Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias

Hay varias formas de preparar salmón asado. El mejor método depende de su gusto personal y de los ingredientes disponibles. Siga leyendo para aprender algunas cosas básicas al hacer salmón en el horno.

• Tiempo de preparación (tradicional): 15 minutos.
• Tiempo de cocción: 40 a 60 minutos ".
• Tiempo total: 55 a 75 minutos.

Ingredientes

• Filetes de salmón enteros.

Pasos

Método 1 de 3: asar a la manera tradicional

1. 

   Compre filetes de salmón enteros para hornear. El color de la carne puede variar de un rosa claro a un rojo más oscuro según la especie de salmón. El filete de salmón se corta a lo largo, dividiendo el pescado por la mitad. La carne rosada está expuesta por un lado y la piel y las escamas por el otro.
   • La mayor parte del salmón que se consume en Brasil proviene de Chile, donde los peces se crían en cautiverio. Las especies más comunes son el salmón del Atlántico, salar y el salmón del Pacífico, coho.

2. 

   
   
   No quite la piel de los filetes y déle la vuelta al asar el pescado. Dejar la piel hacia abajo ayuda a retener la humedad durante el proceso de cocción, lo cual es aún más importante cuando el salmón está asado, ya que generalmente se seca.

3. 

   Encienda el horno entre 175 ºC y 190 ºC. La temperatura correcta depende de la receta elegida y del tamaño del filete. Encienda el horno a la temperatura más baja para los filetes pequeños y a la temperatura más alta para los grandes. La temperatura incorrecta, ya sea demasiado alta o demasiado baja, puede hacer que el pescado se seque.

4. 

   
   
   Hornea el filete de salmón en una sartén refractaria con tapa. Mantenga el pescado cubierto durante el proceso, reteniendo la humedad y acelerando la cocción.

5. 

   Revisa el salmón con frecuencia, ya que el tiempo de cocción puede variar mucho según el horno y el tamaño del pescado. Un filete más pequeño puede tardar solo 25 o 30 minutos en completarse, mientras que uno grande puede tardar entre 40 y 60 minutos en hornearse.

6. 

   
   
   Use un termómetro de cocina si tiene uno en casa. Este termómetro se puede encontrar en algunos supermercados o tiendas de artículos para el hogar. Insertarlo en la parte más gruesa del filete de salmón y sacarlo del horno cuando la temperatura interna de la carne alcance los 60 ºC.

Método 2 de 3: Asar el salmón en Papillot

1. 

   Precalentar el horno a 175 ºC. El salmón se envolverá en papel pergamino, pero el horno no tiene que estar demasiado caliente. La preparación de salmón o cualquier otro tipo de pescado en papillote, es decir, envuelto en papel pergamino, es una técnica práctica que casi nunca sale mal. Además de eso, simplemente tira el papel para limpiar la sartén.

2. 

   Prepara el salmón. Si vas a utilizar la técnica de papillot, lo mejor es:
   • Dejar la piel del salmón y darle la vuelta.
   • Lave el pescado con agua fría, séquelo con una toalla de papel o espere a que se seque.
   • Condimentar con sal y pimienta.

3. 

   Dobla el papel pergamino por la mitad en diagonal. Colóquelo en la bandeja para hornear y centre el filete de salmón en un lado del papel.

4. 

   Agrega hierbas aromáticas o vegetales al papel pergamino junto con el salmón. Al asar el pescado en el papilote, puedes agregar algunas verduras y especias para cocinar con él. Aquí hay algunas sugerencias de combinaciones que quedan muy bien con el salmón:
   • Limón, alcaparras y romero. El limón con salmón ya es un par clásico, especialmente con la adición de alcaparras. Agrega un poco de romero fresco para darle un toque de frescura al plato.
   • Espárragos, limón y cebolla. Pica unos espárragos y colócalos con el salmón, terminando con limón y cebolla morada. La cebolla es dulce y el limón ayuda a darle más humedad y ligereza a la carne.
   • Eneldo y limón. El eneldo deshidratado tiene un sabor muy suave, casi hinojo, lo que lo convierte en un condimento perfecto para el salmón si no quieres nada demasiado dominante. ¡No olvides ponerle el jugo de limón!
   • Tomate, calabacín y champiñones. Para un plato más completo, intente agregar estas verduras (no es necesario cocinarlas primero). Unas gotas o una rodaja entera de limón nunca es demasiado para el pescado.

5. 

   Ponga aceite de oliva y vino blanco. Después de elegir los condimentos y verduras para acompañar la carne, rocíe el salmón con un poco de aceite de oliva. Además, una cucharada de vino blanco ayuda a mantener todo húmedo y sabroso.
   • La mantequilla sirve como sustituto del aceite de oliva. Si quieres un sabor más intenso, coloca una cucharada de mantequilla en el papillot en lugar del aceite.

6. 

   Dobla el papel vegetal para envolver el salmón y las verduras. Dobla el papel sobre el salmón formando una especie de triángulo. Luego, dobla los bordes del papel pergamino, sellando el empaque para que el salmón y las verduras se cocinen en el propio caldo.
   • No selle completamente el paquete. Por un lado, el paquete debe estar bien cerrado, pero por otro lado, no debe dejar todo el aire caliente atrapado en su interior. Está bien si se escapa un poco de aire.
   • No apriete demasiado el papillot. Deje un buen espacio en el interior para el salmón y las verduras. El paquete debe contener bien todos los ingredientes, sin quedar apretado.

7. 

   Hornea el salmón a 180 ° C durante 20 a 25 minutos. El pescado debe quedar opaco y derretirse al final. Una carne rojiza y translúcida no está bien cocida.

8. 

   Sacar el salmón del horno y servir. Pase los ingredientes a un plato o abra el papel de envolver y sírvalo allí mismo.

9. 

   Está listo.

Método 3 de 3: asar el salmón con jugo de naranja

1. 

   Conectar el horno a 175ºC.

2. 

   Coloque el salmón en una bandeja para hornear. Exprima el jugo de naranja encima, cubriendo todo el filete.

3. 

   Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio.

4. 

   Hornee hasta que la carne esté cocida. Este proceso puede tardar entre 20 y 30 minutos.

5. 

   Servir. El plato va bien con arroz.

Consejos

• Para un mejor sabor, use un salmón fresco. Si solo encuentra filetes congelados, déjelos en el refrigerador para permitir que se descongelen lentamente durante la noche.
• Cuando compre un salmón en un mercado o en una pescadería, asegúrese de que esté debidamente empaquetado y manipulado. La carne debe estar firme, las escamas no deben desprenderse fácilmente y el pescado debe tener un aroma fresco a mar y no un olor fuerte.

Advertencias

• Tenga cuidado de no confundir el salmón en rodajas con los filetes de salmón. Las rebanadas son rebanadas de pescado más gruesas y se cocinan más rápido que un filete entero. El filete de salmón generalmente viene sin piel y sin espinas y debe cocinarse a una temperatura más baja.