Contenido

• Pasos
• Consejos
• Materiales necesarios

A menudo degustada en restaurantes, la carne de cangrejo rara vez se compra fresca y cocinada en casa. Afortunadamente, prepararlo no es tan difícil como puede parecer a primera vista, y al hacerlo por tu cuenta, brindarás a tu familia una comida más saludable y cuyos ingredientes conoces bien. Entonces, vaya a comprar algunos cangrejos frescos y lea a continuación algunos consejos sobre cómo prepararlos.

Pasos

Método 1 de 3: cocinar cangrejos en agua

1. 

   Calentar unos litros de agua (8 a 9 tazas de té) para hervir dos cangrejos. Sazone con dos cucharadas de sal marina.
   • Reserve al menos 1 L de agua por cada cangrejo. Es decir: se necesitarían al menos 2 L de agua para dos cangrejos y 5 L para cinco cangrejos, por ejemplo.

2. 

   
   
   Vierta suavemente el crustáceo en el agua hirviendo. Si quieres aturdirlo (y sacrificarlo de manera más humana), levántalo por las patas y sacude con cuidado la cabeza sobre la superficie del agua durante varios segundos.

3. 

   Espere a que el agua hierva y luego ponga la olla a fuego lento.

4. 

   
   
   Después de hervir el agua a fuego lento, cocine los cangrejos según su peso. La cáscara del cangrejo adquirirá un tono anaranjado brillante cuando esté completamente cocida.
   • Un cangrejo grande (~ 900 g) tarda de 15 a 20 minutos en cocinarse.
   • Un cangrejo pequeño (~ 450 go menos), de 8 a 10 minutos.

5. 

   
   
   Dale al cangrejo un choque térmico sumergiéndolo en agua helada durante 20 segundos para dejar de cocinar.

6. 

   Sirve inmediatamente o coloca la carne en el frigorífico para servirla fría.
   • Gira las garras y patas del cangrejo. Con un martillo cangrejo o un cascanueces, rompa el caparazón en las articulaciones y la parte más ancha del caparazón.
   • Ponga el cangrejo boca abajo y tire hacia arriba del surco abdominal (también llamado "delantal") y deséchelo.
   • Gire el cangrejo del otro lado y deseche la parte superior del caparazón. Darle la vuelta nuevamente y limpiar las branquias, vísceras y mandíbula.
   • Corta el cangrejo por la mitad y prueba la carne dentro del cuerpo.

Método 2 de 3: cangrejos al vapor

1. 

   En una cacerola grande, hierva una taza de vinagre de té, dos tazas de agua y dos cucharadas de sal. Puedes reemplazar la sal con dos cucharadas de condimento Old Bay o Zaratain (opcional).

2. 

   Mientras el líquido hierve, coloque los cangrejos en el congelador o sumérjalos en agua helada. Hacerlo los aturdirá, lo que les permitirá ser sacrificados de manera más humana, además de ayudar a mantener la integridad de las extremidades mientras se cuece al vapor.

3. 

   Sobre el líquido, coloque la canasta humeante y coloque con cuidado los cangrejos en ella. Tapar la sartén y dejar el fuego a fuego medio.

4. 

   Cocine los cangrejos al vapor durante al menos 20 minutos. La cáscara tendrá un tono anaranjado o rojo brillante cuando la carne esté en el punto.
   • Revise el líquido periódicamente para ver si se ha evaporado por completo. Si esto sucede, vierta agua tibia en el costado de la olla y cúbrala.

5. 

   Retire los cangrejos y sumérjalos en agua helada durante 20 segundos para crear un choque térmico e interrumpir la cocción.

6. 

   Servir inmediatamente.

Método 3 de 3: asar cangrejos a la parrilla

1. 

   Primero, aturde al cangrejo colocándolo en el congelador.

2. 

   Límpialo. Romper las garras (sin sacarlas) y retirar los ojos, las mandíbulas y el surco abdominal (o delantal), además de limpiar las branquias bajo un chorro de agua fría.

3. 

   Prepara una marinada. Algunas personas prefieren una receta de mantequilla derretida, ajo picado, limón y condimento de cangrejo. Intente mezclar estos ingredientes:
   • Ocho cucharadas de aceite de oliva;
   • Una cucharadita de ajo en polvo;
   • Una cucharadita de Lemon Pepper (condimento a base de pimienta negra y ralladura de limón);
   • Una cucharadita de pimentón;
   • Una cucharada de salsa Worcestershire;
   • Una cucharadita de sal.

4. 

   Use un cepillo culinario para cubrir uniformemente todo el cangrejo con la marinada. No ignore ninguna grieta o hendidura.

5. 

   A fuego medio o bajo, coloca los cangrejos en la parrilla, tapa y déjalos asar por 10 minutos.

6. 

   Gire los cangrejos del otro lado, vuelva a cepillar la marinada, cierre la tapa de la parrilla y déjelos asar por otros 10 a 15 minutos. ¡Estarán listos para servir cuando el caparazón adquiera un tono brillante de rojo o naranja!

7. 

   ¡Listo!

Consejos

• Es mejor comprar cangrejos recién sacrificados que vivos, que todavía estarán en movimiento y serán sacrificados con cierta dificultad por personas de corazón blando.
• Algunas partes son muy afiladas. Retire con cuidado la piel.
• Cuando coloque la carne en un tazón para condimentar, escanee cada pieza en busca de fragmentos de piel que puedan estar adheridos.

Materiales necesarios

• Cangrejos.
• Olla grande con tapa.
• Agua caliente.
• Martillo de cocina.
• Cuchillo.
• Cuchara.