Contenido

• Pasos
• Consejos
• Materiales necesarios

Contrariamente a lo que la mayoría de la gente cree, el higo no es una fruta, es una estructura formada por la agregación de varias flores secas. Es rico en hierro, calcio y potasio, y su contenido de fibra es superior al de la mayoría de frutas y verduras. La deshidratación conserva la dulzura de los higos y permite que se almacenen durante meses. Se pueden deshidratar al sol, al horno o en un deshidratador.

Pasos

Método 1 de 3: deshidratación de higos al sol

1. 

   Enjuague un puñado de higos maduros. La indicación más segura de que el higo ya está maduro es cuando se cae de la rama. Enjuáguelos para eliminar la suciedad y los escombros. Sécalos con un toque delicado con un paño de cocina o una toalla de papel.

2. 

   
   
   Córtelos por la mitad. Apoyar los higos sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo para decorar, cortarlos por la mitad, desde el tallo hasta la base. Esto les ayudará a perder humedad más rápidamente.

3. 

   Colóquelos en una parrilla de hierro o madera cubierta con percal. Cubra con una caja o rejilla como las que se usan para deshidratar o drenar el aceite de los alimentos. La fruta tiene que estar expuesta al aire por todos los lados para que se deshidrate correctamente, haciendo inapropiado el uso de cualquier tipo de superficie sólida, como bandejas y moldes. La cara cortada de los higos debe mirar hacia arriba.
   • También es posible dejar los higos enteros y cruzarlos con brochetas de barbacoa. Usa pinzas para colgar los palos en el tendedero o en las ramas del propio árbol, en un lugar que esté soleado.

4. 

   
   
   Cubre los higos con una gasa. La tela los protegerá de los insectos. Asegure el percal firmemente debajo de la rejilla, usando cinta si es necesario para evitar que aparezcan grietas.
   • Si cuelga los higos, no podrá protegerlos con calicó.

5. 

   Deje la parrilla en un lugar completamente soleado durante el día. Este método funciona mejor en las estaciones cálidas y secas del año. Si se deja en un lugar sombreado, los higos corren el riesgo de pudrirse antes de que la deshidratación los conserve. Guárdelos en casa por la noche para que no se estropeen con el rocío.

6. 

   
   
   Sigue poniendo los higos al sol durante los próximos dos o tres días. Antes de sacarlos por la mañana, déles la vuelta para que se deshidraten uniformemente por todos lados. Estarán listas cuando el exterior esté bien endurecido y cuando sea posible exprimirlas sin derramar jugo.
   • Si los higos todavía están un poco pegajosos, termine de deshidratarlos en la estufa.

7. 

   Guarde las frutas deshidratadas en el refrigerador o congelador, almacenadas en un recipiente herméticamente cerrado. Los envases de plástico y las bolsas con cierres ziplock son opciones viables. Los higos se pueden conservar durante tres años en el congelador o durante varios meses en el frigorífico.

Método 2 de 3: Uso del horno

1. 

   Precalienta el horno a 60 ° C. Esta temperatura, probablemente la más baja de tu horno, es fundamental para que los higos estén expuestos a fuego lento y de manera uniforme. Una temperatura más alta cocinaría los higos en lugar de deshidratarlos.
   • Si el horno no alcanza una temperatura tan baja, ajústelo a la temperatura más baja y deje la puerta parcialmente abierta.

2. 

   Enjuaga bien los higos. Corta con cuidado los tallos y las partes dañadas de la fruta. Séquelos palpándolos suavemente con un paño de cocina o una toalla de papel.

3. 

   Corta los higos por la mitad. Sosténgalos sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo para decorar, córtelos por la mitad, desde el tallo hasta la base. Si son demasiado grandes, córtelos en cuatro partes.

4. 

   Colócalos, boca arriba, sobre una rejilla del horno. El uso de la rejilla es importante para que toda la superficie del higo se deshidrate. Con una forma común, no se secarían uniformemente.

5. 

   Deje los higos en el horno hasta por 36 horas. Deja la puerta del horno ligeramente abierta, que sirve para permitir que la humedad se escape de la cámara del horno y para evitar que los higos se cocinen (en lugar de que se deshidraten, que es lo que quieres). Quien no quiera dejar el horno encendido durante tanto tiempo, puede apagarlo en medio del proceso y luego encenderlo nuevamente. Recuerda darles la vuelta a los higos de vez en cuando durante el proceso.

6. 

   Deje que los higos se enfríen por completo antes de guardarlos. Cuando el exterior de los higos está muy firme y no se puede ver ningún rastro de jugo en la pulpa al cortar uno por la mitad, el proceso de deshidratación está completo. Sácalos del horno y espera a que se enfríen antes de guardarlos en un recipiente bien sellado, como una bolsa de plástico con cierre ziplock.

7. 

   Guarde el recipiente con los higos secos en el congelador, donde pueden permanecer hasta por tres años. También puedes guardarlos en el frigorífico, que los conservará durante unos meses.

Método 3 de 3: usar un deshidratador

1. 

   Programe la máquina para deshidratar frutas. Si esta opción no está disponible, configúrela a 57 ° C.

2. 

   Enjuague los higos y divídalos en cuatro partes. Enjuáguelos con agua fría y séquelos con un paño de cocina. Ponlas en una tabla de cortar y, con un cuchillo para decorar, arranca los tallos y corta cada fruta en cuatro partes.

3. 

   Coloque las piezas en la bandeja del deshidratador, con la cáscara hacia abajo. Debe haber un cierto espacio entre las piezas de higo para permitir la circulación del aire.

4. 

   Deshidratarlos durante seis a ocho horas. La hora exacta dependerá del clima de su región y del tamaño de los higos. Después de ocho horas, verifique si las frutas se ven secas al tacto, pero al mismo tiempo, flexibles y gomosas. Si es así, están listos.

5. 

   Sácalos de la bandeja y déjalos enfriar. Al final del proceso, retire con cuidado las bandejas del aparato y colóquelas sobre una superficie resistente al calor, donde los higos deben enfriarse completamente antes de ser almacenados.

6. 

   Guárdelos en el refrigerador o congelador, en recipientes herméticamente cerrados. Puede usar recipientes de plástico o bolsas con cierre hermético. Los higos se pueden conservar durante tres años en el congelador o durante varios meses en el frigorífico.

Consejos

• Para que los higos sean más dulces, hierve una solución de 1 taza de té (236 ml) de azúcar y 3 tazas de té (709 ml) de agua. Ponga los higos en la solución y cocínelos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Luego, sácalos del agua y deshidrátalos al sol o en el horno, según las instrucciones anteriores.
• Recuerde: cada 1,4 kg de higos frescos rinde aproximadamente 0,5 kg de higos secos.

Materiales necesarios

• Higos;
• Agua;
• Paño de cocina;
• Tabla de cortar;
• Cuchillo;
• Cuadrícula o cuadrícula;
• Morim;
• Recipiente con buen sellado.