Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Consejos
• Advertencias
• Materiales necesarios

Haloumi es originario del sureste de Europa y es particularmente conocido en las cocinas griega, chipriota y turca. A veces deletreada como “halloumi”, esta variedad de queso tiene un estilo casero sencillo y es conocida por su alta temperatura de fusión, debido a su bajo contenido de ácido. Como rara vez se derrite, es bueno freírlo de diferentes formas.

Ingredientes

El rendimiento varía según la calidad de la leche, pero estos ingredientes dan como resultado aproximadamente dos kilos de queso. Puede hacer fácilmente medio lote con el mismo método.

• 5 litros de leche entera - se recomienda la leche de cabra
• 6 ml de cuajo (el cuajo vegetal funciona bien) mezclado con 1 cucharada de agua hervida y enfriada (este método elimina el cloro que podría destruir el cuajo)
• 3 cucharadas de sal marina o gruesa (sal no yodada, ya que el yodo destruye el cuajo)
• Adicional opcional: menta seca al gusto

Pasos

Parte 1 de 4: Hacer la cuajada

1. 

   
   
   Calentar la leche a 34 ° C. Agrega el cuajo, revolviendo bien.

2. 

   Cubra la leche con una envoltura de plástico o la tapa, si la sartén tiene una. Dejar en un lugar cálido, envuelto en toallas, para que se mantenga caliente.

3. 

   
   
   Dejar actuar media hora, hasta que se produzca la coagulación. Ocurre cuando, al insertar un cuchillo y tirarlo suavemente hacia un lado, la cuajada se rompe con un corte limpio. Si parece un huevo revuelto, estás cerca, pero aún no has llegado al punto; manténgalo caliente y pruebe nuevamente en diez minutos (vea los consejos).

Parte 2 de 4: Procesamiento de la cuajada

1. 

   
   
   Con un cuchillo, corta la cuajada en cubos de 1 cm. Déjelo reposar durante 15 minutos y luego agítelo con una espumadera. Deje reposar por otros 15 minutos.
   • Calentar una sartén a 38 ° C y dejar reposar media hora más. Durante este proceso, la cuajada expulsará más suero.

2. 

   Transfiera la cuajada a un colador escurrido con un paño de cocina o una gasa. Esto es más fácil de hacer con una espumadera o un colador. No tire el suero sobrante, vuelva a poner la tapa o el práctico film en la sartén y reserve el suero una vez que se haya quitado la cuajada.

3. 

   Envuelva el haloumi en la gasa. Poner un peso grande en una sartén y colocarlo encima de la cuajada, para comprimirla y expulsar más líquido. Esto lleva al menos una hora.
   • Cinco kilos es la masa recomendada. Una olla grande llena de agua funciona bien. Presionar la pesa para expulsar más suero acelera el proceso, pero esto no debe hacerse en exceso, ya que rompe la cuajada y la desintegra.

4. 

   Corta la masa de cuajada en gajos o en rodajas gruesas de haloumi. Intente cortar piezas que quepan fácilmente en el frasco donde se guardarán.

Parte 3 de 4: Preparación y saborizante del suero

1. 

   Calentar el suero hasta que burbujee y agregar sal. En ese momento, cualquier proteína de leche restante se juntará y subirá a la parte superior. Sacar y colocar en un bol.
   • La ricotta es un placer adicional para comer con azúcar y canela al gusto, pero con esa cantidad, solo debes preparar cuatro o cinco cucharadas.

2. 

   Agrega las rodajas de haloumi. Cocinar hasta que floten y escalfar por otros 15 minutos. Luego escurre sobre una rejilla para enfriar el pastel limpio.

3. 

   En la olla esterilizada, poner la menta opcional (al gusto) y un poco de suero hasta llenar una cuarta parte de la olla. Agregue las rodajas de haloumi y cubra con el suero hasta que el queso esté completamente cubierto. Agite la olla con cuidado para asegurarse de que la menta se distribuya uniformemente.

Parte 4 de 4: Almacenar y servir

1. 

   Guarde el queso en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Déjalo reposar al menos durante la noche, si has agregado la menta, esto permite que se asimile el sabor.

2. 

   Servir. Aunque el queso haloumi se puede comer puro, también se puede comer de las siguientes formas:
   • Cortar el queso en rodajas o dados y sofreírlo en un poco de aceite hasta que esté crujiente y dorado.
   • Freír como se describe anteriormente y agregar algunas hierbas frescas y tomates cherry a la sartén, cocinando rápidamente hasta que se calienten y comiencen a abrirse. Condimente con pimienta negra, una rodaja de limón y un poco de sal al gusto. Queda muy bien con un buen pan, como el pan turco, para secar los jugos.
   • Use haloumi frito en tapas o bocadillos como un antipasto. Es una deliciosa alternativa vegetariana a las carnes magras.

Consejos

• El suero extra se puede convertir en una deliciosa sopa, especialmente con pasta, para evitar desperdicios. El suero generalmente es salado, así que no agregue sal a menos que sea necesario.
• Al calcular el costo del queso ya hecho frente al casero, además de la diversión, la experiencia y la parte extremadamente beneficiosa de comerlo, la paciencia necesaria para hacer el queso vale mucho la pena.
• El cuajo animal o vegetal se puede comprar en algunas tiendas naturistas, proveedores de elaboración de queso y establecimientos en línea.

Advertencias

• Al igual que con la producción de cualquier lácteo o queso, todo lo que se usa en el procesamiento y cocción del queso debe estar inmaculadamente limpio y esterilizado antes de su uso.

Materiales necesarios

• Olla grande para contener la leche
• Punto caliente y toallas para aislar la sartén.
• Termómetro de precisión
• Escurridor forrado con un paño de cocina o una gasa
• Herramientas de medición
• Levante para enfriar la torta
• Tamiz, skimmers y cuchillo
• Olla para almacenar