de nivel de entrada en la industria alimentaria, un título universitario puede ayudarlo a abrir más puertas. Si aún no ha terminado la escuela secundaria, hágalo primero.
   • Obtener capacitación en cocina puede ayudarlo a comprender mejor el mercado y puede actuar como una alternativa si no está interesado en ir a la universidad.

2. 

   
   
   Haz un curso de letras, comunicación o periodismo. La mayoría de los críticos tienen al menos una licenciatura. Dado que la crítica de alimentos es un área competitiva, busque capacitación que mejore sus habilidades de comunicación, escritura y pensamiento crítico. Estos cursos pueden prepararte para tu trabajo futuro, así como ayudarte a conocer a otros escritores.
   • Tome clases de cocina para familiarizarse con los platos y los términos culinarios.

3. 

   
   
   Escribe para revistas comerciales gratuitas, como la revista Painel. Incluso si no tiene una sección específica de crítica gastronómica, trabajar para publicaciones puede ser una excelente manera de ganar experiencia. Escribir artículos y actuar en los medios de comunicación puede significar grandes pasantías o trabajos de tiempo completo en el futuro.
   • ¿Por qué no crear una página de Facebook o un blog con reseñas gastronómicas?

4. 

   
   
   Haz una pasantía. Si es posible, haz una pasantía con un crítico gastronómico. Podrás adquirir experiencia relevante y comenzar a construir tu portafolio con un maestro que te guíe. Las pasantías no relacionadas con la gastronomía también pueden ayudarlo a desarrollar sus habilidades de escritura si no puede ingresar al área de inmediato.
   • Tómate la pasantía en serio como si fuera un trabajo a tiempo completo. Puede sentir que no es tan importante como los demás empleados de la empresa en la que está cursando la formación, pero sepa que puede tener tanto impacto en la empresa como ellos.

Método 2 de 3: Adquirir experiencia

1. 

   Solicitar procesos de selección en puestos iniciales. Es posible que su primer trabajo como redactor publicitario no sea en la industria alimentaria. Tal vez empiece escribiendo sobre el estilo de vida en el periódico local o puede crear contenido publicitario para una empresa local. Aprovecha la experiencia para consolidarte en el mercado mientras buscas oportunidades en el área gastronómica.

2. 

   Familiarízate con otros críticos. Estudie sobre personas que ya conoce en el campo para aprender qué técnicas de escritura funcionan mejor y cómo construir una carrera. Lea los trabajos de críticos que escriben sobre diferentes áreas de la cocina para tener una visión general del mundo de la gastronomía. Entre los nombres más conocidos se encuentran:
   • Arnaldo Lorençato;
   • Américo Camargo;
   • Ailin Aleixo;
   • Maria da Paz Trefaut;
   • Julio Bernardo.

3. 

   Expande tu paladar. Los críticos gastronómicos deben familiarizarse con la comida, los ingredientes y las historias. Cuando visite un restaurante nuevo, pregunte por algo que aún no sepa (incluso si no está seguro de si le gustará). Analiza los diferentes ingredientes mientras comes. ¿Cómo se mezclan los sabores? ¿Qué técnicas utilizó el chef para crear el plato?
   • No se niegue a revisar o probar ningún alimento. Un buen crítico se come de todo. A pesar de que, pocos críticos han tenido éxito en la industria simplemente revisando helado o chips de chocolate y otros alimentos que gustan a todos.

4. 

   Empiece a escribir sus propios artículos. Una buena reseña gastronómica implica más que decir si te gustó la comida o no. Lea artículos de críticos que admire antes de esbozar sus primeras reseñas. Es necesario abordar todos los elementos de la experiencia, como el entorno, el servicio, los platos y las impresiones generales.
   • Escribe con confianza y honestidad. Ser demasiado amable o mezquino no beneficiará a los lectores. Evita la jerga propia de quienes trabajan en términos culinarios medios o muy complicados.
   • Escribir en primera persona ("yo") no está bien considerado. Evita hablar de ti mismo y céntrate en el restaurante. No hay problema para escribir en segunda persona ("usted"), siempre y cuando sea moderado.

5. 

   Envíe sus materiales a revistas y periódicos. Mientras adquiere experiencia en el campo, intente exponer su material antes de intentar un trabajo de tiempo completo. Envía tus materiales a diferentes publicaciones, junto con tu currículum, una carta de presentación y una muestra de lo que escribirías para la publicación en cuestión y por qué.
   • Empiece por ponerse en contacto con publicaciones locales (el periódico o la revista local) y luego pase a publicaciones más prestigiosas a medida que publica sus reseñas.
   • Lea las pautas de publicación de cada periódico o revista (generalmente enumeradas en cada sitio web) antes de enviar sus materiales. También sabrá a quién enviar el correo electrónico y cómo organizarlo.

6. 

   Busque oportunidades pagadas en publicaciones virtuales o impresas. Una vez que tenga más experiencia con reseñas de diferentes publicaciones, comience a registrarse para oportunidades pagadas y de tiempo completo. Tal vez puedas conseguir un trabajo para escribir semanalmente para una columna gastronómica o puedes controlar las reseñas de restaurantes para una revista en particular.
   • Sigue trabajando como autónomo para mejorar aún más tu currículum y visibilidad como redactor.
   • Finalmente, puede recibir suficientes solicitudes de trabajo para tener trabajo de tiempo completo para varias publicaciones. Algunos escritores prefieren trabajar a tiempo completo para varias empresas, debido a la flexibilidad, mientras que otros prefieren trabajar para una. Vea lo que es mejor para usted.

Método 3 de 3: especialización

1. 

   Únase a SBGAN (Sociedad Brasileña de Gastronomía y Nutrición). Así, tendrás la oportunidad de conocer a otras personas en el campo, realizar cursos, recibir noticias y asistir a conferencias y seminarios. Para unirse a la asociación, acceda a este sitio web y siga las instrucciones.
   • Para unirse, debe pagar una contribución anual. Consulte los valores en el sitio web.

2. 

   Hablando más sobre la creación de un Blog. Publicar reseñas en un blog o sitio web personal le ayudará a desarrollar aún más sus habilidades de escritura. Revise los restaurantes que visita, incluso si no ha recibido una comisión por ello. También intenta escribir sobre otros temas relacionados (como consejos para quien quiera convertirse en crítico o cuáles son los elementos que componen un buen plato) para ganar más visibilidad.

3. 

   Ponte en contacto con otros críticos gastronómicos. Colaborar con otros críticos de la región en las reseñas. Aprenda de sus perspectivas y, si tienen menos experiencia que usted, ofrezca consejos. La industria del crítico gastronómico puede ser competitiva, pero contar con el apoyo de amigos puede ser útil para superar tiempos difíciles.

4. 

   Mantente "anónimo". Los críticos gastronómicos prefieren ser discretos para no ser reconocidos en los restaurantes; de lo contrario, puede terminar recibiendo alimentos manipulados o un servicio diferenciado a propósito a cambio de posibles cumplidos. No es necesario utilizar un seudónimo, pero no llaman más la atención de la necesaria en los restaurantes. Anunciarte como crítico gastronómico cuando sales a comer es una actitud poco profesional.
   • Aunque no es necesario, algunos críticos utilizan seudónimos al firmar las reseñas.

Consejos

• El salario de un crítico gastronómico puede variar según el lugar donde se publiquen sus reseñas. Los críticos de revistas de distribución nacional pueden ganar más que los críticos independientes que trabajan para publicaciones locales.
• Recuerde que su trabajo como crítico gastronómico es detallar un alimento y ayudar a los lectores a averiguar si les gustaría probar el alimento o no. Si da una impresión imprecisa del plato, la gente no estará satisfecha con su trabajo. Ser demasiado amable o demasiado grosero tampoco es interesante para los lectores.
• Visita los restaurantes más de moda de la ciudad, así como los más sencillos y desconocidos. Involucrarse en la cultura gastronómica local lo ayudará a familiarizarse con una variedad de alimentos. Publique reseñas en su blog o sitio web para obtener más visibilidad y experiencia.

Advertencias

• Una carrera sólida puede llevar tiempo. Si no está dispuesto a trabajar durante años para lograr la estabilidad financiera en algo que ama, puede ser mejor trabajar en otra área.
• Ser crítico gastronómico no es para débiles. Los restaurantes pueden hablar mal de ti, otras personas pueden enviar mensajes de odio y es posible que te enfrentes a mucha competencia con otros críticos. Desarrolle su confianza y no se tome demasiado en serio los comentarios negativos.
• Un error común sobre los críticos gastronómicos es que los restaurantes siempre les permiten comer gratis. La mayoría de los críticos pagan el precio normal, aunque en algunos casos pueden ser reembolsados ​​por la editorial o la revista.