Cómo fermentar frutas: 12 pasos (con imágenes) - Enciclopedia

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Consejos
Advertencias
Materiales necesarios

Básicamente, la fermentación implica colocar una fruta de elección en un frasco u otro recipiente y agregar una combinación de agua, azúcar y un cultivo (como levadura o suero).
Luego se tapa y se deja la fruta a temperatura ambiente durante 2 a 10 días. Durante ese tiempo, el cultivo convertirá el azúcar en alcohol y se producirá dióxido de carbono como subproducto, formando burbujas en la parte superior del frasco.
Cuando se fermenta, la fruta contendrá una gran cantidad de bacterias beneficiosas y se puede usar con cualquier saborizante, cobertura de postre o en recetas para cosas como chutney, vitaminas y salsas.

Elige tu fruta. La mayoría de las frutas se pueden fermentar, aunque algunas son mejores que otras. Muchas personas prefieren fermentar frutas enlatadas o congeladas, ya que esto reduce el tiempo de preparación. Si está utilizando fruta fresca, elija un producto orgánico y maduro, sin imperfecciones.

Las frutas como el melocotón, la ciruela y el albaricoque son opciones populares para la fermentación, ya que son sabrosas y conservan bien su color. Lavar la fruta, quitarle la cáscara y quitar los grumos.
Las frutas exóticas como los mangos y las piñas fermentan bien y pueden usarse para hacer chutney. Retire la cáscara y corte cubos de tamaños uniformes antes de usar.
Las uvas pueden fermentarse, pero deben cosecharse con una aguja o cortarse por la mitad para permitir que el líquido de la cosecha entre en la fruta.
Las peras peladas y en rodajas se pueden fermentar, al igual que las manzanas (aunque tienden a oscurecerse durante el proceso, lo que a algunas personas no les resulta atractivo).
La mayoría de las bayas pueden fermentarse, excepto la mora, que no contiene muchas semillas. Las fresas fermentan bien en términos de sabor, pero el almíbar tiende a quitarles el color.

Utilice una cultura inicial. Esta cultura es simplemente una sustancia que contiene bacterias beneficiosas. El cultivo se utiliza para iniciar el proceso de fermentación.

Para la mayoría de las recetas, no es necesario utilizar una cultura inicial específica, son básicamente intercambiables.
Los cultivos más comunes (principalmente para la fermentación de frutas en lugar de vegetales) son levadura, suero o polvos de cultivos iniciales.
Sin embargo, también puede utilizar una cápsula probiótica abierta, el líquido de un frasco de fruta fermentada previamente abierto o una bebida fermentada, como el té de kombucha puro.
Para hacer un tipo específico de fruta fermentada llamada Rumtoph (que se utiliza en los postres alemanes y daneses), se utilizan alcohol como ron, vino o brandy para estimular la fermentación.

Agrega un poco de sabor. Además del sabor a fruta, puedes agregar otros sabores al envase para darle más profundidad al producto final.

Algunas adiciones populares incluyen: palitos de canela, hojas de menta fresca, clavo, vainilla, pimienta de Jamaica, piel de naranja y extracto de almendras. Lo que elija es simplemente una cuestión de preferencia personal.
Puede agregar sabores líquidos o extractos a su fruta fermentada, pero manténgase alejado de las especias en polvo; simplemente se adhieren a los lados del recipiente y arruinan la apariencia de la fruta. Esto es especialmente importante si planeas regalar los frascos de frutas fermentadas.

Almacene la fruta fermentada correctamente. Durante el proceso de fermentación, el recipiente de fruta debe almacenarse a temperatura ambiente, lejos del contacto directo con la luz solar. Tenga en cuenta que las condiciones únicas en su hogar afectarán el éxito y la velocidad del proceso de fermentación.

Puedes dejar que la fruta fermente en el refrigerador durante los períodos de calor, pero ten en cuenta que esto puede interrumpir un poco el proceso de fermentación.
Cuando la fruta esté completamente fermentada, debes guardarla en el refrigerador, donde la mantendrás hasta por dos meses. Si lo desea, puede reemplazar las frutas en ese tiempo; esto continuará el proceso de fermentación indefinidamente.
Tenga en cuenta que las frutas fermentadas deben tener un sabor ácido agradable, pero no deben saber a fruta podrida. Tampoco deben estar marchitas, la fruta fermentada debe tener su forma original. Entonces, si su fruta se ve marchita o huele mal, debe tirar ese envío a la basura y comenzar de nuevo.

Parte 2 de 3: Fermentación de frutas enlatadas

Elija la fruta enlatada. Abra la lata y drene el líquido de la fruta.
Pon todos los ingredientes en un frasco. Agregue cantidades iguales de azúcar y la fruta escurrida en un frasco con la tapa ligeramente floja. Agrega un paquete de levadura y mezcla bien.
- Mezclar hasta que el azúcar se disuelva (la humedad de la fruta licuará el azúcar). Agrega cualquier sabor y luego tapa el frasco.
- Deje aproximadamente 2,5 cm de espacio en la parte superior del frasco, ya que el volumen se expandirá cuando la fruta fermente.
- La tapa debe estar lo suficientemente suelta para permitir que escape el dióxido de carbono, pero lo suficientemente sujeta para evitar que los insectos entren en el frasco.
Deje reposar la mezcla de frutas en un lugar oscuro y fresco. La fermentación ocurre cuando aparecen burbujas en la fruta, porque la levadura está digiriendo el azúcar y convirtiéndola en alcohol.
- Las frutas tienden a fermentar rápidamente, en 24 a 48 horas. Sin embargo, algunas personas prefieren fermentar la fruta hasta por 2 a 3 semanas. Esto le permitirá desarrollar un sabor más fuerte a medida que el almíbar se convierta en alcohol.
- El tiempo que permita que la fruta fermente es una cuestión de preferencia personal. Intente hacer varios frascos a la vez y deje que cada uno fermente durante un período de tiempo diferente; esto le ayudará a encontrar el "lugar correcto" entre los no fermentados, lo suficiente y los fermentados en exceso.

Parte 3 de 3: Fermentación de fruta fresca

Prepara el almíbar de fermentación. Cuando esté fermentando fruta fresca (a diferencia de la fruta enlatada), es necesario preparar el almíbar y dejarlo fermentar durante varios días antes de agregar la fruta.
- Comience a preparar el almíbar mezclando 1 taza de azúcar con 2 tazas de agua y 1 paquete de levadura en un frasco con la tapa suelta.
- Mezclar repetidamente hasta que el azúcar se disuelva en el agua.
Deje que la mezcla fermente durante aproximadamente 3 a 4 días. Vuelva a tapar el frasco y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.
- Observa si hay burbujas en la parte superior del frasco; cuando las veas, sabrás que la levadura está viva y activa y que el proceso de fermentación ha comenzado.
Elija una fruta fresca para fermentar. Cuando la mezcla de almíbar se haya dejado fermentar durante 3 a 4 días, puede agregar fruta fresca. Consulte la sección anterior para obtener ideas sobre qué frutas funcionan mejor para la fermentación.
- Utilice frutas que estén completamente maduras y sin imperfecciones. Elija frutas orgánicas siempre que sea posible.
- Lavar la fruta, quitarle la cáscara, las semillas grandes o las semillas. Pica o corta la fruta en trozos uniformes.
Agrega la fruta. Abra el frasco con el almíbar fermentado y agregue partes iguales de azúcar y fruta fresca. Mezclar para disolver el azúcar.
- Felicitaciones, ha fermentado con éxito la fruta. Puede comer la fruta inmediatamente o puede colocar la tapa sin apretar y dejar que los sabores se desarrollen durante unos días más.
- Este también es un buen momento para agregar otros sabores, como canela en rama o vainilla.

Consejos

Agregue sabores a la fruta si lo desea con extractos, hojas de menta o canela en rama. No use condimentos en polvo ya que se pegarán a los lados del frasco.
Ciertas frutas funcionan mejor para fermentar que otras. Las moras silvestres tienen muchas semillas. La frambuesa y la fresa tienden a desvanecerse. Las cerezas deben deshuesarse para facilitar su consumo cuando están fermentadas. Es una buena idea pelar y cortar frutas como albaricoque, melocotón y pera antes de fermentarlas. Utilice siempre fruta madura que no tenga manchas.
También puede hacer Rumtopf, o fermentación de frutas con alcohol, agregando partes iguales de azúcar y la fruta en un frasco con tapa. Llena el frasco con suficiente alcohol para cubrir la fruta y mezcla hasta que se disuelva el azúcar. Puedes usar ron, vino o brandy.
También puede fermentar frutas congeladas. Deje que la fruta se descongele y siga las instrucciones para la fermentación de la fruta enlatada. Las frutas congeladas son una opción ideal para las frutas que intentan perder su forma o color durante la fermentación, como las fresas.

Advertencias

Es muy importante dejar un poco suelta la tapa del frasco. Si el dióxido de carbono producido en la fermentación no escapa, la presión aumentará y eventualmente explotará.
Recuerde, la fermentación causará expansión, por lo que no debe llenar más de 3/4 del frasco. Si lo hace, la mezcla se expandirá y se desbordará, haciendo un gran lío.
Si el frasco se calienta demasiado, la levadura morirá. Si el frasco se enfría demasiado, la levadura se dormirá. Debe permanecer a temperatura ambiente para mantener activa la levadura.

Materiales necesarios

Frasco con tapas ligeramente sueltas
Fruta enlatada, fresca o congelada
Azúcar
Levadura
Agua, si usa fruta fresca
Alcohol si está tomando Rumtopf
Sabores si lo desea