Autor:
Judy Howell
Fecha De Creación:
26 Mes De Julio 2021
Fecha De Actualización:
10 Mayo 2024
- Si solo tiene tazones pequeños en casa, o si no tiene suficiente espacio para acomodar todas las rodillas de su cerdo en un recipiente, está bien separarlos en dos o más tazones o ponerlos en bolsas de plástico con cierre de cremallera. Luego, simplemente distribuya la salmuera uniformemente entre los recipientes y deje todos los trozos de carne bien cubiertos antes de cerrarlos.
- Si dejas las rodillas del cerdo en bolsas de plástico con cierre de cremallera, dales la vuelta todos los días para que la salmuera se distribuya uniformemente por las partes.
Seque su rodilla en una parrilla en el refrigerador. Saca el cuenco de la salmuera del frigorífico, retira los trozos de carne de la salmuera y lávalos rápidamente con agua fría. Luego, colócalos en una parrilla sobre una bandeja para hornear y déjalos en el refrigerador hasta por 24 horas. Este truco permite que las piezas absorban mejor el sabor al fumarlas.
- Lo mejor es colocar una servilleta o una fuente para horno debajo de la parrilla para que las gotas de salmuera o la propia carne no manchen el refrigerador.
- En ausencia de todas las opciones anteriores, es posible transformar el horno en un ahumador improvisado. Simplemente coloque astillas de madera húmedas en una bandeja para hornear en la parrilla inferior del horno. Cubre esta bandeja de horno con papel de aluminio, pero sin cerrar demasiado, para que salga un poco de humo por los lados. Precalienta el horno también a 95 ° C.
Coloca las rodillas del cerdo en el ahumador. Saque las piezas del frigorífico y colóquelas directamente sobre la parrilla, sartén, horno o parrillas de ahumador. Las rodillas deben estar bien distribuidas y separadas, sin tocarse entre sí. Cierre la tapa de la parrilla y deje que la rodilla de cerdo comience a cocinarse.
- ¿Estás improvisando con el horno? Coloque la carne directamente sobre la rejilla del horno que está justo encima de la bandeja para hornear con las astillas de madera.
- El tiempo que tardan sus rodillas en hornearse correctamente varía mucho según el tipo de ahumador que utilice. Por tanto, es importante utilizar un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna de las piezas de vez en cuando, evitando así que el eisbein se sobrecaliente y se seque demasiado.
Hacer cortes en la piel y la capa de grasa de las rodillas del cerdo. Con un cuchillo afilado, realizar cortes finos y transversales en la capa superior de piel y grasa de cada pieza, formando una especie de plaid. Evite ejercer demasiada presión sobre el cuchillo, ya que la idea es no cortar la carne justo debajo de la piel y la grasa.
- Estos cortes superficiales se utilizan para que las rodillas del cerdo absorban sal y especias, lo que le da sabor al plato final.
- Este paso ayudará a ablandar y dar sabor a la carne.
- La cantidad exacta de condimentos depende de su gusto personal y del tamaño de cada pieza. En general, comience con aproximadamente 2 cucharadas de su condimento favorito y, si es necesario, agregue un poco más.
- Al agregar agua, evite tirarla sobre las rodillas de los cerdos. Trate de mantener secas la piel y la grasa, asegurándose de que la carne esté crujiente mientras se asa.
- Al asar verduras u otros ingredientes junto con las rodillas de cerdo, el plato gana aún más sabor.
- Si las rodillas son demasiado pequeñas, es bueno comprobar la temperatura interna de las piezas después de dos horas en el horno.
- Si el agua sube demasiado y se acerca demasiado al borde, es posible que deba tirar un poco en el fregadero.
- Otra posibilidad es cocinar las rodillas de cerdo con el resto de ingredientes del plato, como frijoles o patatas. Para hacer esto, simplemente agregue los frijoles o las papas a la sartén antes de que comience a hervir.
- Puedes dejar la sartén sin tapar, pero cúbrela si quieres acelerar la preparación de la rodilla de cerdo. Si decides tapar la olla, revísala cada 30 minutos para que el agua no hierva demasiado y se desborde por los lados.
- Utilice eisbein cocido en sopas, guisos, pastas o disfrútelo con patatas y ensalada.
- Si planeas comer tu rodilla sola y quieres que la piel esté más crujiente, coloca la pieza en una bandeja para hornear en el horno a 230 ° C durante unos 20 minutos.
