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• Preguntas y respuestas de la comunidad
• Consejos
• Cosas que necesitará

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La pechuga es un corte de carne duro, por lo que a menudo se cocina a fuego lento para que sea más tierna y sabrosa. Las pechugas de ternera son el tipo más común, pero si quieres algo con un sabor aún más delicado y mayor ternura, prueba la pechuga de ternera. También hay pechugas de carne en conserva que vienen empaquetadas con una especia de encurtido especial con la que deben cocinarse. Para obtener más información sobre cómo cocinar cada tipo de falda en el horno, siga leyendo.

Ingredientes

Bistec de carne

Rinde 8 porciones

• 1350 a 1800 g (3 a 4 lb) de pechuga de res, sin grasa
• 1/2 taza (125 ml) de salsa de tomate
• 1/4 taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza (60 ml) de azúcar morena
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
• 1 cucharada (15 ml) de salsa Worcestershire
• 1 cucharada (15 ml) de mostaza amarilla preparada
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de jengibre molido
• 1/2 cucharadita (2,5 ml) de ajo en polvo
• 2 cucharaditas (10 ml) de aceite de canola
• 1/2 taza (125 ml) de agua

Pechuga de ternera

Rinde 6 porciones

• 1350 g (3 lb) de pechuga de ternera
• 1 cucharadita (5 ml) de sal
• 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra molida
• 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 zanahorias grandes, cortadas en monedas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas (10 ml) de tomillo seco
• 2 cucharaditas (10 ml) de romero seco
• 3 cucharadas (45 ml) de perejil fresco picado
• 2 tazas (500 ml) de vino blanco seco
• 2 tazas (500 ml) de tomates triturados

Pechuga de carne en conserva

Rinde de 6 a 8 porciones

• 1350 a 1800 g (3 a 4 lb) de falda de res con paquete de condimentos
• 1 a 2 tazas (250 a 500 ml) de agua o caldo de res

Pasos

Método 1 de 3: pechuga de res

1. 

   Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius). Prepare una fuente para asar forrándola con una hoja grande de papel de aluminio.
   • El papel de aluminio debe ser al menos tres veces más grande que el fondo de la bandeja para asar. Necesitará suficiente papel de aluminio para envolver completamente y de forma segura alrededor de la pechuga, por lo que, si es necesario, puede probar la cantidad envolviéndola alrededor de la pechuga antes de usarla en la línea de la sartén.

2. 

   
   
   Combina los ingredientes de la salsa. En una cacerola pequeña, mezcle el ketchup, el vinagre, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostaza, el jengibre, el ajo, el aceite y el agua hasta que se combinen.
   • Alternativamente, puede usar su salsa barbacoa preparada favorita en lugar de esta receta de salsa. Usa aproximadamente 3/4 de taza (185 ml) de salsa preparada y mézclala con 1 taza (250 ml) de agua. No es necesario hervir a fuego lento si se usa salsa preparada.

3. 

   
   
   Cocine a fuego lento la salsa durante 5 minutos. Caliente la salsa en su estufa a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Deje cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
   • Precalentar la salsa barbacoa por separado permite que los sabores de la salsa se mezclen mejor antes de agregarla a la falda de res. Si no cocina previamente la salsa, puede terminar con una pechuga de sabor desigual, con algunos sabores más fuertes en un lado de la carne que en el otro.

4. 

   Transfiera la pechuga y la salsa a la fuente para asar. Coloque la falda de res sobre el papel de aluminio y extienda la salsa sobre ella, cubriendo la mayor cantidad de carne posible. Envuelva el papel de aluminio alrededor de la pechuga cuando esté listo.
   • Al envolver la pechuga, sellas el líquido y mantienes ese líquido en pleno contacto con la carne. Esto conduce a un proceso de cocción más uniforme, rápido y sabroso.
   • Asegúrese de que el papel de aluminio esté bien envuelto alrededor de la falda para que ningún líquido se escape por las esquinas del paquete de papel de aluminio.

5. 

   Hornee hasta que estén tiernos. La pechuga de res debe asarse durante aproximadamente 1 hora por cada 450 g (1 libra) de carne. En este caso, la pechuga debe cocinarse de 3 a 4 horas.
   • No desenvuelva la pechuga durante el proceso de cocción a menos que esté comprobando que esté cocida. Desenvolver la carne puede hacer que se pierda algo de líquido, lo que puede alterar el tiempo de cocción y dar lugar a una pechuga más seca de lo ideal.
   • También debe vigilar la pechuga para asegurarse de que el líquido no se escape por las esquinas del papel de aluminio. Si se filtra líquido, vuelva a doblar con cuidado las esquinas del papel de aluminio hacia abajo con guantes de cocina para evitar una pérdida adicional de líquido.
   • Verifique la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 190 y 200 grados Fahrenheit (88 a 93 grados Celsius) cuando sea segura y lo suficientemente tierna para comer, y la carne debe ser fácil de separar.

6. 

   Deje reposar antes de servir. Retire la pechuga de res del horno y déjela reposar durante 30 minutos antes de cortarla y servirla.
   • Corta la pechuga a lo largo del grano para producir rodajas de carne más tiernas.
   • También puede servir la pechuga con sus jugos de cocción para un sabor más intenso. Quite la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de verter el líquido sobre las rebanadas de carne cortadas.

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Método 2 de 3: pechuga de ternera

1. 

   Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados Celsius). Mientras tanto, sazone la pechuga de ternera con sal y pimienta por todos lados.

2. 

   Caliente el aceite en un horno holandés grande. Agregue el aceite a un horno holandés apto para horno y caliente a fuego medio-alto durante un par de minutos, dejando que se vuelva más delgado y más fácil de esparcir por el fondo del horno holandés.
   • La pechuga de ternera generalmente se dora mientras que la pechuga de ternera se prepara a menudo sin dorar. El sabor de la ternera mejora más drásticamente al dorarse que el sabor de la carne de res, al menos en lo que respecta a la pechuga cocida al horno.

3. 

   Dorar la pechuga por todos lados. Agregue la pechuga de ternera al aceite caliente y dore por cada lado, girando con pinzas según sea necesario, hasta que todos los lados estén ligeramente dorados. Esto debería tomar de 3 a 5 minutos por lado.
   • Cuando esté listo, retire la pechuga del horno holandés y manténgala caliente.

4. 

   Cocine brevemente las cebollas, las zanahorias y el ajo. Agregue estos ingredientes al aceite restante en el aceite holandés y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a marchitarse y se vuelvan doradas y translúcidas. Esto debería tomar otros 4 minutos más o menos.
   • Si queda poco o nada de aceite en el horno holandés cuando agrega las verduras, agregue otro chorrito de aceite para que estos ingredientes se puedan saltear en grasa.

5. 

   Agrega los condimentos y el vino blanco. Agregue la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el perejil y el vino blanco al horno holandés. Cocine a fuego lento a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos.
   • Revuelva el fondo del horno holandés, raspando los trozos de ternera o verduras atascados en el proceso. Estos pequeños trozos están llenos de sabor, por lo que no querrás perderlos.
   • Si desea quitar las hierbas antes de servir la pechuga de ternera, colóquelas dentro de una pequeña bolsa hecha de estopilla. Sin embargo, esto no es estrictamente necesario, ya que la hoja de laurel es la única que realmente debe quitarse y, por lo general, es bastante fácil de detectar y quitar por sí sola.

6. 

   Regrese la pechuga a la olla con los tomates. Regrese la pechuga de ternera a la olla y agregue los tomates triturados. Tapar la olla.
   • Use la tapa de su horno holandés. Si no tiene tapa, cúbralo bien con papel de aluminio.

7. 

   Ase hasta que estén tiernos. Esto debería tomar alrededor de 2 1/2 a 3 horas. Mantenga el horno holandés cubierto durante la duración del proceso de cocción, solo quitando la tapa para verificar que esté listo.
   • Verifique la temperatura interna de la pechuga con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 190 y 200 grados Fahrenheit (88 a 93 grados Celsius) cuando sea segura y lo suficientemente tierna para comer, y la carne debe ser fácil de separar.

8. 

   Deje reposar antes de servir. Retirar la pechuga de ternera del horno y dejar reposar 20 minutos antes de cortarla y servirla.
   • Corta la pechuga a lo largo del grano para producir rodajas de ternera más tiernas.
   • También puede servir la pechuga con sus jugos de cocción para un sabor más intenso. Retire la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de verter el líquido sobre las rebanadas de carne cortadas.

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Método 3 de 3: pechuga de carne en conserva

1. 

   Precalienta el horno a 200 grados Fahrenheit (90 grados Celsius). Prepare una fuente para asar forrándola con una hoja grande de papel de aluminio.
   • El papel de aluminio debe ser al menos tres veces más grande que el fondo de la bandeja para asar. Necesitará suficiente papel de aluminio para envolver completamente y de forma segura alrededor de la pechuga, por lo que, si es necesario, puede probar la cantidad envolviéndola alrededor de la pechuga antes de usarla en la línea de la sartén.

2. 

   Coloque la pechuga en su bandeja para hornear. Coloque la pechuga de res directamente en el centro del papel de aluminio que recubre su bandeja para asar.
   • No abra todavía el paquete de condimentos. Este paquete se utilizará un poco más adelante en el proceso.

3. 

   Agrega agua a la sartén. Vierta suficiente agua en la fuente para asar para alcanzar el borde superior de la pechuga.
   • Solo necesitas suficiente agua para ayudar a cocer la carne. No es necesario cubrir la pechuga por completo.

4. 

   Espolvoree el paquete de condimentos sobre la carne. Distribuya el paquete de condimentos sobre la superficie superior de la falda y en el agua circundante.
   • Al colocar un paquete de condimentos en el agua y encima de la falda de res, puede distribuir el sabor de manera más uniforme por todo el corte de carne. De lo contrario, la mayor parte del sabor se concentraría solo en la parte superior de la pechuga.

5. 

   Envuelva la pechuga. Envuelva firmemente el papel de aluminio alrededor de la pechuga, creando un sello para que nada del líquido pueda escapar mientras se cocina la pechuga de carne en conserva.
   • Al envolver la pechuga, sellas el líquido y mantienes ese líquido en pleno contacto con la carne. Esto conduce a un proceso de cocción más uniforme, rápido y sabroso.

6. 

   Cocine hasta que esté tierno. Esto puede llevar de 3 a 6 horas. Después de la marca de las 3 horas, revise la pechuga cada 30 a 40 minutos para verificar su temperatura interna y su ternura.
   • No desenvuelva la pechuga durante el proceso de cocción a menos que esté comprobando que esté cocida. Desenvolver la carne puede hacer que se pierda algo de líquido, lo que puede alterar el tiempo de cocción y dar lugar a una pechuga más seca de lo ideal.
   • También debe vigilar la pechuga para asegurarse de que el líquido no se escape por las esquinas del papel de aluminio. Si se filtra líquido, vuelva a doblar con cuidado las esquinas del papel de aluminio hacia abajo con guantes de cocina para evitar una pérdida adicional de líquido.
   • Verifique la temperatura interna de la falda con un termómetro para carne. La temperatura debe estar entre 190 y 200 grados Fahrenheit (88 a 93 grados Celsius) cuando sea segura y lo suficientemente tierna para comer, y la carne debe ser fácil de separar.

7. 

   Deje reposar antes de servir. Retire la pechuga de carne en conserva del horno y déjela reposar de 20 a 30 minutos antes de cortarla y servirla.
   • Corta la pechuga a lo largo del grano para producir rebanadas más tiernas de carne en conserva.
   • También puede servir la pechuga con sus jugos de cocción para un sabor más intenso. Quite la grasa de la superficie del líquido de cocción con una cuchara antes de verter el líquido sobre las rebanadas de carne cortadas.

8. 

   Terminado.

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Preguntas y respuestas de la comunidad

¿Cómo hago un paquete de condimentos para una falda de res?

Es principalmente por preferencia. Recomendaría consumir mucho sal y pimienta y luego agregar mostaza en polvo (esto es muy útil), partes iguales de chile en polvo, pimentón, comino y luego un poco de azúcar morena clara.

¿Se puede usar humo líquido para marinar la falda?

Sí, pero tienes que usarlo con moderación. El humo líquido está muy concentrado. Una pequeña cantidad es muy útil.

¿Puedo cocinar lentamente la pechuga de res sobre la estufa?

Sí tu puedes.

¿Puedo cocinar una pechuga de res sobre la estufa?

Es posible, pero no se recomienda, ya que puede ensuciar mucho y puede llevar una eternidad cocinar.

¿Cuánto tiempo cocino la falda por libra?

El tiempo de cocción de la pechuga varía según el peso, la regla general es una hora por libra.

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  Cocinaré una pechuga de 11 libras en el horno. Se envolverá firmemente en papel de aluminio sin agregar líquidos. ¿Cuánto tiempo debo cocinarlo a 250º F? ¿Y a 300º F? Responder
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  ¿Se puede dorar o chamuscar una pechuga de carne en conserva y luego colocarla en el horno? Responder
• 
  
  ¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne en conserva en una bandeja para asar en un horno? Responder

Consejos

Cosas que necesitará

• Bandeja para asar o horno holandés
• Papel de aluminio
• Cacerola
• Batidor
• Termómetro de carne
• Tenazas
• Utensilios para trinchar
• Plato de servir