Contenido

• Ingredientes
• Pasos
• Advertencias
• Materiales necesarios

CONTENIDO DE VIDEO

Es difícil pensar en una guarnición más clásica que un plato de puré de papas. Siempre servido en fiestas, es una de esas raras comidas festivas que también aparece durante todo el año. Ya sea que se sirva con pollo frito, pavo asado, hervido o como parte de un pastel, el puré puede ser tan esponjoso y cremoso como desee, o más rústico y grueso. De cualquier manera, encontrará que el puré de papas no es un plato aburrido.

Ingredientes

• 4 o 5 papas medianas
• Media taza a una taza de leche, media mezcla de leche y nata o caldo de pollo (dependiendo de la cremosidad que quieras que tenga el puré)
• 2 o 3 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta para probar

Pasos

Método 1 de 2: hacer puré de papas rústico

1. 

   
   
   Elige las patatas. Hay algunas opciones básicas a la hora de comprarlas: las de cocinar, hornear y cualquier cosa. Todos tienen diferentes cualidades en cuanto a sabor y textura se refiere.
   • Las papas como las Russets tienen mucho almidón, lo que las convierte en un puré ligero y esponjoso.
   • Las papas como el morado se consideran cerosas, lo que significa que mantienen su forma y pueden crear puré de papas con trozos.
   • Las papas que sirven de todo, como Yukon Gold, se encuentran entre la primera y la segunda en cuanto a textura. Su sabor es más mantecoso que el de Russets.

2. 

   
   
   Lava las patatas. Use agua fría y frote con cuidado toda la verdura. Busque piezas oscuras sobre las que se haya asentado la tierra. Si lava las papas en un recipiente con agua, enjuáguelas antes de cortarlas.
   • Puede usar un cepillo especial para lavar tales verduras. Esto ayudará a quitar la suciedad.

3. 

   
   
   Prepara las patatas para cocinar. Puede pelarlos o pelarlos antes de cortarlos en cuartos o cubos.
   • Dejar las cáscaras le dará más textura al puré. Por lo tanto, considere usar Yukon Golds, que tienen una capa más delgada que los Russets.

4. 

   Cocina las patatas. Colóquelos en una olla grande y llénelos con agua fría. Pueden cubrirse unos centímetros. Hierva el agua, baje el fuego y cocine de 10 a 20 min. Las patatas están listas cuando, al meter un tenedor, empiezan a deshacerse.
   • Puedes salar el agua para darle más sabor, como si estuvieras haciendo pasta. Las verduras absorberán la sal mientras se cocinan.
   • Evite usar agua caliente y cubra la sartén. Esto hará que las papas se cocinen de manera desigual y pueden volverlas pegajosas.

5. 

   Prepara el líquido. Mientras se cocinan las papas, caliente el caldo de pollo o la leche hasta que esté tibio y retire la mantequilla del refrigerador.
   • Use caldo de pollo si desea resaltar el sabor a papa. La leche, desde la desnatada hasta la entera, hará que el puré sea más cremoso.
   • Calentar el líquido mantendrá el puré caliente por más tiempo. El líquido caliente también será mejor absorbido por las verduras.

6. 

   Escurrir y preparar las patatas. Use un colador o levántelos con una espumadera. Vuelve a ponerlos en la sartén, añade la mantequilla a temperatura ambiente y empieza a triturarlos.
   • La mejor herramienta para esto es un exprimidor simple. Evita triturar demasiado o tendrás un puré más suave. Debes dejar trozos pequeños y la cáscara un poco entera.

7. 

   Agrega el líquido tibio. Agrega poco a poco un poco de caldo o leche tibia. Revuelva con cuidado y agregue un poco más de líquido si las papas aún están sueltas. Continúe hasta que se conecten.
   • Evite agregar todo el líquido de una vez, o podría terminar con demasiado líquido y un puré grande. Las papas necesitarán más o menos líquido según el tipo y la cantidad de almidón.

8. 

   Sazone y sirva. Prueba las patatas y añade sal, pimienta o más mantequilla, como prefieras. Sirva caliente o tapado hasta que sea hora de comer.
   • El pimentón o las cebolletas picadas son una excelente guarnición para el puré.

Método 2 de 2: Hacer un puré de papa suave y cremoso

1. 

   Elige las patatas. Hay algunas opciones básicas a la hora de comprarlas: las de cocinar, hornear y cualquier cosa. Todos tienen diferentes cualidades en cuanto a sabor y textura se refiere.
   • Las papas como las Russets tienen mucho almidón, lo que las convierte en un puré ligero y esponjoso.
   • Las papas como la púrpura se consideran cerosas, lo que significa que mantienen su forma y pueden crear un puré a partir de trozos.
   • Las papas que sirven de todo, como Yukon Gold, se encuentran entre la primera y la segunda en cuanto a textura. Su sabor es más mantecoso que el de Russets.

2. 

   Lava las patatas. Use agua fría y frote con cuidado toda la verdura. Busque trozos oscuros en los que la tierra se haya asentado y, si lava las papas en un recipiente con agua, enjuáguelas antes de cortarlas.

3. 

   Prepara las patatas para que hiervan. Pelarlos y cortarlos en cuartos o cubos. Los pedazos o mitades muy grandes tardarán mucho en cocinarse. Intente cortar en cubos de unas pocas pulgadas de tamaño.

4. 

   Cocina las patatas. Colóquelos en una olla grande y llénelos con agua fría. Pueden cubrirse unos centímetros. Hierva el agua, baje el fuego y cocine de 10 a 20 min. Las patatas están listas cuando, al meter un tenedor, empiezan a deshacerse.
   • Puedes salar el agua para darle más sabor, como si estuvieras haciendo pasta. Las verduras absorberán la sal mientras se cocinan.
   • Evite usar agua caliente y cubra la sartén, ya que esto hará que las papas se cocinen de manera desigual y se pongan pegajosas.

5. 

   Prepara el líquido. Mientras se cocinan las papas, caliente el caldo de pollo o la leche hasta que esté tibio y retire la mantequilla del refrigerador.
   • Use leche o crema para hacer que el puré sea más cremoso. Una mezcla de media leche y media nata es una excelente manera de hacer que el resultado sea más rico y mantecoso.
   • Calentar el líquido mantendrá el puré caliente por más tiempo. Las patatas también absorberán mejor el líquido caliente.

6. 

   Escurrir y triturar las patatas. Use un colador o levántelos con una espumadera y luego vuelva a colocarlos en la sartén. Agrega la mantequilla a temperatura ambiente y comienza a exprimirlas.
   • La mejor herramienta para hacer el puré cremoso y esponjoso es un exprimidor con canasta. Para usar, simplemente llene su canasta con papas hervidas y presione hacia abajo. Las verduras se empujarán por los agujeros.

7. 

   Agrega el líquido tibio. Vierta poco a poco un poco de leche tibia. Revuelva con cuidado y agregue un poco más de líquido si las papas aún están sueltas. Continúe hasta que se conecten.
   • Evite agregar todo el líquido a la vez, o terminará con demasiado líquido y un puré grande. Las patatas necesitarán más o menos líquido según el tipo y la cantidad de almidón.

8. 

   Sazone y sirva. Prueba las patatas y añade sal, pimienta o más mantequilla como prefieras. Sirva caliente o tapado hasta que sea hora de comer.
   • El pimentón o las cebolletas picadas son una excelente guarnición para el puré.

Advertencias

• El agua hirviendo y el vapor pueden quemar, así que tenga cuidado al manipular la olla.
• No pongas las patatas en una sartén antiadherente o podrías dañar el acabado.
• Tenga cuidado al pelar y cortar las patatas.

Materiales necesarios

• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Pelador, opcional
• Triturador de patatas, opcional
• Exprimidor opcional con canasta
• Estufa y sartén (preferiblemente antiadherente) lo suficientemente grandes para papas